Prima di tutto, è necessario separare il vino liquoroso da tutti gli altri alberi da frutta, frutti di bosco, miele e ogni folle esotiche specie di canapa. Sono tutti oggetto di altri articoli.
Più avanti si parla di tipi e generi di solo uva da vino – prodotto di fermentazione naturale di succo d’uva.
Fermentazione alcolica si chiama così in vigore ovvio: si suggerisce di trasformazione di lievito di zuccheri succo di bacca di alcool (etanolo principalmente). Attualmente il vino può essere solo una bevanda alcolica. «Vino analcolico» è come il caffè solubile: nome simile, ma le bevande diverse.
A qualcuno interessa, guarda:
E torniamo alla normalità e si consideri la prima divisione di uva da vino:
Naturale contenuto di alcool nel vino dipende dalla quantità di zucchero nel succo di uva, frutti di bosco, al momento di iniziare la fermentazione e la capacità di lievito riciclare questo zucchero in alcool. Più matura a bacca – più zuccheri – più alto è il grado di colpa. Questo è il più semplice e di base di dipendenza. Pertanto, vino caldo di terreno, di solito, è più forte di vino più fresco. Tipi di vino per la fortezza si può presentare così:
Слабоалкогольное vino è un vino fortezza 6-11 gradi. Esempio: portoghese Vihno Verde (Verde vino), spumante Asti.
Naturale robusto vino è un vino con una fortezza naturale 14-16 gradi. Si tratta di una media. Nei vini bianchi l’alcool si fa sentire più forte, quindi per loro la definizione di «forte» parte di sotto, che per i rossi.
Vino liquoroso è un vino in cui è stato aggiunto l’alcool oltre la naturale fermentazione dell’alcool. Come regola generale, non si tratta di puro alcool, e di uva дистилляте (in caso di portoghesi vini porto d’epoca, sherry spagnolo, portoghese di madeira).
Aggiungere puro grano o di barbabietola alcool lo spirito rettificato si per ottenere liquoroso uva da vino possono, ad esempio, nella produzione di fabbrica di Massandra. Ma a causa di questa loro vini liquorosi bevande e non si può chiamare vino, ma solo «bere vino», – prestare attenzione alle etichette:
Continuiamo a tema precedente. Se il lievito ridisegnato tutto lo zucchero del succo d’uva in alcol, lo zucchero nel vino è quasi scomparso, e il vino ha funzionato a secco. Se il lievito non sono riuscito a farlo o loro impedito, allora questo zucchero rimasto in colpa – e qui abbiamo semi-tutti i tipi di dolci e opzioni. Quindi, la divisione per il grado di dolcezza:
Vino secco è un vino con un contenuto minimo naturale di zucchero residuo. In generale, per le europee e russe vini è un indicatore fino a 4 gl.
Ricordate, abbiamo detto che per il vino bianco, il concetto di «forte» inizia prima che per il rosso? Una storia simile con la dolcezza di spumante. A causa del fatto che il vino, che rendono frizzante, molto più acido del normale (pacifico), la dolcezza in esso è percepito più debole. Quindi per spumanti adottato la sua scala di «secchezza», dove il concetto di «secco frizzante» inizia dalla parte superiore dell’indicatore circa 30 gl (senti la differenza!), e un indicatore a 4 gl corrisponde alla nozione di «extra brut».
Semisecco, amabile vino è un vino in cui è rimasto zucchero naturale di uva in media fino a 50 gl.
In caso di semi-privati, si tratta di una voluta interruzione della fermentazione per salvare residua dolci. E di solito, questo viene fatto per mascherare lo zucchero difetti del vino. Quindi sicuramente si sente da wine snob opinione che «semisecco e dolce vino – è costretto a mezza misura negligente enologo». A tali снобам appartengono e io, pur riconoscendo la presenza di eccezioni, come i francesi rosa vino Rose d’Anjou, bianchi brut vini ungheresi e nek. ecc….
Poiché la fermentazione viene interrotta, il mosto mantiene lo zucchero, ma non riesce a segnare fortezza, in modo semi-secco e dolce vino spesso alcoliche:
Semisecco анжуйское rosa fortezza 10,5%
Dolce naturale vino è un vino con un contenuto naturale di zucchero residuo superiore a 50 gl. E qui iniziano le sfumature.
Naturali, vino dolce, è possibile ottenere, interrompendo la fermentazione. Uno dei modi per farlo è aggiungere l’alcooldistillato, quindi la maggior parte dei vini fortificati – non secchi.
E si può prendere le bacche, in cui un sacco di zucchero, che il lievito con lui semplicemente non possono far fronte e moriranno, non quando.
Il secondo caso è certamente collegato con qualcosa di speciale: è o tassa di ritardo corrispondenti varietà di in un luogo idoneo, o di facilitare l’asciugatura del raccolto per aumentare la concentrazione del mosto (vedi Recioto), o il congelamento di frutti di bosco (vedi Айсвайн), o chissà che altro. In tali casi particolari accettato di parlare e di particolari tipi di naturale, vino dolce, appartenente alla «nobile» e costoso.
Italiana “nobile” vino dolce Recioto di Soave
Discutiamo su questo tema, puoi esplorare l’articolo vino dolce di Francia.
Siamo sulle bolle, che è l’essenza di CO2, formata dal processo di fermentazione e удержанное in bottiglia prima di servire. Terre selvagge tutti i metodi di ottenimento di bolle enunciati nell’articolo «come fanno spumante?». Qui basta dire che il vino è:
Frizzante , in cui l’anidride carbonica, formatosi durante la fermentazione, è stata mantenuta e бутилирована.
Vini spumanti si differenziano per il numero di raccolte di anidride carbonica. In Italia corposo frizzante (dove un sacco di bolle, quasi come in champagne) si chiamano spumante (vino spumante), e dove meno – фризанте (vino frizzante). In Francia corrispondono van musso (vin mousseux) e van петийо (vin pétillant).
Tranquillo – in cui tutta l’anidride carbonica ha lasciato il vino fino al suo imbottigliamento.
La cosa più semplice e intuitivo per la divisione. Apparentemente.
Vino rosso – vino prodotto dalla pelle scura uve. Tutto il colore del vino ottiene dalla buccia di frutti di bosco, contengono antociani – pigmenti. La polpa di bacche la maggior parte delle varietà бесцветна. Cioè il colore c’è, ma è molto pallido, con sfumature di verde. Una rara eccezione – varietà con dipinta la polpa, che i francesi chiamano un bel collettivo il termine «тантьюрье» (teinturier). A tali диковинам ha conosciuto i russi grado saperavi, che con il georgiano anche tradotto come «vernice».
Vino bianco – vino di carnagione chiara varietà di uve. O di pelle scura, che non sono stati dati abbastanza il colore dalla buccia, dopo aver fatto molto delicata centrifuga. In pratica champagne vinificazione c’è un termine, blanc de noir (blanc de noirs, letteralmente «bianco nero») per indicare i vini bianchi spumanti, fatte di neri uve.
Champagne bianco delle uve rosse “blanc de noir”
Vino rosato vino, nella cui produzione sono stati utilizzati dalla pelle scura varietà, ma in questo modo, per la colorazione succo con la centrifuga e macerazione non era intenso.
Americani etichette слабоокрашенные rosa vino sono spesso indicati con la parola “blush” (rossore).
Arancione vino è un vino da uve bianche, fatta come il rosso, cioè in caso di contatto prolungato di succo di frutta con la buccia di frutti di bosco, che rende il loro colore, il sapore e l’aroma molto intenso.
Il vino è diviso in моносортовое aka сепажное (da fr. cépage – vitigno) e fondendo, fatta da una miscela (mix di varietà). E non c’è ragione di affermare che сепаж meglio miscela o viceversa. Il fatto è che la qualità e la dignità del vino sono determinati non solo di tipo commerciale, ma anche un mucchio di altri fattori (vedi il concetto di terroir).
Tuttavia, l’indicazione di varietà in etichetta rende il vino più comprensibile e più vicino al consumatore. E se si enologo c’è motivo di credere che il suo vino rappresenta incarna particolare varietà, egli indicherà la sua etichetta. Soprattutto se lui è la punta di un varietà per il suo paese. O questa varietà appartiene alle numerose varietà internazionali (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon, etc.), e più viticoltore vantare nulla…
Le difficoltà iniziano nei impreparato виномана, quando si prende in mano una bottiglia di francese classificato vino. Aveva in etichetta varietà specificato raramente. Perché nella tradizione di viticoltura francese accettato che tutto decide di terroir. Tra cui, di che tipo o la miscela di varietà di produrre vino su questo pezzo di terra. Sull’etichetta il concetto di «terroir» prende forma апелласьона, e “questo dice tutto”. Qui di seguito.
Qualunque sia il vino, lo hanno fatto. E uva per lui da qualche parte coltivato. E questo può essere un posto diverso. Per i vini di fascia alta di questi luoghi devono corrispondere. Perché nel processo di trasporto di frutti di bosco (o il vino base) la qualità finale del vino certamente soffre. Inoltre, se ti è familiare il concetto di “terroir”, allora è chiaro il significato di luogo di nascita di uva per la qualità e il livello del vino.
Pertanto, sono stati sviluppati nazionale e internazionale del sistema di classificazione del vino, basate sul controllo dell’origine delle materie prime e del vino.
In fondo queste gradazioni situato vino da tavola. La parola «tavolo» qui indica che questo vino viene innaffiato con del cibo, e di auto-valore culturale non rappresenta. Il materiale di vino per vino da tavola può essere importato da un altro paese. A lui non importa.
Italiana da tavola rosso
Le più alte categorie di questo sistema di classificazione è un vino di origine controllata. Ai fini di tale controllo vinicole territorio dei paesi sono stati divisi per i cosiddetti «апелласьоны» – zone di produzione stabiliti i confini geografici e le sue regole di vinificazione. Se l’etichetta è specificato апелласьон, poi tutto il resto “implicita”, cioè vai a leggere le regole апелласьона.
Vino francese апелласьона Margot
Questo è un folle tema che divulgate abbiamo in un articolo del vino di classificazione.
Cominciamo con il fatto che il tempo di posa è possibile classificare solo di vino, che sono in grado di. La divisione è:
Il potenziale di esposizione comporta la capacità di vino nel corso degli anni a sviluppare più complesso e piacevole bouquet. Cioè non ogni vino con l’età è sempre meglio. Creazione di un vino con il potenziale di esposizione – il processo che richiede tempo e costoso. Così a buon mercato di vini in questa categoria, semplicemente, non esistono.
Tuttavia, la complessità in colpa bisogno non sempre e non tutti. Il mercato ha bisogno di giovani di vino che si può bere subito e con piacere. E i vini costituiscono la maggior parte di ciò che vediamo sugli scaffali. Per loro è più applicabile il termine «shelf life».
Sulle bottiglie scrivono che «il termine di scadenza non è limitato». Questo significa solo che questo vino non può essere avvelenato. E questo è vero. Ma bere il vino, in cui è morto tutto perfetto, ci sembra di non averne bisogno. Caratteristica dei vini giovani, che non sono progettati per l’esposizione, è molto luminoso, bouquet piacevole e vivace gusto, che non vivono a lungo, e al loro posto non mi viene nulla.
Se conservato in casa vino rosso è meglio bere durante 2x-3x anni, bianchi – in un periodo di due anni. Ma è molto, molto condizionato la media. Potenti vino rosso (dove un sacco di tannini) vivono più a lungo, bianchi leggeri (con bassa acidità) possono sbiadire in meno di un anno.
Il vino con il potenziale di esposizione richiede particolari condizioni di conservazione: la cantina o un frigorifero per vini. «Estratto» di tali vini sotto il letto o in quello di un frigorifero domestico è in лабутенах per i funghi.
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