Premium categoria per il Cava spagnolo

L’editorialista della rivista Decanter Andrew Джеффорд ha visitato la Catalogna, per scoprire i dettagli innovazioni in piazza del vino di classificazione – categorie di Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Il problema e ‘ questo.

A buon mercato di Cava denominata Cava. E “Enoteca Brut Nature” da Gramona, bottiglia di cui è venduto a Londra per £160 – anche Cava. In questo caso, il bilancio di schiocco di fama mondiale, e il lusso di spumante – no.

Il Cava non c’grand cru, né prema cru, né sub-regioni, né la classe di prestigio-cuvée, né esplicita marketing detuning grandi case da piccoli viticoltori-produttori.

Ci sono solo Kawa.

E non necessariamente anche utilizzare le uve, coltivate all’interno di Catalogna, su particolari terreni calcarei colline Penedès, per non parlare di usare solo varietà locali.

Nella lista di 241 del produttore di Spumante (per il 2015) – l’intera mappa di Spagna: dall’Estremadura a terra Basca, tra cui Nero. Nell’elenco delle varietà – onnipresenti chardonnay e pinot nero (ma no pinot meunier, stranamente).

Stesso апелласьон (DO Cava) piuttosto giovane – solo dal 1986. E i volumi di produzione sono piuttosto impressionanti. Alla fine, come il vino di marca, Cava non troppo ha avuto luogo. Pochi dei consumatori sa quanto bello può essere questo vino, e quanto espressiva può essere il suo legame con терруаром. Spesso lo si compra come alternativa economica allo champagne.

«In tutti i vini, – dice il presidente del Consiglio di amministrazione di Kaveh, – un premio categoria. È necessario e in termini di immagine, e secondo la logica di controllo di qualità. La piramide di qualità deve essere il vertice». Vini di Cava tale vertice ci sono. Ma si è perso nella nebbia.

Il primo passo verso la costituzione di chiarezza – la creazione di un sistema, in cui sarà possibile evidenziare gli aspetti di qualità. Nel mese di giugno 2016 autorità, infine, ha offerto un tale sistema, che si chiama Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) tradotto come «luogo», il «territorio».

Alcuni lo interpretano come «una famiglia separata» (single estate), ma in realtà, questo «singolo vigneto» (single vineyard) – un appezzamento di terreno.

Come opzioni sono state considerate, ma sono stati respinti: heredad (in realtà, agricoltura), finca (il possesso, la tenuta), parcela (mise) e pago (il terreno).

Alla presentazione della nuova classe tra i requisiti richiesti sono:

• massima resa per ettaro 8000 kg o 48 capitolo
• 36 mesi minimo di affinamento in bottiglia
• solo vintage vino
• secca – solo brut e superiore (terra)
• viti di età non inferiore a 10 anni
• stabilita la procedura di certificazione siti
• organolettiche requisiti di base e di preparati vini

Tuttavia, in seguito è apparso ancora più intriganti momenti. Il più importante di loro – la circostanza per cui la categoria di Cava de Paraje possono utilizzare solo i produttori, винифицирующие almeno l ‘ 85% della propria materia prima. Cioè, chi utilizza principalmente confezionato – e sono molte – si troveranno a mare.

Vigneto, afferma di essere stato Paraje, deve essere al 100% di proprietà del produttore e винифицироваться separatamente almeno gli ultimi tre raccolto. L’acidificazione del vino non fumatori (standard Cava è lecito), e la naturale acidità del vino finito non deve essere inferiore a 5,5 gl (in acido tartarico), mentre per lo standard di vini di Cava questo requisito è stato recentemente ridotto a 5 gl.

Oltre a tutto, Pedro Bonet, il presidente del Consiglio di amministrazione di Kaveh, ha cercato di Madrid assegnazione di categorie Cava de Paraje stato terzo in Spagna «qualificato» апелласьона (DOC) – come Rioja e del Priorato. Per un osservatore esterno potrebbe sembrare insignificante burocratici sfumatura, ma per l’industria di questo grave momento.

Ho chiesto al Pedro Бонета, perché la classe di Cava del Paraje Calificado non limitato solo le varietà locali. Ecco cosa ha detto: «Abbiamo parlato molto su questo argomento. Questione di principio, sì. Ma il fatto è che altre varietà sono consentite le regole attuali DO Cava, e vietare legalmente problematico». Allora perché non andare avanti e non creare un nuovo DO con le nuove regole? «Allora, che la classe di Cava di per sé diventa ordinario, di seconda categoria vino. E questo è sbagliato».

Ho parlato con quelli che le nuove regole riguarderanno più – con i produttori che cercano di fare lo spumante di altissima qualità.

«L’iniziativa nel suo complesso è buono, – dice il Tono Mata di Recaredo. – Ma, personalmente, ho bisogno di un po ‘ diverso. Sono molto ambizioso, e vorrei un singolo апелласьона per spumante in particolare della nostra regione. Ma mi rendo conto che è una bella domanda, perché Cava prodotta in 1000 km di distanza da noi. Per il resto sono d’accordo con loro. Solo il Consiglio dovrebbe essere meglio lavorare sulla definizione di ciò che capiscono la parola paraje».

Жоме Грамона (costruttore Gramona) supporta l’accensione non-varietà locali in whitelist. «Sono 5 anni è stato addestrato in Borgogna e sono assolutamente convinto che in spumanti vini queste varietà francesi possono essere eccellenti. Dal locale si distinguono per il fatto che con loro non sempre è possibile garantire un buon risultato. Quest’anno speravamo di dichiarare il 100% di chardonnay per Paraje, ma abbiamo capito che non possiamo fare: la qualità non sarebbe stato abbastanza alta».

Codorníu, proprietario di vaste aree di vigneti (3500 ettari), può diventare un giocatore serio nella categoria di Cava de Paraje. Anche qui sostengono attivamente chardonnay e pinot nero. E anche pressioni – ma senza successo – la barra del livello minimo naturale acidità 7,5 gl.

Parametri di fase saranno il punto chiave. E approvato saranno, a quanto pare, è molto difficile schema. I produttori saranno obbligati a «difendere» la loro terra prima che il comitato di selezione, composto da spagnoli di esperti enologi e giornalisti, come gli esami orali per la laurea.

Ma è evidente che in questa fase anche i giocatori chiave divergono nella comprensione di ciò che deve essere paraje.

Turó d’En Mota dal produttore Recaredo preso Pedro Бонетом (capo del Consiglio di amministrazione di Cava) come campione per lo schema proposto. È un tratto di meno di un ettaro. La società ci sono ancora un paio di singoli di piccole aree che si intende presentare per l’approvazione secondo la procedura. Questo è il modello classico, catalano – l’equivalente, per esempio, di borgogna «klima» o champagne Clos du Mesnil.

Грамона – al contrario, si aspetta di ricevere una etichetta Paraje con la scritta ‘de Origen Gramona’ per tutti i vini, che la famiglia presenterà per l’approvazione (in totale, con 30 ettari). E questo è già una parvenza di бордоской sistemi di grand vin, solo con un minor numero di vigneti.

Inoltre, si deve riconoscere che Paraje – non e ‘ una bella parola spagnola per stranieri. “J”, contrariamente alle aspettative, la maggior parte, si pronuncia come la «X». C “Pago” di tali problemi non sono sorti.

Tuttavia, trovare un difetto c’è sempre qualcosa. E a mio parere, è ancora la migliore notizia per Spumante per la recente storia. A lungo atteso l’iniziativa, che si apre per i produttori prospettiva di trasmettere al consumatore il concetto di eccezionale spumante: con tutta la complessità, la pulizia e distintivo «mineralità», sul quale è in grado di.