Marsala (Marsala) – italiano vino liquoroso di Marsala e dintorni (Sicilia).
Per l’esportazione vanno principalmente полусладкая e dolce versione. In Sicilia esistono come liquoroso secco e некрепленые di vino Marsala.
Varietà di uva: grillo (principale), inzolia, катарратто (per vini bianchi di Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d’Avola (per Marsala rubino)
Fortezza: 15%-20%
Marsala appartiene ai vini con i caratteristici toni di ossidazione che si verificano a causa di esposizione a incompleti botti e l’applicazione del sistema «solera» (come in хересах).
In spagnolo questo gruppo di sapori ha ricevuto il titolo di рансьо (rancio). Questa tonalità di nocciole, pane tostato, funghi porcini secchi, terra. In particolare chiaramente si manifestano a secco versioni di questi vini, come il Marsala e Jerez.
Colore Marsala varia dal blu-oro fino luce ambra. Sulle etichette si possono incontrare simboli relativi alla caratteristica di vino, cucine nei suoi colori:
- Oro Oro
- Ambra Ambra
- Rubino Rubino – il risultato dell’utilizzo di uve rosse
Per la durata di esposizione di Marsala è diviso in:
- Fine – almeno un anno
- Superiore – almeno due anni
- Superiore riserva – almeno quattro anni
- Vergine/soleras – almeno cinque anni
- Vergine / Soleras Stravecchio – almeno 10 anni
- Vergine / Soleras Riserva – almeno 10 anni
Come fanno il vino liquoroso Marsala
Le uve sono raccolte a metà settembre. Dopo una soffice pressatura, il mosto subisce una lenta fermentazione a temperatura controllata di 20-25 gradi.
Ricevuta di base il vino ha un colore giallo paglierino, la fortezza di circa il 12% e il contenuto residuo di zucchero non meno di 20gl.
A quello ottenuto in questo modo di base colpa aggiunti мистель (altrimenti noto come sifone – miscela fresca, del mosto e dell’alcool) e mosto cotto (уваренный circa un terzo del volume di succo d’uva fresco), che danno la colpa Marsala richiesto contenuto di zucchero, dell’alcool e tradizionale per Marsala gusto.
Marsala Vergine
Questo tipo di Marsala – il più raro. La sua produzione è di circa il 3% del totale. A differenza di «standard» di vini Marsala, nella produzione del Marsala Vergine non usano né мистель, né mosto cotto. Dopo il fissaggio base di vino di uva di alcool, viene estratto per almeno 5 anni, secondo il metodo «solera» – come nella produzione di Sherry spagnolo.
Questo è il più sottile, più «pulito» di Marsala. Particolarmente interessanti sono i campioni effettuati sul 100% delle varietà di Grillo.
La storia del vino Marsala
Stile moderno vino liquoroso Marsala è stato creato un mercante inglese John Woodhouse., торговавшим портвейнами, хересами e madeira.
In 1770х è arrivato in Sicilia, nel porto di Marsala, dove ha provato locali asciutti e vino semisecco, ricordano molto al gusto popolare allora in Inghilterra spagnoli e portoghesi vino, che ha scambiato. Che non è sorprendente: nella produzione di questi vini è stato utilizzato un metodo simile a quello spagnolo metodo Criaderas y Solera («криадерас e solera»), che è stato chiamato qui perpetuum e consisteva nel rifornire di vini del nuovo raccolto in botti con il vino vecchio.
Per scendere è piaciuto il vino fino nativa Inghilterra, Woodhouse ha aggiunto in lui brandy. Nasce così il vino Marsala, come la conosciamo oggi.