• Master class con degustazione sommelier

Basta bere (l’acqua) è un bisogno fisiologico, bere vino è un piacere, e può essere più o meno forte a seconda del vino, delle condizioni di degustazione, sensibilità del degustatore.

Ci sono diversi tipi di degustazioni, ognuno dei quali ha i propri obiettivi:
degustazione tecnica, di analisi, di confronto, triangolare, ecc.. che presa per i professionisti.

Una delle forme di degustazione, che definisce in fase di stallo molti neofiti, è eseguibile in molti ristoranti rituale verificare il vino difetti, nel corso del quale il cameriere versa in un bicchiere un po ‘ scelto di vino, per lo provato. Questo consente di assicurarsi che, prima di tutto, ha la giusta temperatura, e, in secondo luogo, non ha evidenti difetti, spesso associati con la metropolitana. Rinunciare stesso da vino solo perché non ti piace, tu non hai il diritto.

Per gli amanti del vino l’obiettivo di degustazione – tirare fuori la vera essenza di vino, e così, per essere in grado di lui poi parlare e sviluppare la nitidezza olfattiva e gusto.

La degustazione di un vino non deve condurre chissà dove e come. Il locale deve essere piacevole, ben illuminata (luci deve essere naturale, o non искажающим colore, il cosiddetto «giorno») possibilmente di colore chiaro. In esso non deve essere di odori, come profumi, l’odore di fumo (di tabacco o caminetto), l’odore di cucina o di fiori profumati, ecc dovrebbe essere la Temperatura media (da 18 a 20 °C).

È importante scegliere il giusto bicchiere. Deve essere incolore e possibilmente sottile per un abito di vino era buono si è visto. La sua forma deve essere a forma di tulipano, cioè non si apre, come spesso accade, ma, al contrario, leggermente aderente. Il corpo del bicchiere è separato dalla sua fondazione gamba. Tale forma consente di evitare di riscaldare il vino di mano (un bicchiere tengono proprio per gamba) e semplifica il movimento di rotazione del bicchiere, che sono necessari al fine di accelerare la saturazione del vino con l’ossigeno (e anche la sua ossidazione), per manifestare il suo bouquet.

Forma di bicchiere così pregiudica ольфактивное (обонятельное) e la percezione del gusto del vino, che l’associazione Francese per la standardizzazione (AFNOR) e gli organismi internazionali di standardizzazione (ISO) ha adottato, dopo gli studi, le norme per un bicchiere, che garantisce e дегустатору e al consumatore la massima efficienza. Questo tipo di bicchieri di vino si chiama «un bicchiere di INAO» e viene utilizzato non solo i professionisti. Lo si può acquistare in alcuni negozi specializzati. Da qualche tempo, francesi, tedeschi e austriaci vetrai offrono una scelta del consumatore una vasta scelta di occhiali.

Degustazioni usano vista, olfatto, gusto e tatto. Naturalmente. non si tratta di осязании con le dita e la bocca, che è anche sensibile al «meccanico» atmosferici, così come la temperatura, la consistenza, il gas disciolto, ecc

Aspetto

Il primo contatto con il vino consumatore stabilisce, guardare il suo aspetto. Uno sguardo sui vestiti di vino (si tratta di tutta la serie di impressioni visive), che dipende in gran parte utilizzati varietà, dà un sacco di informazioni. L’aspetto del vino offre l’occasione per una valutazione primaria. Qualunque sia il suo colore, il vino deve essere chiara, il suo colore è uniforme. La torbidità è un sintomo di malattie, da questo vino deve essere abbandonato. È consentita la presenza di piccoli cristalli insolubili dell’acido tartarico, il cosiddetto «гравеля» – sedimenti, che si verifica in alcuni vini dal freddo, quando tom. che questo non influisce sulla loro qualità. Al fine di verificare la chiarezza di vino, si dovrebbe mettere un bicchiere su una linea tra l’occhio e la sorgente di luce e la trasparenza dei vini rossi controllato su sfondo bianco (tovaglia o un foglio di carta), per cui è necessario inclinare leggermente il bicchiere.

Il disco (superficie di vino nel bicchiere) prende la forma di un’ellisse e di sorveglianza dà informazioni sull’età e le condizioni di conservazione del vino. Dopo di che valutano le sfumature dei suoi colori. I vini giovani devono essere trasparenti, ma questo non sempre è indispensabile per vecchi di vini di qualità.

Esempi di vocabolario utilizzato per descrivere un’analisi visiva del vino.
Dettagli: il viola, il melograno, rubino, viola, ciliegie, пионовое.
Intensità: leggero, resistente, ricco, profondo, intenso.
Riflesso: satinato, dim, triste, splendente, scintillante.
Chiarezza e trasparenza: opaco, torbido, sfocato, chiaro, perfetto.

Durante la valutazione visiva del vino deve prestare attenzione alla sua riflessi o, come altri dicono, sparkle. Il vino, che ha riflessi, bello e vivace, tenue stesso vino, probabilmente, triste… l’Analisi di un aspetto del vino esito finale di saturazione del colore. Non deve essere confuso t i toni e sfumature.

Quando visiva analisi sulle pareti del bicchiere può anche essere «gambe» o «cugina» – gocciolamenti, formano il vino sulle pareti del bicchiere di vino, quando il vino in esso torsione per meglio sentire il suo odore. Gambe attestano il livello di saturazione di vino alcool: il cognac ci sono sempre le gambe, e vini locali – raramente.

Il naso

Ольфактивная (olfattiva) la valutazione è la seconda fase dell’assaggio del vino. Alcuni odori una volta respinte, ad esempio volatile acido (прокисание, aceto), l’odore di corteccia della quercia da sughero (il gusto del tubo), ma nella maggior parte dei casi bouquet di un vino complesso gli odori che emana un bicchiere – produce sempre nuove esperienze.

Aromatiche componenti si manifestano a seconda della loro volatilità. Questo è in genere l’evaporazione del vino, quindi la temperatura è così importante. Se il vino è troppo freddo, allora sapori di no, se è troppo caldo – evaporazione va troppo veloce, che unisce l’ossidazione, la distruzione di volatili di profumi e di identificazione innaturali pesanti elementi aromatici.

In questo modo, come si suol dire «il naso» di vino, è un flusso infinito di variabili sapori; essi si manifestano uno per uno, in conformità con la temperatura e la velocità di ossidazione del vino aria.

Esempi di vocabolario utilizzato per descrivere ольфактивного analisi del vino
Fiore: viola, tiglio, gelsomino, sambuco, acacia, iris. peonia.
Frutta (frutta): lampone, ribes nero, amarena, ciliegia, ribes rosso.
albicocca, mela, banana, prugna.
Vegetali: erbaceo, папортник. muschio, sottobosco, terra bagnata, di gesso. varietà di funghi. Spezie: tutti i tipi, da pepe a zenzero, senza contare i chiodi di garofano e noce moscata.
Balsamico: resina di pino, trementina.
Animali: carne, carne selvatico, selvaggina, animale selvatico, muschio, pelliccia.
Эмпироматические: motore bruciato, fritto, arrosto, pane, tabacco, secchi di paglia e varie tonalità di торрефакции (caffè, ecc.)

Ecco perché la rotazione del bicchiere durante la degustazione è così importante. Prima presa di respirare i profumi di fermo bicchiere, poi lo girano, aria produce il suo effetto e si manifestano altri sapori.

La qualità del vino è direttamente correlata con l’intensità e la complessità del suo bouquet. Piccole vini, di solito, poco o nessun bouquet: sono semplici e monotone e loro facile descrivere con una sola parola. I grandi vini, al contrario, hanno un ampio, profondo e complesso bouquet.

Il dizionario descrive bouquet, virtualmente illimitata, poiché questa descrizione può essere costruita solo su analogie. Ripetutamente offerto diversi sistemi di classificazione degli odori, ma per semplicità vale la pena di ricordare come generalizzare il bouquet analogia, come floreale, fruttato (frutta), vegetale (erbe), spezie, aceto balsamico, animale, boscosa (barile), эмпироматический (in relazione al fuoco) e chimico.

Bocca

Dopo che il vino ha superato con successo due di valutazione – aspetto e ольфактивную (olfattiva), dovrebbe essere l’ultima – in bocca.

Una piccola quantità di vino è preso in bocca, ma non deve essere ingerito. Assorbito un piccolo rivolo d’aria per il vino si diffuse in tutta la cavità orale. O semplicemente «masticano». In bocca il vino riscaldato e trasuda nuovi componenti aromatiche, che vengono catturati rinofaringe. È noto che le papille grumi di lingua sono in grado di distinguere solo quattro principali gusto amaro, aspro, dolce e salato. Ecco perché l’uomo, che soffre di un raffreddore, non è in grado di degustare il vino (o un piatto).

Se troppo acido – vino aggressivo, se non è sufficiente – è piatta.
Se troppi dolci – vino pesante, denso, se non è sufficiente – è magro, è piatta.

Oltre a questi quattro sapori fondamentali, la bocca è in grado di analizzare la temperatura del vino, la sua densità (viscosità), la presenza o l’assenza di anidride carbonica e di leganti sensazioni (esperienze sensoriali associati con la mancanza di bagnabilità della lingua con la saliva e la ritrazione delle mucose della bocca sotto l’influenza di tannini, che «lavora» la bocca).

Proprio in bocca si manifesta l’equilibrio, l’armonia o, al contrario, una cattiva progettazione del vino (il che significa che non si dovrebbe comprare).

Esempi di vocabolario utilizzato nel descrivere la “bocca” (analisi gustativa) di vino.
Valutazioni critiche: informe, languido, piano, magro, specificamente nell’limitato, trasparente,
povera, pesante, massiccia, dura, pesante, sbilanciato.
Lodevole valutazione: strutturato, corposo, di reticolo (duro сбитое), equilibrata, necessariamente, completo, elegante, sottile, granulare (a rilievo), ricco.

Bianchi e rosati sono caratterizzati da un buon equilibrio di acido e dolci. Per i vini rossi equilibrio si basa su acido, dolci e танинах («leganti» connessioni).

Il buon vino si trova nel punto di equilibrio di questi tre componenti. L’implicazione è che a questo si affianca e aromatico ricchezza; un grande vino è diverso dal semplice buon severa e una struttura potente (anche se смягчившейся) e aromatico scala e complessità.

Retrogusto

Dopo l’analisi gustativa il vino ingoiano. A questo punto, amante del vino rivolge la sua attenzione per determinare la durata aromatiche sensazioni – «retrogusto». Questo longitudine deciso di esprimere in «каудалях», termine che, nonostante la sua sonorità, la cosa è semplicemente… un secondo. Più a lungo retrogusto, più apprezzano il vino. Solo la sua longitudine è un parametro su cui è possibile costruire una scala gerarchica vini – dalle piccole alle più grandi.

Misura in secondi la durata retrogusto è allo stesso tempo semplice e complessa la cosa, in quanto misurano solo longitudine profumi, ma non gli elementi fondamentali della struttura del vino (acidità, l’amarezza, lo zucchero e l’alcool). Questi degustazione parametri non devono essere mescolati.