Come fanno ancora vino?

Oggi raramente si incontrano esilaranti dei contadini, топчущих uva a piedi nudi in tini di legno. Probabilmente bisogno di immaginare l’acciaio inossidabile, i calcolatori e laboratorio di igiene. Continua la sperimentazione con la tecnologia e l’hardware è parte integrante del moderno settore vitivinicolo, ma, nonostante questo, la vinificazione in gran parte rimane misterioso e magico processo.

In primo luogo, è necessario ottenere il succo d’uva. È violenta azione sopra l’uva, anche se rigorosamente controllato, in piedi, chiamato il frantoio, расщепляющей la buccia. Se fate il vino bianco, serve per separare il succo fermentato da creste e la buccia. Essi danno la colpa colore e saturare il suo танином; e quello e altro auspicabile per il vino bianco, quindi senza indugio mette раздавленную un sacco di uva sotto la pressa e выжимаете tutto il liquido, e poi перекачиваете nel contenitore, chiamato бродильным chan.

Alcuni produttori mettono un pezzo di grappoli d’uva direttamente sotto la pressa, per ottenere ancora di più un succo di frutta fresco.
Il più grande successo di vinificazione nel XX secolo è stata la capacità di controllare la temperatura di fermentazione, che ha permesso di esercitare a freddo fermentazione. Questo è uno dei motivi grazie al quale buon mercato australiano o vino cileno, coltivata in condizioni di caldo, rimane fresco e fruttato al palato.

La maggior parte delle moderne polmonare vini bianchi è realizzato in enormi, raffreddamento contenitori di acciaio, ma alcuni vini bianchi di qualità superiore fermentato in piccole botti di rovere, dando la colpa di oleosità e una alla vaniglia profondità.

Nella produzione di vino rosso e succo di мезга сбраживаются insieme, così come nella buccia contiene coloranti naturali, sostanze aromatiche e di tannino, che interpreta il ruolo di conservante. La fermentazione avviene di solito in grandi tini di acciaio, cemento o (a volte) di legno. La fermentazione avviene significativamente più alta temperatura di vino bianco, per l’estrazione di un numero massimo di coloranti e sostanze aromatiche dalla buccia.

È necessario a volte per mescolare il liquido o pompare il succo con il dna di мезгой, galleggiante sopra, ma la maggior parte del tempo vi sedete e guardate dietro la formazione di un profondo colore rosso. Quando il colore e il contenuto di tannino raggiungono un livello ottimale, il succo si fonde in un nuovo contenitore, mentre la restante massa va sotto il torchio per spremere i residui di liquido.

Quando si effettua un vino rosato, si inizia così, come nella produzione di vino rosso, ma separate mosto d’uva dalla buccia molto più precocemente, in modo che il vino ha solo una debole sfumatura di colore, quindi il processo è lo stesso come nella produzione di vino bianco. Si può barare, aggiungendo un po ‘ di vino rosso al bianco, ma poi si ottiene non è presente un vino rosato e il suo sapore non sarà così buono.