Совиньон բլանը (Sauvignon Blanc), կամ պարզապես “совиньон” սպիտակ տեխնիկական (գինու) տեսակ խաղող: Դասվում է “միջազգային սորտերի”.
Ծագման երկիրը совиньона – Ֆրանսիա.
Պատմական հայրենիքի совиньона համարվում է Բորդո. Այնուամենայնիվ, իր նրան համարում են եւ Հովտում Loire, որտեղ նա, շնորհիվ терруару, ավելի դրսեւորել է իրեն որպես ինքնուրույն տեսակ (վառ օրինակ ՝ գինի Пуйи Фюме եւ Сансер), ի տարբերություն Բորդոյում, որտեղ լավագույն արդյունքների արտադրության սպիտակ գինիների հասել սորտերի խառնուրդ совиньон եւ семийон (օրինակ, սպիտակ գինի апеласьона Грав եւ հայտնի քաղցր Сотерны).
ԱՄՆ-ում совиньон հայտնի տակ անունով фюмэ բլանը (Fumé Blanc), որ է ամերիկյան մարքեթինգային անունով դասարանի совиньон – отсылкой է ճանաչված գինիների Pouilly-Fumé.
Մոտ ֆրանսիացիների նույն խոսքի Fumé (բառացի “ծխագույն) , դիմել է մեղքը, կարելի է գտնել մի քանի մեկնաբանությունների: արտաքին տեսակի խաղողի (покрывающегося պահին հասունության налетом белесой որոշման պատճառները) մինչև առանձնահատկություններից терруара: մառախուղի Հովիտներում Loire, “խիտ, կարծես ծուխ” եւ հող, որը պարունակում է բազմաթիվ սիլիցիումի և ներառելու կրաքար, որ, ըստ տեղական գինեգործների, տալիս է իրենց գինուն են դասարանի совиньон երանգ ружейного վառոդ – այստեղից էլ Fumé .
Ի դեպ, ամերիկյան совиньонов թեմա է “ծուխ” – ին бокале լինում բացահայտվել է շնորհիվ винификации մասնակցությամբ обожженных տակառ.
Գինի դասարանի совиньон
Այն ավելի լավ է խմել երիտասարդներին ։ Արդյոք փորձված այն հազվադեպ և նշանավոր արդյունքների տարիքի հետ չի ցուցաբերում (բացառություն են քաղցր գինի Сотерн, որտեղ, ճիշտ է, совиньон կազմում է կեսից էլ քիչ купажа). Հատված կաղնու տակառներում նրա համար նաև ոչ բնորոշ է, թեև կիրառվում է որոշ, այդ թվում ‘ անվանի, գինեգործների – որպես գիտափորձի փնտրում է նոր դեմքերին սորտերի (Ֆրանսիա): Կամ ի շահ առանձնահատկություններին ճաշակի տեղական սպառողների (ԱՄՆ):
Օծանելիքը սպիտակ совиньона
“Դասական” է համարվում օծանելիքը գինիների են совиньона, աճեցրած զով կլիմայի, առանց հատվածներ կաղնեփայտյա տակառներում:
Хрестоматийными կարելի է համարել նկարագրությունները совиньонов հովտից Loire: շատ թարմ, համային տեսականի кремня, խոտաբույսեր (եղինջի, տերեւների սև հաղարջի), բուլղարական պղպեղ, կաղամբ, կանաչ խնձոր և… այն, որ, որպես կանոն, պետք արտասանել ֆրանսերեն – pipi-ը de chat.
Վերջին հիշատակված նոտաների – շատ պայծառ ու բնորոշ գիծ է совиньона, ինչպես նրան սիրում են գիտակները սորտերի.
Եւ թող ձեզ չի հուզում, որ թարգմանվում է որպես “կատվի пипи” (հենց այն է, ինչի մասին դուք մտածում եք).
Նույն նյութը, придающее совиньону իրեն յուրահատուկ տոնով
(3-меркапто-3-метилбутан-1-օլ) պարունակվում է եւ երիկամների սև հաղարջի, – բայց ո ՞ րն է տարբերությունը!
Առավել տաք շրջաններում ծաղկեփնջեր совиньона կանաչ խոտ փոխարինում օծանելիքը սենի, իսկ մասնիկներն են եգիպտացորեն եւ խնձոր, որոնք լրացվում են էջանշան դնել դարձնել սկզբնական էկզոտիկ մրգերի.
Նորզելանդացի совиньон ունի վառ արտահայտված բուսական բուրմունք, որը հիշեցնում հոտ ботвы լոլիկի, զարմանալիորեն сочетающийся համային տեսականի է տրոպիկական մրգերի և դրանով բնորոշ “кошачим” տոնով ։ Է послевкусии – նկատելի է և բնորոշ նորզելանդական սպիտակ գինիների ծամում.
Աշխարհագրություն դասարանի совиньон բլանը
Կարգավիճակը “միջազգային” սորտի մեզ ասում է այն մասին, որ գինի совиньона, բացի պատմական հայրենիքի, տարածվել է բազմաթիվ գինեգործական շրջաններում աշխարհում. Совиньон ակտիվորեն осваивается Նոր Լույսի ներքո: Չիլիում, Արգենտինայում, Ավստրալիայում, ՀԱՐԱՎԱՅԻՆ աֆրիկա, ԱՄՆ. Բայց, ինչպես սովորաբար լինում է – փոփոխական հաջողությամբ.
Իտալիայում լավ արդյունքներ: այս բազմազանությունը թույլ է տալիս հյուսիսային շրջաններում Ալտո Մարզում եւ Ֆրիուլի.
Անշուշտ պայծառ և անկասկած հաջող պատմությունը կարելի է համարել գինի совиньон բլանը Նոր Զելանդիայում, որի համար նա դարձել է առաջնային սորտերի.
Ավստրալիայում совиньон հաճախ խառնվում сортом семийон (ինչպես, Բորդո).
ԱՄՆ-ում հիմնական տարածաշրջան, որտեղ գինի են совиньона, հանդիսանում է ամն-ի Կալիֆորնիա. Այնտեղ վառ ароматику շատերը կարծում են շատ ագրեսիվ եւ հաճախ гасят նրա винификацией կամ ճառագայթման է կաղնու. Պիտակների վրա, անկախ ոճաբանության բովանդակության, հաճախ ցույց են տալիս անվանումը “Fume Blanc”, որը 1968 թվականին օգտագործվել է արտադրողի են Напы, Ռոբերտ Мондави (Robert Mondavi), դուրս բերելու համար շուկա выдержанного բարել գինու սորտերի совиньон, չի пользовавшегося այն ժամանակ տարածված է Ամերիկայում: Մինչ օրս Ամերիկայում տակ վաճառվում է ավելի շատ շիշ, քան, ասենք, գրված է “совиньон”.