Речото della sera Вальполичелла

Recioto della Valpolicella շատ բուրումնավետ քաղցր կարմիր գինի подсушенного խաղողի (մեթոդը passito), производимое գոտում Вальполичелла Վենետո շրջանի (հյուսիս-արեւելք Իտալիայի).

Սա մեկն է առավել վառ և բնորոշ գինիների տարածաշրջանի, հատկապես իր игристой տարբերակը (spumante).

Պիտակը Речото գոտուց Valpolicella Classico

Գինու տեսակը “речото” (recioto) հայտնվել է գիտափորձ գինեգործների Вальполичеллы, ովքեր փորձել են տիրոջը տարբեր եղանակներ, որպեսզի իրենց գինու առավել հագեցած. Բանն այն է, որ տեղական հանրաճանաչ սորտերի корвина եւ рондинелла, հատկապես молинара, դժվարանում շարք “քաշը” (գույն, շաքարի եւ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական) զով կլիմայի արեւմտյան Վենետո.

Բարձրացնել բովանդակությունը բնական ածանցյալները և արոմատիկ միացությունների сусле, արտադրողներ Вальполичеллы վերցրել ն պրակտիկան подсушивать խաղող անմիջապես բերքահավաքից հետո. Նման մանիպուլյացիա հեռացնում են հատապտուղների խոնավությունը ‘ պահպանելով բուրմունք և քաղցրությունը. Այս տեխնիկան – passito – ն ապացուցել է իր հաջողությունը և ավելի ուշ գտել է իր կիրառումը արտադրության մեջ հայտնի գինու Амароне – չոր եւ ավելի ալկոհոլային տարբերակը գինիների Речото.

Խաղող, որն օգտագործվում է արտադրության ժամանակակից գինու Речото della sera Вальполичелла, վերաբերում է сорту корвина եւ տեղական սորտերի корвиноне.

Նրա հավաքում աշխատանքային гроздьями եւ այդ տեսքով պահում են сушильнях, որտեղ ջերմ եւ չոր. Չորանում տեւում է երեք շաբաթ մինչեւ երեք ամիս. Այս գործընթացը կրում է appassimento.

Երբ խաղողը подвяливали է соломенных подстилках, որոնք տվել են անվանում այս տեսակի գինու – “նուբարաշեն” գինու. Այդ substrate располагали առավել ջերմ մասի տանը կամ գինեգործական. Այսօր солому հատակին փոխարինեցին մետաղե տակդիր եւ փայտե ծղոտե ներքնակ հատուկ сушильнях.

Չորանում է խաղողի – appassimento

Երբ “аппассименто” ավարտված է, խաղող խնամքով ճնշում, եւ քաղցուն շրջում մինչեւ ցանկալի հավասարակշռության ալկոհոլային բերդի եւ քաղցրավենիք.

Այնուհետև երիտասարդ գինի դիմանում է կաղնու տակառներում առնվազն երկու տարի: Ավանդական հսկայական իտալական ботти (հազար լիտր) այսօր զիջեցին баррикам (225 լ) – ից славонского կաղնու.

Ստանդարտ գինի Речото della sera Вальполичелла կարող է կատարվել խաղողի ցանկացած մասի գինեգործական ոլորտում Вальполичелла. Սակայն, եթե սա է խաղող են հեղինակավոր ենթաօրենսդրական գոտու Կլասիկո կամ Вальпантена, ապա դա կլինի նշված է պիտակի.

Արտադրության տեխնոլոգիան գինու տեսակի Речото կիրառվում է այլ շրջաններում, օրինակ, քաղցր, սպիտակ Речото դի Соаве. Սովորաբար կողմնակի արտադրանք է այնպիսի տեխնոլոգիաներ – քուսպ подвяленного խաղող է գնում արտադրություն граппы (խաղողի дистиллята). Սակայն находчивые գինեգործները Вальполичеллы գիտակցել կրկին օգտագործել իր արտադրության գինու, выжимая առավելագույն օգուտ և շահ են трудоемкого եւ թանկ գործընթացի passito.

Ավելացնելով, որ այս жмыха “пассито է քաղցուն սովորական գինու Вальполичелла իրենց համատեղ խմորումները հարստացնելու նպատակով дефицитными танинами եւ фенольными միացություններով, ստացել է լայն տարածում. Получаемое այսպիսով գինի այժմ հայտնի է որպես Вальполичелла Рипассо.