“Burgundy – բարեհամբույր գինու եզրին է”, – գրում է պատմաբան Мишле. Ինչ սիրահար է լավ գինի չի համաձայնի”, – այս բառերով?

Հետ միասին, Բորդո եւ Шампанью, Burgundy է կրում ամբողջ աշխարհում առավել հեղինակավոր եւ հայտնի գինու Ֆրանսիայի զուգորդվում շատ հարուստ խոհարարական ավանդույթների հետ: Այդ բազմազանությունը կարող է բավարարել ցանկացած ճաշակի, եւ յուրաքանչյուր գինու գտնվի ճիշտ ուտեստ.

Է Բուրգունդիայի, համեմատած այլ винодельческими մարզերի, գինու աշխարհը ավելի ամուր
կապված է առօրյա կյանքը, որը պայմանավորված է ռիթմի աշխատանքների այգիներում.

Պատմությունը бургундского գինեգործության

Սահմանների Осеруа մինչեւ գոռ Божоле, ողջ տարածքում նահանգի կապող Փարիզ ու Լիոն, սկսած անտիկ ժամանակներից, մարդիկ լավ ապրեն հաշվին գինեգործության. Եթե հավատանք бургундскому գրող Гастону Рупнелю, հեղինակին Պատմության հռչակագիր, որն ինքն էլ էր виноградарем է Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), խաղող հայտնվել է Ֆրանսիացի է VI-ի bc, “անցնում է Շվեյցարիա եւ կիրճի Жюра”, և շուտով նրան սկսեցին աճեցնել լանջերին հովիտներում Роны և Սոնա.

Բայց եթե նույնիսկ ճիշտ են նաեւ այլ աղբյուրներ, որոնք պնդում են, որ մշակույթը խաղողագործության եկել հարավից և այն ձեռք է բերվել հույները, ոչ ոք չի կարող վիճարկել նշանակությունը, որը նա անհիշելի ժամանակներից ձեռք է բերել համար Burgundy. Այս մասին վկայում են պահվում дижонском Հնագիտական թանգարանում лепные պատկերը. Իսկ ուղերձում կայսեր Կոնստանտին են Отэне բանախոսը Эумен վարում է խոսքը խաղողի ին Боне, անվանելով նրանց “մեծ ու հին”.

Է Բուրգունդիայի, փոփոխվող ազդեցության տակ ինչ փայլուն է, ապա ողբերգական ժամանակաշրջանների պատմության, կախված է բնակլիմայական պայմանների և переживающей բարեփոխումները գյուղատնտեսական տեխնիկայի (գլխավոր դեր են խաղացել միաբանները аббатств Клюни եւ Մազ), աստիճանաբար ձեւավորվել կլիմա և крю, մշտապես զարգացել արժանապատվության և բնորոշ հատկանիշները, նրա բացառիկ գինիների. Привила, որոնք կերաշխավորեն նրանց բարձր որակ, ներդրվել պաշտոնավարման չորս герцогов Бургундских (1342-1477 թթ.).

Սահմանի գինու Burgundy տարածաշրջանի

Միաժամանակ, անհրաժեշտ է հստակեցնել, որ винодельческая Burgundy ոչ լիովին է համապատասխանում վարչական տարածքում նահանգում: բաժին Ньевр (կազմող Բուրգունդիայի հետ միասին տարածաշրջանների Կոտ Օր, Йонна եւ Սոնա-ու-Լուարա) վերաբերում է շրջագայության խաղողի այգիների Կենտրոնական Տարածաշրջանի ու ընդարձակ հովիտներում Loire (խաղողի այգի Пуйи-sur-Луар).

Винодельческая Burgundy, դա խաղողի Йонны (ստորին Բուրգունդիայի), Կոտ դ Օր և Սոնա-ու-Loire. Ի դեպ, որոշ գինու Божоле նույնպես կարող են վաճառվել տակ տարածաշրջանային апелласьоном Бургонь.

Ավելի պարզ և ընդհանուր աշխարհագրական մոտեցման գինեգործական Բուրգունդիայի ընդունված է առանձնացնել 4 հիմնական գոտու հյուսիսից հարավ: խաղողի Йонны (կամ ստորին Բուրգունդիայի), Կոտ դ Օր (որի մեջ մտնում են Կոտ դը Нюи եւ Կոտ դը Բոն), Կատու Шалоннез եւ Маконнэ.

Խաղողի սորտերը

Ампелографическое համատարած միօրինակություն Բուրգունդիայի, բացառությամբ տարածաշրջանի Божоле, засаженного гамэ noir, ակնհայտ է: այստեղ իշխում դասարանի шардоне (սպիտակ գինի) եւ pinot noir (կարմիր գինու).

Ճիշտ է, 2011-ին гамэ noir արժանացել է ճանաչման, ինչպես նշանակալի համար բուրգունդիայի սորտ է, եւ նրան տրամադրվել էր անձնական апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Հանդիպում են ուղեկցող տեսակներ, մնացորդները նախորդ մշակույթների կամ կոնկրետ տեսակի, հարմարեցված առանձին терруарам.

Алиготе – սպիտակ խաղողի սորտ, որից արտադրվում է հայտնի գինին Бургонь Алиготе.
Այն հաճախ օգտագործվում պատրաստելու համար аперитива “cyrus” սպիտակ գինու եւ черносмородинового լիկյոր.

Կարմիր դասարանի սեզար (Կեսար): նախկինում տնկում են, հիմնականում ՝ Осера, սակայն այժմ նա անհետանում է ։

Են Саси է Йонне արտադրում бургонь գրան-ординэр, բայց ավելի հաճախ նրան փոխարինում է шардоне.

Гамэ noir նաեւ հնարավորություն է տալիս бургонь-գրանդ-ординэр, իսկ զուգորդվում պինո – бургонь-пастугрэн.

Եւ, վերջապես, совиньон, знаменитьй անուշահոտ դասարանի հետ խաղողի Сансер եւ Пуйи-sur-Луар աճեցվում է տարածաշրջանում Սեն-Բրի-լե-Մեղքով է Йонне, որտեղ նրանից ստանում են գինի Սեն-բրի պանիր, ստացած կարգավիճակը АОС 2002 թ.

Бургундские կլիմա

Նկատի համեմատաբար հարթ, վերաբերվում бургундского կլիմայի, ընդհանուր առմամբ среднеконтинентального է, ազդեցության океанического, доходящего մինչեւ սահմանների փարիզի ավազանում, – հենց հողի կախված է հատուկ հատկությունների արտադրվող այստեղ բազմաթիվ գինիների.

Համատարած հողային наделы խիստ раздроблены, որ, մեծամասամբ, կապված է հարևանությամբ տարբեր երկրաբանական ցեղերի, որոնք մակերեսին, ինչով էլ բացատրվում է հարստությունը ароматической եւ խմիչք պալիտրա бургундских крю.

Հասկացության մեջ կլիմա почвенное բազմազանություն ունի նույնիսկ ավելի կարեւոր է, քան եղանակային պայմանները, քանի որ որոշում առանձնահատկությունները գինիների ներսում մեկ апелласьона և միևնույն ժամանակ, կարծես դիտմամբ, բարդացնում դասակարգումը մեծ գինիների Burgundy.

Որոշ կլիմա ունեն հատկապես փոխաբերական անունները: Լե-Ренард (Le Lenard) – “Лисица”, Լե-Kai (Les Cailles) – “Перепелки”, Кло дез Орм “Кло տակ elms”, Մոնտրյոյի-լի Քյու (Montre Cul) – “ցույց տալ ետնամաս”…

Առնվազն XVIII վ. մի խոսքով կլիմա է դարձել մատնանշում տարածքները քանի հեկտար, կամ նույնիսկ մի քանի “уврэ” (1 уврэ համապատասխանում է 4,28 արա), համապատասխան “բնական տարածքային ստորաբաժանումների որը որոշվում է միատարր բնույթ ծնված նրան գինի” (ըստ Ա. Веделю).

Եւ իրոք, երբեմն երկու, խաղողի, բաժանված հարյուր մետր, բայց գտնվող մեկ կլիմա, հայտնաբերվում նվազագույն տարբերությունները, քան միջեւ տեղակայված հարեւանությամբ, սակայն տարբեր կլիմա.

Հիերարխիայում գինիների առանձնացվում է չորս մակարդակի апелласьонов: տարածաշրջանային апелласьон (56% – ը
արտադրության), կոմունալ апелласьоны Բուրգունդիայի – вилляж, премье крю (12% – ի ծավալի կառավարման արտադրության) եւ գրան крю (2% ծավալի արտադրության – որի մեջ մտնում են 33 գրան крю Կոտ Օր և Шабли).

Միավորների քան նույն терруаров հետ իրավաբանորեն սահմանված սահմաններով կամ տարբեր կլիմա շատ մեծ է: միայն կոմունայում Нюи-Սեն-Ժորժ, օրինակ, հաշվվում է 27 անուն премье крю եւ դա ընդամենը հարյուրավոր հեկտար!

Կապը почвами և վայրերի անվանումներով, որոնք հիմք անուն –
апелласьонов, крю և կլիմա, ավելի հաճախ устанавливалось эмпирическим ճանապարհով, իսկ այժմ ստացել է և գիտական հաստատումը.

Այնպես որ, Կոտ դը Нюи պարզվել է 59 հողի տեսակների տարբեր հատկանիշներով (լանջին, каменистость մակարդակը բովանդակության կավ և այլն), գտնվելու վայրը, որոնց, փաստորեն, համընկնում է апелласьонами գրան крю, премье крю, вилляж եւ տարածաշրջանային апелласьонами.

Խաղողի այգի Шабли (Chablis) – առավել հայտնի է Йонне. Միջնադարում նրա գինու բարձր մրցաշրջանում, երբ բակում Փարիզում: Գետային տրանսպորտ упрощал առեւտրի մայրաքաղաքի հետ, և երկար ժամանակ է գինու Йонны ասոցացվել րաֆֆի հովհաննի հետ бургундскими գինիների ընդհանուր առմամբ.

Խաղողի այգի Шабли приютился է чарующей գետի հովտում Серен, որտեղ գտնվում է քաղաքը Нуаер – իսկական գանձ է միջնադարում. Նրա рассредоточенные տեղամասերը զբաղեցնում են ավելի քան 4 500 հա է լեռներով հետ обращенными տարբեր կողմերը մակերեսով, որտեղ “ողջ աստղաբույլը деревушек եւ բազմաթիվ տերերի-գինեգործների ստեղծում են այն գինին: չոր է, հեշտ է, կենդանի է, բարակ благоуханием, որը վնասում կարծիքով իրենց թափանցիկությամբ, հազիվ նկատելի կանաչ ոսկե պայծառությունը” (Պ. Пупон).

Շրջան Осеруа охватыввет տասնյակ համայնքների դեպի հարավ քաղաքի Օսեր. Է այգում Иранси մի քանի հեկտար դեռ տնկվել են сортом սեզար. որոնք շատ танинные գինի. Այս այգին, ինչպես Куланж-լյա-Винез, այժմ ընդլայնվում է ։ Սեն-Բրի-լե-Մեղքով հիմնական տեսակ – совиньон. Ինչպես Шитри, այստեղ արտադրում սպիտակ գինի.

Խոսելով Йонне, ապա պետք է նշել գոյության մասին եւս երեք խաղողի, գրեթե ամբողջությամբ опустошенных филлоксерой, որոնք այսօր փորձում են վերակենդանացնել. Հյուսիսում Йонны եւ հյուսիս-արեւմուտքում Բուրգունդիայի գտնվում է խաղողի այգի Жуаньи, գերազանց расположившийся է քաղաքը շրջապատող լեռներով, դրա մակերեսը ոչ ավելի, քան 10 հա է: հիմնականում, այստեղ արտադրում են գինի gree апелласьона Бургонь տեղական սպառման, սակայն կան նաեւ կարմիր եւ սպիտակ գինի.

Մոտակայքում Эпиней վերականգնում է խաղողի այգի Тоннер (այստեղ թույլատրվում է օգտագործել апелласьона Бургонь-Эпиней), որ նույնն է հայտնի, թե ինչպես է խաղողի այգի Осера.

Եւ, վերջապես, մոտ զանգված Морван, լանջերին հայտնի բլրի Везле, որտեղ իրենք մեծ герцоги Бургундские ունեին սեփական кло, վերածնվում է փոքրիկ այգին, բերելով զիջում է 1979 թ.

Տեղական գինի էլ է վերաբերվում апелласьону Бургонь, եւ նրանց շահում փառք այդ տուրիստական կենտրոնի, որտեղ հավաքվել և ուխտավորները եւ զբոսաշրջիկները, ովքեր ցանկանում են այցելել романскую базилику.

Ով է գինի Բուրգունդիայի

Հաշվվում է մոտ 3 500 տնտեսություն, ապրում է միայն հաշվին խաղողի. Դրանք մշակվում երկու երրորդը 24 400 հա խաղողի կատեգորիաներ АОС. Տասնինն կոոպերատիվների մասին է իրեն: кооперативное շարժումը ակտիվ շրջանում Шабли, Կատու Шалоннез եւ հատկապես Маконнэ (13 կոոպերատիվ виноделен). Իրենց արտադրանքը կազմում է մոտ 25% ընդհանուր ծավալի.

Негоцианты-արտադրողներ դերակատարությունն է XVIII վ են վաճառել ավելի քան 60% – ը ընդհանուր ծավալի գինու և տիրապետում են ավելի քան 35% – ը, ընդհանուր մակերեսի խաղողի գրան крю է Կատու-դե-Բոն. Իրենց տիրույթներում негоцианты արտադրում 8% ընդհանուր արտադրանքի ծավալի Բուրգունդիայի, որը կազմում է 180 մլն շիշ (105 մլն շիշ կարմիր գինու եւ 75 մլն սպիտակ) և ապահովում է շրջանառություն 760 մլն եվրո: Ընդհանուր ծավալը գինիների արտադրության АОС հասնում է 300 000 ch

Կարեւորել է գործընթացի հասունացման գինի (“վարման” գինու նրա ծննդյան պահից դրսևորումները օպտիմալ հատկանիշների առաջ розливом շիշ) ընդգծում դերը негоцианта արտադրող: նա պատասխանատվություն է կրում ոչ միայն առեւտրային կողմը գործի, բայց և արտադրական. Հասկանալի է, որ խաղողագործների հետ եւ негоциантами դասավորվում են ներդաշնակ մասնագիտական հարաբերությունները:

Межпрофессиональное Բյուրոյի Գինիների Բուրգունդիայի (BIVB) ունի երեք “ներկայացուցչության”: Հորատանցք, Բոն եւ Шабли. BIVB վարում ոլորտում գործունեություն տեխնիկայի, տնտեսության և իրացման խթանման.

Бургундский Համալսարանը առաջին բարձրագույն ուսումնական հաստատությունը, Ֆրանսիայի, որն սկսել է վերապատրաստել энологов եւ տալ դիպլոմ տեխնիկական մասնագետի դեռ 1934 թ-ին

Այս տարի ևս հիմնադրվել է եղբայրություն Զինվորներ Дегустационной Ամանի մեջ, որը գործադրում է շատ ջանք բարձրացման համաշխարհային հեղինակության գինիների Burgundy. Որը գտնվում է ամրոցի Кло-Вужо այն հետ միասին, այլ տեղական братствами պահում ավանդույթները, աջակցում է նրանց կյանքը.

Մեկը մեծ – իհարկե, աճուրդի հանրահայտ Бонском Հյուրատուն, անցնող հետ 1851 թ., և որը բոլոր միջազգային винную էլիտա ։ Այս տեսակ “ֆոնդային բորսայում սահմանվում է բազային գները գրան крю. Հետ մեկտեղ капитулом եղբայրության եւ գինու տոնի առթիվ “Լա Դաշտ դե պատմաբան-հնագետ”, – այս աճուրդ – մաս տոների “Երեք Փառավոր Օր”. Այո, եւ ամբողջ Բուրգունդիայի գինի чествуется է զվարճանք առջեւ бургундской տակառ “” պիեսների (228 լ), կամ մի շիշ գինի ։ Բայց Бургундию իր գինիների սիրում են ոչ միայն դա: նրա մասին ասում են, որ դա “երկրամասը, որը կարելի է տանել бокале”.