Հերթական հետազոտությունը լույս է սփռում չափաբաժին լույսի մի խորհրդավոր խառնվածքը շամպայնի.
Եւ ով մեկ անգամ հաստատում է մեծ դեր ճիշտ գավաթ.
Համալսարանի գիտնականների խումբը Ռեյմսի նպատակ ունի բացահայտել գաղտնիքները փուչիկները հատիկները, եւ պարզել, թե ինչու են որոշ ըմպանակ վերածում շամպայն է ձանձրալի միջակություն, այլ ստիպում են ծեծել աղբյուրից միջոցով եզրին.
Ժերար 41-ամյա խմբի ղեկավար, համոզված եմ, որ նրանց հաջողվել է բացել բաներ, ցայժմ ոչ մեկին հայտնի չէին. Չեմ ուզում վշտացնել Ժերար բողոքի ակցիա է կայացել լաբորատորիայում այն է, որ բազմաթիվ սիրահարներին շամպայնի վաղուց հայտնի է կենցաղային մակարդակով, – իր թիմը արել է հետաքրքիր.
Որ իրենց հաջողվել է պարզել?
Մեկ շիշ շամպայնի заперто 10 միլիոն փուչիկները. Հասնելով մակերեսի գինու, այդ փուչիկները պայթել (երևույթը կրող անվանումը “ռեակտիվ Уортингтона”). Թուրքիան պարտավոր է ճանաչել այդ գործընթացը ցույց է տալիս, снимающую 5000 fps.
Մի շարք բարձր արագությամբ լուսանկարներից երեւում է, թե ինչպես пузырек բարձրանում է մակերեսային ու պատռված, ստեղծելով նրա միկրո-խառնարան. Стягиваясь, այս խառնարան spewing струйку շամպայնի, որը разлетается է ամենափոքր կաթիլներ, поднимающиеся բարձրությունը 10 սմ է մակերեսին.
Օգտագործելով զանգվածների-спектрометра ծայրահեղ բարձր թույլտվության գիտնականները վերլուծել են քիմիական կառուցվածքը նմուշների և պարզել են, որ շամպայնի պղպջակները լցված “մակերեսային-ակտիվ” մոլեկուլների, որոնց թվում են հարյուրավոր անուշաբույր, որոնք ամպ բուրմունք է շամպայնով լի բաժակները.
Գիտնականները նաեւ պարզել են, թե ինչու է струйки փուչիկների շամպայնի, պոետիկ կոչված “жемчужными թելերով”, բարձրացվում են կոնկրետ նը գավաթ. Դա տեղի է ունենում հետեւանքով հարվածել է պատի գավաթ միկրոսկոպիկ ворсинок է խոհանոցի սրբիչներ, երբ натирании եւ այլ պատահական մասնիկների, попадающих բաժակ են շրջակա տարածքներ. Մոլեկուլները ածխաթթու գազի պատրաստվում են այդ микрочастицах եւ, միանալով, կազմում են փուչիկները.
Ըմպանակ, լվանում է աման լվացող կին անվտանգ, որտեղ նրանք են высушены օդը վիճակում անկարգ, կարող են լինել այնքան մաքուր է, որ փուչիկները նրանց կհայտնվի չնչին.
Առաջատար արտադրողներ գինու սպասքի սկսեցին օգտագործել լազերներ հասցնելու համար каймы միկրո թերությունների հատակով բաժակ շամպայնի համար, ապահովել բարեկազմ man հոսքը գեղեցիկ փոքր փուչիկները. Սիրահարները շամպայնի կարող օգնել իրենց, կատարելով մի քանի քերծվածքներից իր бокале. Բայց կա усердствовать – մասնագետները նախազգուշացնում են, որ կազմակերպել դաժան дегазацию չափազանց զանգվածային արտագաղթը փուչիկները.
Հետազոտական խմբի реймских գիտնականների, ինչպես իրենց է թվում, վերջ և երկարատև վեճին շուրջ ճիշտ ձեւերը գավաթ շամպայնի համար. Աշխարհը երկար ժամանակ տանջվում հարց է: խմել արդյոք շամպայն “ֆլեյտա” – բարձր նեղ գավաթ երկար pedicle կամ “креманок” – ծանծաղ լայն գավաթներ, повторяющих, ըստ расхожей լեգենդի, ձեւը կրծքի antoinette.
Գազային քրոմատոգրաֆիա ցույց է տալիս, որ “креманке” շամպայն կորցնում է углекислоту առնվազն մեկ երրորդը ավելի արագ է, քան “ֆլեյտա”. Այնպես որ, եթե չի խմել ‘ մեկ երրորդով ավելի արագ, ապա դուք ռիսկի կորցնել հրաշալի bubbles.
Ի դեպ, խմել շամպայն պլաստիկ стаканчиков (թեքված այլ ասպեկտներ), նույնպես գաղափար այսպես. Պլաստիկ մակերեսին гидрофобна, այսինքն ՝ վանում է հեղուկ. Փուչիկները բռնվում է պլաստիկ պատերը հետևանքով արդյունք капиллярности և ձևավորում են խոշոր տգեղ bubbles.
Այս ուսումնասիրությունը տպագրվել է հրատարակություններում, կենտրանական ֆիզիկոսների հետ աշխատող հեղուկների և մասնագետների ըմպելիքների արդյունաբերության, աշխատում են գարեջրով, игристыми գինիների եւ սոդա աղբյուրից.
Հենց Փարավոն այս ուսումնասիրությունը որդեգրել գինեգործները calibration պարամետրերի երկրորդային խմորման մի շիշ շամպայնի արտադրության.
“Ամենապարզ ճանապարհն է հասնել գեղեցիկ փուչիկները, դա նվազեցնել բովանդակությունը լուծարվել հատիկները ածխաթթու գազ ։ Իսկ դա կախված է շաքարի”, – ասում է խմբի ղեկավարը:
Ավանդաբար, առաջադրվել երկրորդային խմորման ՝ շամպայն ավելացրել 24 գրամ շաքարի լիտր գինի: Հիմա միտումը նվազեցնել այդ նորմերը մինչեւ 18 գրամ լիտր նվազագույն թույլատրելի քանակի օրենքներով апелласьона.
Սիրահարներին, շողշողացող ավելի շատ դուր են գալիս փոքր փուչիկները,- հավանաբար, այն պատճառով, որ նրանք հետ են ասոցացվում խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք ոճը շամպայնը.
Իսկ հետազոտողները անսպասելիորեն բախվել են”, – հայտարարել традиционалистов, որոնք պնդում են, որ նման գիտական մոտեցում սպանում է առասպելական աուրան, շրջապատող շամպայն. Չէ ՞ որ ապրանքը արի գինեգործների ներկայացվում է որպես հանճար արհեստ, իրավաբանության հնագույն գիտելիքներն ու բացառիկ “терруар”.
Ի դեպ, շեֆ-վստահ пятизвездочного реймского շատո Les Crayeres վստահ է, որ գինի և գիտություն միանգամայն ի վիճակի է գնում ձեռք ձեռքի տված. “Երբ տեսնում ես այս հետազոտության արդյունքները, հասկանում ես, որ արդեն ակտուալ չի օգտագործում “пиалок”. Մենք այլևս չենք կիրառում”, – ասում է նա:
Բայց այն, ինչ տեղի է ունենում փորձի անցկացման կամավոր է շամպայնը, երբ փորձ ավարտված? Գիտնականները իր допивают?
“Ցավոք, չկա, – ասում է նախագծի ղեկավար,- այդ պահին այն արդեն տաք եւ непригодно է խմեք. Թվում է, ես слил է սուզվել ավելի շամպայնի, քան որեւէ մեկը այս մոլորակի”.