Աշխարհի Բորդո է հենց մարմնավորում գինի. Այստեղ գտնվում է հայտնի մեր երկրում Շատո Մարգո.

• Պատմությունը бордоского գինի
• Գինի Բորդո (Bordeaux AOC)
• Գինի Բորդո Սուպերիոր (Bordeaux Superieur AOC)

Այսօր հետքեր գինեգործության անհետանում փողոցներից քաղաքի նավահանգստում ավելի line մինչեւ բարեկազմ շարքերը баррики, իսկ խոշոր негоциантские պահեստներ տեղափոխվել արդյունաբերական շրջաններ արվարձանի. Գրեթե անհետացել է եւ փոքր բարեր-погреба, որտեղ կարելի էր գնալ առավոտյան, որպեսզի բաժակ ликеристого գինի. Այլ ժամանակներ են, այլ բարքերը.

Պատմությունը գինեգործության Բորդո

Պետք է ասել, որ սա առաջին պարադոքսն երկար գինեգործական պատմության Բորդո. Հիշեցնենք, որ այստեղ է գինի հայտնի դարձավ դեռ մինչեւ խաղողի, երբ առաջին կեսին I վ. bc (գալուց առաջ հռոմեական legions է Аквитанию) առևտրականները Քարոզարշավի սկսել են վաճառել գինի տեղական բնակիչներին: Ինչ-որ իմաստով հենց շնորհիվ մեղքը բնակիչները Аквитании ծանոթացել հռոմեական քաղաքակրթության.

Խաղողի նույն հայտնվել այստեղ I վ. մ-Բայց պարզվում է, որ տարածում են նրանք ստացել են միայն xiiդ: հարսանիքից հետո Альеноры Аквитанской և ապագա թագավորի Անգլիայի Հենրիխի Плантагенета համար բարենպաստ իրավիճակ է ստեղծվել արտահանման кларетов” (կարմիր գինիների Բորդո) մեծ Բրիտանիա. Բեռնափոխադրումների երիտասարդ գինիների տեղի է ունեցել ծովով մինչև սուրբ ծննդյան տոների առթիվ: Դեռ չի գտնվել կերպ պահպանման գինին, ուստի գինու, ապրած տարի, մրցաշրջանում քիչ են, նրանց հատկությունները մասամբ փոխվել ։

Վերջում XVII մոտ “кларетов” հայտնվել է մրցակիցներն են նոր ըմպելիքներ (թեյ, սուրճ, շոկոլադ) եւ գինու Iberian թերակղզու ավելի առատաձեռն համ. Նույն պատերազմի, որը վարել է Լյուդովիկոս XIV-ը, հանգեցրել ներածություն դեմ տնտեսական պատժամիջոցների ֆրանսիական գինիներ ։ Այնուամենայնիվ, բարձրագույն անգլերեն սահմանափակ сохраняло հավելված “кларетам”. Այսպես, սկզբում XVIII վ. մի քանի լոնդոնի негоциантов փորձել են ստեղծել նոր, ավելի նուրբ գինու, new French Clarets, որոնք նրանք գնել են երիտասարդ, ապա выдерживали. Հանուն մեծացնել իր եկամտի негоцианты սկսել են իրենց бутилировать.

Խցանված և կնքված сургучом շշեր երաշխավորել լավ ծագումը գինիների. Աննկատ հաստատվել կապ терруар-շատո-մեծ մեղքն է, որ նշանակում է հարձակում դարաշրջանի որակի վերահսկողության. Այդ պահից սկսած, գինը գինի դարձել է կախված, քանի որ իր որակով, հատկություններով, եւ այն, թե որքանով է այն գնահատելի.

Այս իրավիճակը հուշում է խաղողագործների ուշադիր ընտրել терруары, սահմանափակել բերքատվությունը և դիմակայել գինու տակառներ. Միաժամանակ, նրանք սկսել են օգտագործել ծծմբի երկօքսիդի, որպեսզի գինի ավելի լավ է պահվել և старело, ինչպես նաև առաջացել տեխնոլոգիան գունաթափման оклейкой եւ переливкой.

Վերջում XVIII վ հաստատվել հիերարխիա бордоских крю. XIX դարում, չնայած հեղափոխություն և կայսերական պատերազմի, որի անգլերեն շուկան ժամանակավորապես փակվել է, պրեստիժ գինիների Բորդո շարունակում է աճել, եւ 1855 թ. հիմնադրվել է հանրահայտ դասակարգումը крю Медока 1855 թվականի, որը գործում է մինչ օրս, չնայած քննադատական արտահայտությունները դրա վերաբերյալ:

Այս բարենպաստ ֆրանսիական գինիների ժամանակաշրջանում փոխվել է դժվար ժամանակ առ ժամանակ. Խաղողի այգի խոցվել հիվանդությունների (филлоксерой եւ мильдью), իր հետքն է գինեգործությունը պարտադրել տնտեսական ճգնաժամերն ու համաշխարհային պատերազմի. Դարաշրջան բարգավաճման գինիների Բորդո վերադարձել ն ընկած ժամանակահատվածում 1960 թ. մինչեւ 80-ական թթ. գինու Որակը զգալիորեն բարելավվել է, այն էլ ամբողջ աշխարհում սկսել են հետաքրքրություն ցուցաբերել մեծ գինուն: Հիերարխիա терруаров եւ крю կրկին ձեռք բերեց իր իսկական արժեքը, սակայն, պարզվում է, ավելի օգտակար կարմիր է, քան սպիտակ գինի. Ավելի ուշ ՝ 90-ականների սկզբում, կառուցվածքը խաղողի այգի ազդել տնտեսական ճգնաժամը:

Խաղողի Բորդո գտնվում են շուրջ երեք հիմնական գետերի: Garonne, Дордони և նրանց ընդհանուր բերանը – Жиронды.

Այդ գետի ստեղծում են պայմաններ, նպաստավոր աճում է խաղողի հրաշալի է գտնվում հիլզ և ջերմաստիճանային ռեժիմը ։ Բացի այդ, նրանք խաղում կարեւոր տնտեսական դեր, ապահովելով առաքում գինու վերջնական սպառողին.

Տարածաշրջան Բորդո տարբերվում է համեմատաբար մեղմ կլիման (միջին տարեկան ջերմաստիճանը կազմում է 7,5 °C նվազագույնը մինչև 17°C, Առավելագույնը), կողմից օվկիանոսի խաղողի այգի պաշտպանված է pine անտառի. Ձմեռային սառեցված այստեղ շատ հազվադեպ (1956,1958,1985 թթ.). Բայց ջերմաստիճանը ցածր -2°C ժամանակ առաջացման երիտասարդ երիկամների (ապրիլ-մայիս) կարող է հանգեցնել նրանց մահվան. Եթե flowering հունիսին կա ցուրտ ու խոնավ եղանակ է, ապա առաջանում է ռիսկը կրթության пустоцветов, դա նշանակում է, որ հատապտուղ կլինեն թերի են.

Երկու դեպքում էլ հնարավոր է մասնակի կորուստ է բերքի. Ստանալու համար որակյալ բերքի համար անհրաժեշտ է տաք եւ չոր եղանակ է հուլիս-նոյեմբեր եւ հատկապես վերջին չորս շաբաթ առաջ հավաքելով բերքը (ընդհանուր, 2008 արեւային ժամ, տարի).

Կլիման Բորդո բավականին խոնավ (900 մմ տեղումների տարի), հատկապես գարնանը, երբ եղանակը միշտ չէ, որ լինում է, լավ. Սակայն աշուն այստեղ ճոխ. Շատ миллезимы փրկվել in extremis շնորհիվ է, որ վրա է հասել անսովոր տաք աշուն: Մեծ գինիների Բորդո կարող է եւ չի կարող առանց դրա հաջող հանգամանքները:

Ամբողջ տարվա համար виноградником ուշադիր խնամում. Հենց Բորդո 1885 թ. университетскими գիտնականների էր հորինել “бордоская հեղուկ” (պղնձի խառնուրդ купороса եւ կրաքարի) դեմ պայքարի համար милдью. Այն հայտնի է ամբողջ աշխարհում և մինչ օրս օգտագործվում է, թեեւ այսօր խաղողագործները ունեն շատ ավելի “կանաչ” նյութերի.

Սորտի Բորդո (Bordeaux AOC)

Գինի Բորդո միշտ կատարվել են մի քանի դասարանների հետ взаимодополняющими հատկանիշները.

Կարմիր Բորդո

Կարմիր գինու ծնվում են հիմնականում мерло եւ սորտերի կաբերնե (90% վայրէջքների կարմիր սորտերի): կաբերնե совиньон եւ կաբերնե հ.

Առկայությունը կաբերնե է տալիս մեղքը танинную կառուցվածքը, բայց անհրաժեշտ է մի քանի տարի հատվածներ, որ որակի այս սորտի հասել օպտիմալ մակարդակի. Նույն կաբերնե совиньон է ուշ сортом, որը լավ է դիմանում մոխրագույն փտում, բայց երբեմն առաջանում են բարդություններ է իր սեռական հասունություն.

Мерло տալիս է մեղքը ճկունություն եւ ապահովում է ավելի արագ զարգացումը գինի. Դա ավելի վաղ սորտ է, նա լավ աճում է, բայց զգայուն է заморозкам եւ հակված է գորշ փտում եւ կրթության пустоцвета. Վաղուց համադրություն է երկու սորտերի մասնաբաժինը որոնց են տարբեր լինել, կախված հողի և տեսակի գինի, տալիս է լավագույն հնարավոր արդյունքները:

Սպիտակ Բորդո

Սպիտակ գինի է արտադրվում, հիմնականում семийона (52% վայրէջքների սպիտակ սորտերի). Ինչ-որտեղ նրան լրացնում է сортом коломбар (11%), սակայն ավելի ընդունված է օգտագործել совиньон բլանը, և այդ միտումը գնալով ավելանում է ։ Օգտագործվում է նաեւ мюскадель (15%), որը հատուկ է շատ բարակ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական. Դասարանի uni բլանը օգտագործվում է ավելի ու ավելի քիչ.

Հաջողված տարի

Գինեգործներին Բորդո մեղք բողոքել պակասը մեծ миллезимов. Բավական է հիշատակել 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 թթ. կարմիր գինի, ինչպես նաեւ 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 թթ. մի մոռացեք, որ известнейшие миллезимы ավելի վաղ տարիներ– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 եւ 1928 թ.

Վերջին տարիներին նշվում է թվի ավելացումը որակյալ миллезимов, եւ, համապատասխանաբար, նվազում միջակ. Հնարավոր է դա ազդել է բարենպաստ բնակլիմայական պայմաններ, բայց հիմնականում դա տեղի է ունենում շնորհիվ խաղողագործների, որոնք օգտագործում են գիտական հասնելու համար պայմանների բարելավման աճում է, եւ винификации. Խաղողագործները Բորդո ունեն բացառիկ терруарами, ընդ որում, նրանք վարպետորեն ընդգծում են, իրենց արժանապատվության, օգտագործելով առավել կատարյալ տեխնոլոգիաներ, որոնք գոյություն ունեն այժմ.

Շատ գրան крю պահածոյացում, ըստ տմպպհ արդեն վաղուց իրականացվում է տնտեսություններում. Սակայն այլ տնտեսություններում մտել այնպիսի պրակտիկա է միայն 10-15 տարի առաջ ։ Ինչ վերաբերում է մնացած գինիների տարածաշրջանային апелласьонов, ապա ավանդաբար գինեգործը միայն խաղող աճեցրել և винифицировал է; ապա ասպարեզ դուրս негоциант.

Իրավիճակն աստիճանաբար փոխվում է, եւ այսօր գինու մեծ մասում АОС вызревают, старятся և պահվում են անմիջապես արտադրողի. Առաջընթացը ժամանակակից энологии թույլ է տալիս շատ դեպքերում անցկացնել винификацию այնպես, որ արդյունքում ստացվում, արդեն պատրաստ են ուտել գինու, ուստի խաղողագործները ուզում են իրենք զբաղվել розливом բարձրացնել իրենց արժեքը:

Կոոպերատիվի погреба խաղացել են իրենց դերը այդ գործընթացում, ստեղծելով միավորումներ, որոնք զբաղվում են розливом և վաճառքով գինիների. Негоцианты շարունակում է կարևոր դեր են խաղում վաճառքի վրա, մասնավորապես գինիների արտահանման շնորհիվ իր վաղուց արդեն սահմանված կապերի: Չի բացառվում, սակայն, որ ապագայում վաճառք գինիների տակ համաձայնագիր կկնքեն негоциантов կրկին կզարգանա շնորհիվ խոշոր մանրածախ ցանցերի.

Շուկան бордоских գինիներիարտադրության ծավալը որոնց շատ էական է, իհարկե, ենթարկվում ազդեցությանը տնտեսական կոնյունկտուրայի և գտնվում է կախված ծավալի և որակի բերք ։ Ոչ վաղ անցյալում դերը շուկայի կարգավորիչի խաղացել Межпрофессиональный խորհուրդը գինուն Բորդո, որը վերահսկում ստեղծման գործընթացը կայունացման պաշարներ, պաշարների որակյալ գինու և ձեռնարկել միջոցներ ֆինանսական ազդեցության.

Виноградарские արհմիությունները իր կողմից ապահովում է պաշտպանություն ՝ տարբեր АОС, սահմանելով որակի չափանիշները. Նրանք անցկացնում են վերահսկողության տակ INАО համտեսում բոլոր գինիների, կատարված է, և այն դեպքում, եթե գինի բավարար չէ որակյալ, նրանք կարող են զրկել իր կարգավիճակի апелласьона.

Գինու ասոցիացիայի (“Жюрад” տարածաշրջանում Սենթ Эмильон, “Командерия Бонтан” մարզերում Medoc եւ Грав, “Коннетабли” տարածաշրջանում Гюйен և այլն) պարբերաբար կազմակերպում են ակցիաներ են ժողովրդական ուղղվածության ճանաչելիությունը բարձրացնելու համար գինիների Բորդո. Նրանց գործողությունները համակարգվում Մեծ խորհրդի գինուն Բորդո.

Այս ամբողջ գովազդային, առեւտրային եւ արտադրական գործունեությունը վկայում է այն մասին, որ այսօր գինու Բորդո են տնտեսական ապրանքի, подверженным խիստ հսկողության ։ Ապրանքներ այդ տարածաշրջանի (2002 թ. ծավալը եղել հավասար է 5 743 291 զգացողություն է, որը կազմում է ավելի քան մեկ քառորդը ծավալի գինիների արտադրության АОС Ֆրանսիայում) հաշվարկվում է միլիարդավոր եվրո, ընդ որում, 1,265 մլրդ դոլար բաժին է ընկնում արտահանմանը ։

Գինի հսկայական նշանակություն ունի տարածաշրջանի համար, քանի որ համարվում է, որ յուրաքանչյուր վեցերորդ բնակիչը դեպարտամենտի Жиронда ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կապված է խաղողագործությամբ և գինեգործությամբ: Սակայն, գինի, անկախ նրանից, թե այն կարմիր, չոր սպիտակ կամ ликеристое, այս гасконском տարածաշրջանում ներկայացնում է ոչ միայն տնտեսական ապրանքը. Այն է նաեւ, եւ դա ամենակարեւորն է, մի մասն մշակույթի վրա, քանի որ յուրաքանչյուր պիտակի թաքնվում են երբեմն փական առասպելական ճարտարապետության, երբեմն – պարզ գյուղացիական տան, բայց ցանկացած դեպքում, դա խաղողի եւ գինու погреба, որտեղ աշխատում են մարդիկ, օգտագործելով իրենց հմտությունները, ավանդույթները եւ հիշողություն.

Նյութերով ուղեցույցը Hachette