Ugrožava li sumporni dioksid za ljudsko zdravlje?
Ukratko, ono nije 100% bezopasna.

Je li to štetno za vino sa titan sumpora?
S vremena na vrijeme безвредней, nego vrećica suhog voća.

SO2 može izazvati negativan učinak na astmatičare čak i u takvim malim dozama, kao 1mgl. Iz tog razloga neki doktori samo u slučaju preporučuju астматикам odustati od konzumiranja vina.

Za većinu ljudi isti način sumporni dioksid je sigurno – u one doze koje se primjenjuju u proizvodnji vina. Da, oni koji pije vino redovito, mogu i prelazi preporučenu medicinske struke normalu. Međutim, imamo razloga vjerovati da je ova norma nenametljivom – na isti “svaki slučaj”.

Sadržaj sumpornog dioksida u vinu se rukovodi nizom organa različitih zemalja. U Rusiji je устанавлено ГОСТом 32030-2013:

Misa koncentracija ukupnog sumpornog dioksida u ruskim žlice suhog vina i suhog diners виноматериалах mora biti više od 200 mg/dm3; u полусухих, полусладких i najslađi – ne više od 300 mg/dm3.

U europskoj uniji postaviti maksimalno dozvoljene koncentracije SO2 za vina različitog tipa: od 160 mgl za suhe crvene do 300 mgl slatke bijele i 400 mgl za ботритизированных vina.
U Australiji je zakon dopušta 250 mgl u suhim vinima i 350 mgl vina sa sadržajem preostali šećer iznad 35 gl.

U SAD-maksimalna dozvoljena razina SO2 isto kao i u Australiji. Pri tome vina, u kojima ga više od 10 mgl, moraju sadržavati natpis “sadrži sumporni dioksid”.

Između ostalog: sumporni dioksid je sadržana u svakom vinu, čak i ako ga uopće ne dodali tijekom proizvodnje. Stvar je u tome da SO2 – nus-proizvod fermentacije. Kvasac u toku rada proizvode oko 5-15 mgl je sasvim prirodan način. Stoga vina s nula na sadržaj SO2 ne događa u načelu.

U Eu idu razgovori o tome da se obvezati proizvođače vina navesti na etiketi sve moguće alergene i njihove koncentracije, a ne samo notorna sumporni dioksid.

Na temelju pokusa na životinjama, Svjetska zdravstvena Organizacija postavila je RDA (Preporučena dnevna norma potrošnje) SO2 u iznosu od 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine.

Jednostavni broji će vam preporučena granica u 49 mg SO2 dnevno za osobu od 70 kilograma težine
Полбутылки vina sa sadržajem sumpornog dioksida 150 mgl – to je 56 mg SO2, što već prelazi preporučuje WHO maksimum.

Mnogi ljudi doživljava neugodne posljedice konzumiranja vina – kao što su glavobolje, crvenilo – krive u ovom sumporni dioksid. Dijelom zato što mi se čini da se prvi kandidat, kao kemijski dodatak da je za većinu je automatski zla.

Međutim, utjecaj vina na tijelo, uključujući i negativan – to je doista složen mehanizam, neki čimbenici koji još nije u potpunosti istražena.

U isto vrijeme, mnoge namirnice sadrže više razine SO2, nego vino. Konkretno, u sušeno voće oko 10 puta više.

Izvor: Jamie Goode “The science of wine”