Za cijeli svijet Bordeaux je samim sadrzaj vina. Ovdje se nalazi i poznati u našoj zemlji Chateau Margo.

• Priča бордоского vina
• Vino Bordo (Bordeaux AOC)
• Vino Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Danas tragovi vinarstva nestaju s ulica grada: u luci više ne redati u vitke redovima баррики, a velike негоциантские skladišta su se preselili u industrijska područja predgrađa. Gotovo nestao i male barove-podrum, gdje možete posjeti ujutro popiti čašu ликеристого vina. Druga vremena, druge običaje.

Povijest vinarstva u Bordeaux

Valja reći da ovo nije prvi paradoks u dugom vinske povijesti Bordeaux. Podsjetimo da je ovdje vino je postalo poznato još i prije pojave vinograda, kada se u prvoj polovici I. v. prije krista ah (čak i prije dolaska rimske legije u Аквитанию) trgovci iz Kampanje počeo prodavati vino lokalnim stanovnicima. U nekom smislu to je zbog krivnje stanovnici Akvitanski upoznali s rimske civilizacije.

Vinogradi se isti pojavio ovdje u I v. n. e Ali čini se da je širenje oni su samo u XII vijeku: nakon vjenčanja Альеноры Аквитанской i budućeg kralja Engleske Henrika Плантагенета создалась povoljna situacija za izvoz “кларетов” (crvenih vina Bordeaux) u Britaniji. Isporuke mladih vina dogodila na moru do početka božićnih blagdana. Još uvijek nije pronađen način za pohranu vina, pa vino, прожившие godine, vrijednost je postavljena na manje – njihova svojstva djelomično promijenjen.

Krajem XVII v. u “кларетов” su se pojavili natjecatelji – novi pića (čaj, kava, čokolada) i vina Iberijskog poluotoka s više raskošan okus. Osim toga rata, koji je vodio Luj XIV, izdano je uvođenje gospodarskih sankcija protiv francuskih vina. Međutim, visokog engleskog društva nastavlja vezanost za “кларетам”. Tako, u početku XVIII vijeka nekoliko londonskih негоциантов pokušali stvoriti novi, precizniji vina, new French Clarets, koje su kupovali mladi, a zatim čuva. Radi povećanja svojih prihoda негоцианты počeli da ih бутилировать.

Začepljene i dostavljanje сургучом boce jamčiti dobru porijeklo vina. Diskretno postavljena odnos terroir-chateau-velika vino, što je značilo dolazak ere kontrole kvalitete. Od tog trenutka, cijena vina postala ovisna od njegove kvalitete, svojstva i toga koliko ona vrednuje.

Ova situacija potakla vinogradara pažljivo odabrati терруары, ograničiti prinos i izdržati vina u bačvama. Istovremeno, oni su se počeli koristiti sumpor dioksida, kako bi se vino bolje хранилось i старело, kao i nastao tehnologija prilagodbe оклейкой i переливкой.

Krajem XVIII v. postavljena hijerarhija бордоских cru. U XIX v., unatoč revoluciju i imperijalne rata, zbog čega je engleski tržištu bio je privremeno zatvoren, prestiž vina Bordeaux nastavio rasti i u 1855 godine, osnovana je poznata klasifikacija cru Медока 1855 godine, koja djeluje do današnjih dana, unatoč kritične riječi za nju vezano.

Ovaj povoljan za francuskog vina razdoblje ustupila teškim vremenima. Vinograd je bio pogođen bolešću (filoksera i мильдью), svoj trag na enologija ostavio ekonomske krize i svjetska rata. Era prosperiteta vina Bordeauxa, vratio se u razdoblju od 1960. do kraja 80-ih godina. Kvaliteta vina osjetljiva je poboljšana, štoviše, širom svijeta počeli pokazivati interes za velika vina. Hijerarhija терруаров i cru ponovno našla svoju pravu vrijednost, međutim, to se pokazalo korisnije za crveno, nego za bijela vina. Kasnije, početkom 90-ih godina, na strukturu vinograda utjecala ekonomska kriza.

Vinogradi Bordeaux se nalazi oko tri glavne rijeke: Garonne, Dordogne i njihovog zajedničkog ušća – Жиронды.

Ove rijeke stvaraju povoljne uvjete za uzgoj vinove loze – divno se nalaze brda i temperature. Osim toga, oni igraju važnu ekonomsku ulogu, pružajući isporuka vina krajnjeg potrošača.

Regija Bordeaux razlikuje relativno blagom klimom (prosječna godišnja temperatura iznosi 7,5 °C najmanje do 17°C Maksimalno), sa strane oceana vinograd je zaštićena borovom šumom. Zimske zamrzavanje ovdje je vrlo rijetka (1956,1958,1985 godina.). Ali temperature ispod -2°C u vrijeme pojave mladih izbojaka (travanj-svibanj) mogu dovesti do njihove smrti. Ako u razdoblju cvatnje u lipnju stoji hladno i vlažno vrijeme, onda postoji rizik obrazovanja пустоцветов, to znači da je plod će неполноценны.

U oba slučaja moguća je djelomična gubitak žetve. Za dobivanje kvalitetnog žetve je potrebno toplo i suho vrijeme od srpnja do listopada, a osobito u roku od četiri tjedna pred samu žetvu (općenito, 2008 sunčanih sati godišnje).

Klima u Bordeaux je prilično vlažan (900 mm oborina godišnje), posebno u proljeće, kad je vrijeme, nije uvijek dobra. Međutim, jesen je ovdje prekrasna. Mnogi миллезимы su spašeni in extremis zahvaljujući činjenici da je neobično topla jesen. Velikih vina Bordeaux je moglo i ne biti bez ovog uspješnog okolnosti.

Tijekom cijele godine za vinograd pažljivo brinu. To je u Bordeaux je 1885. godine sveučilišnih znanstvenika je izumio “бордоская tekućina” (spoj bakar sulfat i vapno) za borbu protiv plijesni. Ona je poznata u cijelom svijetu i još uvijek se koristi, iako je danas vinogradara imaju puno više “eko-friendly” tvari.

Sorte u Bordou (Bordeaux AOC)

Vino u Bordeaux uvijek je bilo iz nekoliko razreda s komplementarne osobine.

Crveno Bordeaux

Crvena vina su rođeni u osnovi od sorti merlot i cabernet (90% slijetanja crnih sorti): cabernet sauvignon i cabernet franc.

Dostupnost cabernet daje krivi танинную strukturu, ali je potrebno nekoliko godina izloženosti, da kvalitete ove sorte su postigli optimalne razine. Štoviše, cabernet sauvignon je kasna sorta, koja je dobro odupire sive truleži, ali ponekad imate poteškoća s njegova zrenja.

Merlot daje krivi fleksibilnost i osigurava brži razvoj vina. To je više rana sorta, to je dobro sazrijeva, ali je osjetljiv na заморозкам i sklon siva trulež i obrazovanje пустоцвета. Odavno je kombinacija ova dva razreda, udio kojih se razlikuju u zavisnosti od tla i vrste vina, daje najbolje rezultate.

Bijeli Bordeaux

Bijela vina se proizvode, uglavnom, od семийона (52% slijetanja bijelih sorti). Nešto gdje ga nadopunjuju sorta colombar (11%), ali više uobičajeno koristiti sauvignon blanc, i taj trend se povećava. Također se koristi мюскадель (15%) ima posebne, vrlo delikatna okusa. Sorta ugni blanc se koristi sve manje i manje.

Dobre godine

Vinari Bordeaux grijeh žale na nedostatak velikih миллезимов. Dovoljno je spomenuti 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 godina. za crna vina, također 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 godina. Ne treba zaboraviti i najprestižniji миллезимы ranijih godina– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 i 1928 godine

U posljednjih nekoliko godina bilježi porast broja kvalitetnih миллезимов, i, u skladu s tim, smanjenje broja osrednji. Možda je na to utjecao povoljni klimatski uvjeti, ali u većoj mjeri to se događa zahvaljujući naporima vinogradara, koristeći znanstvena dostignuća za poboljšanje uvjeta uzgoja i винификации. Vinogradara Bordeaux imaju ekskluzivno терруарами, a oni su vješto ističu svoje zasluge, koristeći većina napredne tehnologije, trenutno postojećih.

U većini grand cru punjenje u boce već odavno je proizvedena na farmama. Međutim, u drugim farmama uveli takvu praksu samo 10-15 godina. Što se tiče ostatka vina regionalnih апелласьонов, onda tradicionalno vinar samo uzgajao grožđe i винифицировал ga; zatim u arenu izlazio негоциант.

Situacija se polako mijenja, i danas je vino u većini AOS вызревают, старятся i pohranjuju direktno kod proizvođača. Napredak moderne vinarstvo u većini slučajeva, provoditi винификацию dakle, da je kao rezultat se dobivaju već spremno za jesti vina, pa vinogradara žele i sami sudjelovati розливом, kako bi povećala svoju vrijednost.

Co-operative podrum odigrali svoju ulogu u tom procesu, stvarajući udruge koje se bave розливом i prodaje vina. Негоцианты i dalje igraju važnu ulogu na razini prodaje, posebno u izvozu vina zbog svoje već davno utvrđene odnose. Nije isključeno, međutim, da će u budućnosti prodaja vina pod znaci негоциантов ponovno razviti zahvaljujući najvećim maloprodajnim mrežama.

Tržište бордоских vina, količina proizvodnje što je vrlo važno, svakako, utječe na gospodarsku situaciju i nalazi se u zavisnosti od količine i kvalitete uroda. U nedavnoj prošlosti ulogu regulatora tržišta igrao Межпрофессиональный savjet u vina Bordeaux, koji je kontrolirao proces stvaranja stabilizacije rezerve, zalihe kvalitetnog vina i pokušao mjere financijski učinak.

Виноградарские sindikati sa svoje strane pružaju zaštitu različitih AOS, definiranjem kriterija kvalitete. Oni provode pod kontrolom INАО degustacija svih vina, proizvedenih za godinu dana, i u slučaju, ako vino nije dovoljno kvalitetna, oni mogu da ga status апелласьона.

Vinske udruge (“Жюрад” u regiji Saint-Emilion, “Командерия Бонтан” u regijama Медок i Grave, “Коннетабли” u regiji Гюйен itd.) redovito se organiziraju promocije folklornog orijentacijom za povećanje popularnosti vina Bordeaux. Njihove akcije su usklađeni Veliki savjet u vina Bordeaux.

Sve ove reklamne, komercijalne i proizvodne aktivnosti svjedoči o tome da je danas vina Bordeaux su ekonomski proizvod, sklone strogi nadzor. Proizvodi ove regije (u 2002. njezin volumen je jednak 5 743 291 poglavlje, što predstavlja više od četvrtine proizvodnje vina AOS u Francuskoj) obračunava se u milijardama eura, dok je 1,265 milijardi otpada na izvoz.

Vino je od iznimne važnosti za regiju, jer se smatra da je svaki šesti stanovnik odjel Жиронда izravno ili neizravno povezana s ribarstvom i виноделием. Međutim, vino, da li je crveno, suho bijelo ili ликеристое, u ovom гасконском regiji predstavlja ne samo ekonomski proizvod. Također, i to je najvažnija stvar, je dio kulture, kao i za svaku naljepnicu vrebaju s vremena na vrijeme brave nevjerojatan arhitekture, s vremena na vrijeme – jednostavna seljačka kuće, ali u svakom slučaju to vinograde i vinske podrume, gdje rade ljudi koriste svoje vještine, tradiciju i memoriju.

Preuzeto iz vodiča Hachette