Terroir (fr. Terroir) – to je skup svih lokalnih faktora proizvodnje vina, određuju buket i potencijal vina prije njegova izdržljivost.

Najpotpuniji i lakonski definicija, po mom mišljenju, dao je poznati američki vinski stručnjak Hugh Johnson: terroir – to je okruženje podrijetla.

Pojam dolazi od lat. terra – “zemlja”, “tlo”. Ali kao i u slučaju mnogih posebnih pojmova, doslovni prijevod ne daje potpuni uvid u privitku pojam smisla. U međuvremenu, terroir – jedan od ključnih pojmova za svakoga tko želi razumjeti u dobrim vinima.

A sada, za one koji žele dublje – ajmo više detalja: da je terroir u smislu samih francuza?

Unatoč skepticizmu engleza, dugo vremena считавших to “posebno pojam” uobičajene marketinške fantastiku francuza, захотевших stvoriti krug избранности oko svojih vina, pojam terroir, zapravo – receptivne i koristan pojam.

Pojam terroir uključeno:

Tlo na kojem se nalazi vinograd – uključujući sve čimbenike važne za vinar: vrsta i sastav tla; broj, debljina i razine slojeva; sadržaj hranjivih tvari; sposobnost da upijaju i dati vlagu, прогреваться, odražavaju sunčevu svjetlost i tako dalje

Klima: srednja i vrhuncu vrijednosti temperature zraka i vlažnosti zraka, količina oborina, prisustvo magle, dužina dnevnog svjetla i tako dalje

Lokacija i smještaj vinograda: nadmorska visina, nagib vinograda na sunce (tzv. “ekspozicija” – one “južni obronci” i “zapadne padine”), blizina šume i vodene površine.

U širem smislu, u ovaj pojam uključuje i “ruke vinar” – tj. tradicije i dogovor винификации (proces proizvodnje vina), koje je u tom mjestu, na tom vinogradu, za ovo posebno vino: od metoda berbe grožđa za specifične tehnologije filtriranje sladovine.

Читайте также:  Bardolino

Терруарные vina – to je vino u buket kojih je jasno prepoznatljive značajke zajedničke za vina s ovog područja. To su najčešće vina, kontroliranim porijeklom (tj. kategorije AOCAOPDOC).

Međutim, ako je vino stalno i узнаваемо u svojim začin karakteristike koje odražavaju specifičnosti terena rasta grožđa, onda se može govoriti o терруарном vinu čak i ako to ne spada u kategoriju razvrstavaju vina (na primjer, pripada tzv. “гаражному vina”).

Obično, u razgovoru o терруарных vinima je riječ o malim vinskim područjima, često pojedinim vinogradima (cru, klima).

Ponekad se može čuti pitanje: “a što je velika ideja”? Navodno, sve se to isto može reći, na primjer, o луховицких огурцах i тамбовской картошке. Sve tako. Ali. Za vinar svi ovi faktori mnogo važnije, jer se s закупориванием boce “терруарного” vina priča njegov život ne završava, nego tek počinje. Dalje u boci će se dogoditi biokemijske transformacije, rezultat kojih najmanje na 70% određena sorta i činjenice da francuzi prigodno biti obilježena nazvali “terroir”. Drugo – utjecaj kvasca, okruženje i… volja prigodu.