Pinot crni (Pinot noir) – crvena tehnički sorta grožđa iz Burgundije, dobio je rasprostranjena u svim većim vinskim regijama svijeta.

Sinonimi sorta: pinot crni nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

“Pinot noir – дряная djevojka, koja može donijeti od sebe i виноградаря, i vinar, i ljubitelj vina. Ona закружит vas u groznom plesu, dosadan aluzijom na blago, čeka posebno uporno, ali uporno ne podlegne укрощению” (Дженсис Robinson)

Likovne šarm pinot noir i njegova sposobnost izraziti karakter područja rasta utro mu put prema raznim vinograde: od zapadne Njemačke i sjeverne Italije do Čileu, južnoj africi, Australiji, Novom Zelandu i SAD-u.

Pinot noir – patrijarh sortnom obitelji Pinot, koja je dobila ime zbog oblika гроздей, nalik na hlad kvrgu (pinot na бургундском dijalektu).

Pinot noir pripada genetski nestabilni sorte sklone mutacije (drugi je primjer takve sorte traminac). Na “мутантам” obitelji pinot pripadaju takve vrste, kao što su pinot sivi (гриджо), pinot blanc, pinot менье.

Oko sorte pinot noir sporova, vjerojatno više nego oko bilo koje druge. Većina ih je posvećena pronalasku svoje “prave” prirode. Nema sumnje, da uzoraka pinot noir iz francuskog Сантене (Santenay) razlikuju se od proizvedenih na drugom kraju svijeta – u središnjem Otago Novi Zeland). A ipak, i jedan i drugi – ярковыраженные predstavnici pinot noir.

Zahtijeva mnogo truda i vještine da pinot noir objaviti svoj puni potencijal. To nije lako u kultiviranje i daje izvrsne rezultate samo pri niskim prinosom (za oko 30% niža nego za, primjerice, glavnih crnih sorti Bordeaux). A rezultati će utjecati na širinu palete: od kiselih i vodeni “конфетных” uzoraka do jedne od mirisnog i duboke vina na planeti.

Zbog svoje besprijekorne многогранности, pinot noir je našao vojsku strasne i vjernih obožavatelja širom svijeta.
U svojoj domovini – u Burgundiji – vinari u većoj mjeri usmjerena na značajke tla i klimatske promjene, nego na sorti kao таковом. Što i ne čudi u zemlji koja je vinsku svijeta pojam “terroir”. Čak i najsuptilnije nijanse okoliš uzgoj ogledaju se i u karakteru proizvodi vina od pinot noir. Vina iz бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) i Поммар (Pommard), odvojeni samo jednu milju, uvijek imaju značajne i specifične razlike.

Naravno, utjecaj terroir očituje se ne samo u бургундских vinima. Svaka vinska regija ima svoje karakteristike, koje se ogledaju u производимом tamo vinu, naročito u slučaju osjetljivih na терруару razreda – kao što su pinot noir. I dok mnogi proizvođači vina Novog Svijeta nastoje ponoviti бургундский stil, u broju novih područja Oregona, Washingtona, Kaliforniji i Novom Zelandu su proizvedeni svoje tumačenje ove sorte.

Ароматика pinot noir

Za pinot noir karakteristične arome jagode, trešnje i višnje (svježih bobica – u pluća vinima i tonova pekmez – u dublje). U težim vinima ove boje imaju pozadinu od mirisa žbunje (sous-bois). “Čvrste” uzorci, posebno iz toplih krajeva, ponekad pokazuju mirisni profil, nalik shiraz – s tonovima kože i ljubičica.

Винификация pinot noir

Do sada je u tijeku rasprava o uključenosti duba u proizvodnji vina od pinot noir, o trajanju fermentacije, kao i primjeni hladnom maceracijom (настаивания na мезге). Niske temperature omogućuju postići više svježe фруктовости, dok se toplina dulje fermentacije i пижаж (pigeage – sedimentacija kape od мезги s površine бродильного bačve) daju na kraju više танинные i strukturirano vino. Tako da ove tehnologije, zajedno s биодинамическим pristup, ostaju na diskreciju vinar, a njihova primjena ovisi o ukusu i zamišljen стилистики određeni pinot noir.

Bez vina je poznat pinot noir

Najveću slavu pinot noir je dobio zahvaljujući vinima iz Burgundije, posebno vinima, “zlatne planine” – regije Côte D ‘or (Côte d’ Or), u kojoj se proizvode različite po karakteru, ali stabilno za kvalitetu (za najboljih farmi, a u odnosu na druge regije u svijetu) pinot noir.

Prvi pisani spomen o lokalnoj pinot noir odnose na 1375 godine, ali je ova sorta kultivirane ovdje stotine godina prije toga.

Iako pinot noir je najviše poznat mirne моносортовыми vinima, ova sorta je vrlo važan element u proizvodnji pjenušavih vina, posebno šampanjca. U pjenušava vina može se koristiti kao samostalno sorte (u proizvodnji “blanc de noir” blanc de noirs), ali češće – u mješavini s chardonnay i pinot менье (u slučaju uz šampanjac) ili pinot blanc (u slučaju Франчакорта). Izuzetno dobar za pjenušava vina kombinacija pino – chardonnay prihvatili vinari ne samo Europe, ali i Amerike, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda.