Što je Grand cru?

Grand cru (grand cru) u povijesno doslovnom prijevodu s francuskog znači “žetva je od vrhunske zemljišta”, gdje cru – sakrament posljednjeg vremena od glagola croître uzgajati. U engleskom grand cru tekstu na sličan način: kao što je great growth, tj. velika žetva. Danas, međutim, značenje pojma Grand cru u Francuskoj razlikovati od regije do regije.

Burgundac. Cote D ‘Or (Côte d’ Or)

Бургундским vinima grand cru je posvećen najveći udio recenzije i upita u potrazi, unatoč činjenici da je ova kategorija je manje od 2% svih vinogorja.

Ali, to je Burgundija najprije padne na pamet u vezi s pojmom “grand cru”. I, možda, ovdje razumjeti ovu klasifikaciju lakše nego bilo gdje drugo. Iako na shvaćanje suptilnosti kod sommelier odlaze godina.

Бургундская klasifikacija ранжирует vinogradi.

Danas je sve vinograde Burgundija su dio jedne hijerarhije, na vrhu kojih je – grand cru, niže – премье cru, zatim вилляж i jednostavan regionalni Bourgogne (Bourgogne) u temelju.

Pri tome, u Burgundiji 31 vinograd status grand cru i 33 апелласьона isti status. Stvar je u tome, da je vinograd Кортон (Corton) daje grožđe za tri preklapajuće апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) i Шарлемань (Charlemagne). A Grand Cru Chablis – uopće priča, o čemu u nastavku.

Veličina бургундских vinograda grand cru – od 0,84 ha (2,1 hektara, slavni La Romanée – monopol Domaine du Comte Liger-Belair) do 97,5 ha (ili 241 ral – vinograd Corton). Veličina većine se nalazi u rasponu 5-17 ha, ali to nije glavni parametar kvalitete.

La Romanée u Burgundiji – najmanji апелласьон u svijetu, s površine vinograda manje hektara.

Osim Chablis, u ostatku Burgundija svaki grand cru – to nezavisna апелласьон. Iz tog razloga, naziv vinograda obično predstavlja najviše vidljiv natpis na bočici. Ali nažalost, potrošači ne postoji pouzdan način da se utvrdi na etiketi, u granicama bilo sela (-wen) on nalazi.

Korijeni burgundija klasifikacija sežu do doba цистерцианских redovnika, отделившихся od Benediktinskog reda u 1098 godine, voditi više pobožan i аскетичную život, posvetivši se u službu i njihove poljoprivredu, ne обремененному собственничеством. Do njih бенедиктинцы obrađivali vinograde stoljećima, ali granice parcele složenom vjerojatno iz razloga vlasništva na zemlju, dok je zahvaljujući цистерцианцам se razvila praksa razgraničenja najboljih mesta u pogledu kvalitete usjeva.

U 1855, više poznatom uvođenjem ocjenjivanja vina Bordeaux, dr. Jules Laval (Jules Lavalle) objavio je svoju “Топографию zlatne staze Burgundija” (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ‘ Or) – detaljan plan svih vinograda od Dijon do Сантене.

Ilustracija iz “Topografije” Laval

Ali, iako je rad Laval i bio temelj 400 апелласьонов upisanih u 1936, u svom radu, on razvrstani najbolje područja kao i Tête de Cuvée (Тэт de cuvee), podjelom ostali u kategorijama Prvi, Drugi i Третих cuvee (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Danas pojam Тэт de cuvee nam je više poznat po vinima, Champagne, gdje označava najviše nadmetanje (prvi put) strojevi frakcije.

I rad Laval, i klasifikacija vina Bordeaux 1855 pitali kako je snimak trenutne ravnoteže snaga u regiji i kao baza za izgradnju buduće klasifikacije, ali su na mnogo godina urezana u kamenu.

Međutim, бургундская sustav апелласьонов je uokviren samo u 1936. Do tada s 1800х naznačeno jasna podjela vinogradara i trgovanje spremni vinom негоциантов. U 19og stoljeća vina Burgundije bude klasificirana na temelju prosječnih cijena vina iz različitih dijelova regije (određene šire, nego što je sada), bez obzira na individualne proizvođače. Rasprava o relativnoj važnosti terroir i marke počeli razvijati početkom 20. stoljeća. Klasifikacija 1936 godine обнажила raste zabrinutost napredne vinogradara tako da su njihovi proizvodi jako gubi u smjesu s tuđim žetve.

Читайте также:  Galicija

Samo šest vinograda od svih бургундских grand cru su монопольными. Rezultat Francuske Revolucije i uvođenja Code Napoleon, ostatak su bili podijeljeni među brojnim vlasnicima. Na primjer, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), prethodno pripadala цистерцианцам, sada je oko 80 vlasnika. Mnogi nekretnina investitori vinograda zaključuju ugovori za upravljanje ili iznajmljuju svoje web stranice poznati домэнам, međutim, većina бургундских vina pod апелласьонами Grand Cru je dostupan u više od jednog grada.

U Burgundiji, kao i svugdje, nisu svi vina grand cru dobiveni su na istoj razini. To je zbog razlika u metodama pravljenja vina, tako i sa činjenicom da čak i u roku od nekoliko hektara pojedinih dijelova vinograda mogu imati različite karakteristike drenažne, osvjetljenje, sastav tla, starost i kvalitetu vina, – sve to utječe na karakteristike žetve i gotovog vina.

Chablis

Izdvaja od ostatka Burgundije stoji Chablis, gdje je uvedena jedinstvena апелласьон gran грю – Chablis Grand Cru, ujedinjujući sedam odabranih vinograda, zove klima (climat), koji je naveden na naljepnici pored Grand Cru.

Chablis grand cru. Pod naznakom апелласьона – naziv vinograda (klima): През

Ovaj апелласьон pokriva jedan niz loze sorte chardonnay ukupne površine 100 hektara (247 hektara), koji se nalazi na jugo-zapadnoj padini brda u blizini grada Chablis. Uređen je 1938. godine i iznosi bonusa ne više od 2% svih Chablis vina.

Bordeaux

U Bordeauxu koncept grand cru može primijeniti na različite načine, označava pojedinačna domaćinstva ili zamak, čiji se vinogradi nalaze se сплошняком oko glavne zgrade, ili – što je češće – podijeljeni na nekoliko odvojena jedan od drugoga mjesta.

Klasifikacija Bordou – to je klasifikacija imanja (chateau).

Samo dva francuskih regija базируют klasifikaciju na rang farmi. Drugi takav regija – Provence.

St. Emilion

Ovdje je ključna riječ – classé. Bez riječi natpis Saint-Émilion Grand Cru na naljepnici znači pripadnost vina na najnižoj prečki sustava grand cru St. Эмильона.

Osnovni Grand Cru St. Эмильона

U ovoj kategoriji nema zasebne pod-zone, samo su neke posebne zahtjeve za proizvodnju (prije svega u smislu niže prinose više razine alkohola i obavezno дегустационной komisije za svaki винтажа). Odnosno, u stvari, ona je mnogo bliži pojmu nadređenog u Bordou (Bordeaux Supérieur), nego i prema drugima grand cru Francuskoj. Stotine vina u St. Эмильоне nose naznaku Grand Cru. To je zbunjujuće nepoduzetan.

Druga stvar – vina s oznakom Grand Cru Classe. Oni su predstavljali dvije potkategorije:

  • Premier Grand Cru Classe s подклассами “A” (4 domaćinstva – vrh klasifikacija) i “B” (14 farmi)
  • Samo Grand Cru Classe (64 uzgoj)

Vrh Grand Cru St. Эмильона

Zadnja revizija klasifikacije je u 2012 godini, a na temelju razini podnesenu komisije vina, ugled farme na tržištu, kao терруаров i razini proizvodnje. Još revizija se može dogoditi prije 2022.

Медок

U 1855 najbolja vina бордоского sub-regiji Медок plus jedno od sub-regiji Grave (chateau Haut-Brion) su rangirani prema пятиуровневой sustavu “grand cru razredu” (Les Grands Crus Classés): od prve grand cru (Premiers Grands Crus) do petine grand cru (Cinquième Grands Crus). Broj prvih onda ušao samo četiri chateau, na koje samo u 1973. godini je dodao još jednu – Мутон Rothschild (Mouton Rothschild).

Читайте также:  Vina iz regije Медок

Prvi grand cru razredu: Margo

Danas riječ Grand često se spušta, označava классифицированное domaćinstva iz ove liste kao prvi cru, drugi cru i tako dalje (eng. First Growth i dalje do Fifth Growth), a sva krivnja u ovoj klasifikaciji opći pojam “cru razredu” (fr. Crus Classés , engl. Classed Growths).

Sustav je ova i dalje postoji gotovo tvrtke, redovito izazivajući kontroverze. Od 1855 godine mnogi poljoprivrede iz broja cru razredu za kupnju i prodaju zemljišta u vinogradu, ne mijenjajući pri tome svoje mjesto u klasifikaciji. U isto vrijeme, chateau Gloria (Château Gloria), stvorena i raste iz 1942 godine na parcelama kupljenih isključivo kod farme cru klasi, ne dođe u njihov popis, unatoč činjenici da je prema međunarodnim standardima ne može se smatrati pridošlica, a njegova vina priznaje hvaljena kao odgovarajuću razinu Cru Classé.

Klasifikacija 160 godina jedva da je u stanju odražavati stvarno stanje u regiji. Chateau Lynch-Баж (Lynch-Bages) – “samo” 5th grand cru – je prica o gradu kao primjer prividne nedosljednosti. Drugi primjer – chateau Ланессан (Lanessan) – susjed Грюо-Лароз (Gruaud-Larose), ali ravno u inozemstvu Saint-Жульена. Ova farma je imao dovoljno ugled (i ima i danas), da biste se kvalificirali za uključivanje u klasifikaciju, ali 1855 vlasnik pronašao je njen nastup birokratske gluposti i nije podnio zahtjev.

Osim presedan s Мутон Rothschild, klasifikacija 1855 godine doživjela promjene samo s nestankom nekog domaćinstva (na primjer, Château Dubignon od 3 gran cru).

Sve to dovodi do toga da razne kritike, sommelier, izdanja, kao i wine exchange Liv-Ex predstavljaju svoje ocjene бордоских chateau.

Grave i Sauternes

Субрегион Grave (Graves) u cjelini ostao daleko od rasprave o бордоских grand cru. U 1959 ovdje osnovali svoju, одноуровневую, klasifikaciju bijelih i crvenih vina, u kojoj je 16 farmi formirali jedinstvenu kategoriju “cru razredu” (Crus Classés). Sve te farme dolaze sada u sastav апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).

Top-slatka vina Сотерна (Sauternes) u 1855 su klasificirani kao prvi i drugi cru (Premier Сги, Deuxième Cru-ovi) s posebnim izdvajanjem chateau d ‘Икем (Chateau D’ Yquem) kao пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Ako u Burgundiji svrstavaju u vinograde, a u Bordeaux poljodjelstvo, zatim u Champagne klasificiraju se cijela sela, tako da im pridružite status Premier Cru, Grand Cru.

U Champagny svrstavaju cijela sela

Šampanjac s vinogradom sela klase Grand Cru (Maje)

Rang sebe vinogradima u Champagne, kao i u Burgundiji, ima trajnije i пеструю priču. Tradicionalno, zasluge u određivanju najboljih mesta u regiji pripisuju бенедиктинскому redovnik Kuće Периньону (1638-1715), zajedno sa svojim inovativnim praksama miješanje vina (uglavnom tiho) kako bi se postigla dobru kvalitetu završnog proizvoda.

Lokalna hijerarhijski sustav, pod nazivom Эшель de Cru (Échelle des Crus), doslovno “stepenice prinose”, bio je uveden 1911. godine kao mehanizam fiksne cijene proizvoda vinogradara, koju ste dobili šampanjac kuće – kao odgovor na niz seljačkih nereda prethodnih nekoliko godina.

Читайте также:  Izgledi vinskih ulaganja

Šampanjac sela grand cru (Grand Cru) – to su one koje je dobio maksimalnu 100% koeficijent za izračun cijene za svoje usjeve od utvrđenog maksimuma postavljene udrugom vinogradara i vinara. Za sela премье cru (Premier Cru) koeficijent iznosio je 90-99% fiksne maksimalne cijene. Za ostale cijena je varirala u rasponu od 80-89% od utvrđenog maksimuma.

Status grand cru je prvobitno dobio 12 sela. Još 5 dodani njim u 1985. Danas površinu ispod loze svih 17 sela Grand Cru je ne više od 9% ukupne površine vinograda Pjenušac.

Alsace

Эльзасское vino s oznakom Grand Cru bi se trebalo dogoditi s jednog od 51 pojedinca vinograda, imaju vlastito ime. Oni su se raspršili po cijelom Alzas i razlikuju терруарами, ali sve u rasponu visine od 200-300 mnv. Njihova veličina varira od 3 ha do 80 га.
Svaki винограднику Alzas odgovara vlastiti апелласьон (od 2012).

U početku (u 1973м) odgovarajuće razine grand cru je glasao jedini vinograd – Schlossberg. Kategorija je zakonski uokvirena u 1983, s dodatkom još 24х vinograda. U 1992, prema njima dodali još 25. U 2007 vinograd Kaefferkopf postao posljednji u ovom trenutku završetka ovog popisa.

Sve do nedavno, mnogi proizvođači bili skeptični prema ovom sustavu. U velikoj mjeri jer su mislili njezini zahtjevi kvalitete nije dovoljno strog, plus neke vinogradi se smatralo da su prevelike i pjegav po prirodi tla i ekspozicije loze. Hugel do sada označava svoje vrhunske vina vlastiti brand. Na strani ostaje i Leon Beyer. Ali sve u svemu, izdanje vina Grand Cru susreće sve više entuzijazma među vinara nove generacije.

Kao i u Burgundiji, ovdje prevladava praksa zajedničkog vlasništva vinograd od različitih proizvođača. Međutim, s vremena na vrijeme takve parcele (udjela) dobivaju vlastito ime i tretira kao monopol. Najpoznatiji primjer je obukao Clos Sainte Hune u granicama vinograda Rosacker Grand Cru, u vlasništvu tvrtke Trimbach.

Нехарактерной za francuski klasificirani vina je эльзасская praksa upute sorti grožđa na naljepnici / etiketi. Se proteže i na domaće vino grand cru. Dopušten sortama za ovu kategoriju su rajnski rizling, gewurztraminer, muškat i pinot sivi. Iznimka je vinograd Zotzenberg, specijaliziran na sorti сильванер, ne dopušta ni u jednom drugom grand cru Alzas. Pri tome, Zotzenberg Grand Cru, ne može učiniti iz muškatni oraščić, iako je on previše je ovdje raste.

Ako u Burgundiji samo dva апелласьона od svih grand cru može objaviti kao bijela i crvena vina (Кортон i Мюзиньи), u Alsace samo dva grand cru dopušteno izdanje мультисортовых блендов (na temelju rizling u Altenberg de Bergheim i na temelju гевюрцтраминера u Kaefferkopf). Ostali su ipak ograničene neke dvije od četiri navedene sorte.

Od 2015 INAO (francuski poljoprivredni regulator) razmatra mogućnost uvođenja u Alsace kategorije премье cru. U svezi s tim promjene na popisu grand cru ne pretpostavlja.

P.s: pitanje prinos

Mi smo ostavili izvan ovog članka, pitanje pridruživanja dopuštenih razina prinosa u različitim francuskih grand cru i unutar regionalne hijerarhije. Očito da Champagne izdvaja, jer je stopa prinosa u Champagny određuje u cijeloj regiji za svakog винтажа. Razmatranje ovog važnog aspekta u smislu upravljanja kvalitetom vina zahtijeva pisanje zasebni surround materijala, koji svakako ćemo objaviti čim соберемся s duhom.

Izvor: portal wine-searcher.com Jul 2018