Оксидативная ekstrakt vina – izvadak u bačvama, što znači dugo (do nekoliko godina) kontrolira dodir vina sa kiseonikom, obično u zatvorenim, ali nepotpune bačvama.

Možete рассудить da ekstrakt vina u bocama od prirodnog pluta (u podrumu) također je оксидативной, budući da je porozna struktura pluta propušta zrak. Međutim, tamo reakcije oksidacije nisu aktivni, su druge prirode i daju sasvim drugačiji efekt, pa izraz se koristi samo za opis koraka ekspozicije vina u poboljšana kontaktu s kisikom do njegova бутилирования. Ova praksa nije norma, uvelike utječe na stil vina i zato treba posebnu pojma.

Treba razlikovati оксидативную brzinu zatvarača (oxidative starenje) i оксидированное vino (oxidized wine). Prvi slučaj – tehnika pravljenja vina, tj. намеренная manipulacija. Druga karakteristika vina, u vezi s utjecajem na njega kisika, ne uvijek u procesu proizvodnje i nije uvijek poželjno.

Ako u opisu vina koriste termin “окидативное” (oxidative), obično imaju u vidu karakteristične prijatne tonove оксидативной ekspozicije. Ako je “оксидированное” (oxidized) – je najvjerojatnije o nedostataka vezanih uz nepovoljne oksidacijom.

Primjeri vina proizvedenog uz primjenu оксидативной ekspozicije:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Luka Toni
• Rueda dorada
• Баньюльс

U arome tih vina se pojavljuju karakteristične boje oraha, toasting kruh, zemljišta, sušeno voće, sušene gljive.

Boje takvih vina intenzivniji, s izraženim toplim nijansama.