Vraćajući se starom dobrom chardonnay i okretanja opet licem u vina starog svijeta, obratite svoju pozornost na područje koje je, po mišljenju mnogih vinskih navijača, je ga najčišćim izraz – Chablis.

U stvari, priroda Chablis je tako karakterističan, da je njegov najbolji predstavnici nadahnjuju sommeliera i kritike na sastav nove riječi, koje se mogu nepogrešivo identificirati o kojoj se vinu u pitanju. “Минеральность Chablis” postala legenda, čudo je jednoglasno подхваченной vinski zajednice, unatoč činjenici da su jedinstvenog mišljenja o tome što je to “минеральность”, ne i danas.

Majstor vinske proze Hugh Johnson govori o ovom vinu ovako:

“I okus, i miris, koji se razvija, su квинтессенцией toga nerazumljiva karaktera, koje može imati samo mlada Chablis. Mogu ga opisati kao kombinacija mirisa jabuke i sijena ukusno леденцовой karamela na podlozi mineralne note, poput proizvedene iz utrobe same zemlje”.

Za mene samog jedinstvenost chardonnay Chablis – u ga необыкновенном sol karakteru, kao i najmanji sprej, вдыхаемые tijekom šetnje na pješčanu plažu, uz glasan zimskog mora – grla bezobrazan povjetarac, оседающего na usnama slani aftertaste.

Postoji samo još jedno vino na zemlji, u kojem znam slične primamljive nijanse – to je španjolski jerez Мансанилья.

Unija je zapanjujuće, gotovo čista limunske kiseline s neponovljiv čelik кремневой notu, koja se može uobličiti u Chablis, daje neusporedivu životnost, koju nisu u stanju reproducirati ni jedna druga regija, ni u jednoj drugoj zemlji u svijetu. Nema drugog takvog vina, u kojem nije dotaknuo бочкой chardonnay mogao tako otkriti svoj karakter.

A ipak, ne može se reći da je Chablis – to chardonnay u svom izvornom obliku. Iako je većina proizvođača u naše dane, ne koriste hrastove bačve (barem fermentacija sada uglavnom provodi u velikim čeličnim spremnicima u kontroliranom temperaturom), još uvijek ostaje mnogo prostora za tehnološke varijacije u preradi grožđa i proces винификации.

Također sam primijetio kako je lako mnogim proizvođačima ide na ruku dostupnost u svojim vinima “мармитного” душка od duge ekspozicije na traumatično (praksa настаивания vina na otpadnih kvasac i svojim proizvodima автолиза) i vidljive boje sumpora, списываемые ponekad na nijanse “klasične Chablis”. Međutim, ta “klasična” ne nalazi razumijevanje kod ljubitelja vina Novog Svijeta, koji vole kristalno čiste vina.

Pa i tu su proizvođači u Chablis, koji provode fermentacija u dube. Na pamet odmah dolazi Domaine Raveneau (Равено) – svakako, veliki proizvođač u regiji, čije je Chablis i ферментируется i dobi u velikim 1-7 godina starosti hrastovim фейетах (feuillettes – tradicionalna bačve na 132л).

Ali to Raveneau. A mnogi vinari probleme, koji su nakon fermentacije переливают svoja vina, od nehrđajućeg čelika u hrastove bačve, vjerujem, bave прелюбодеянием pokušava zavesti mase potrošača chardonnay, koji je razumio “вкусненький” vanilla ton duba, ali nije dostupan suptilno-honed stil Chablis.

Također je vrijedno napomenuti obilježje вяжущую zelje, свойственную Chablis razini “village” (tj. samo Chablis) i Petit Chablis. I to nije mana, ona je na svoj način dobar: to je više sočne kriške zelene jabuke Гренни Smith, a ne žute Golden Делишес.

Zapravo, bio sam suočen s činjenicom da mi je ponekad tako teško uvesti ljubitelje chardonnay s Chablis – tako da su prožeta – da mi se ponekad čini da je bolje ne reći da je to chardonnay – toliko odstupa stil Chablis s обывательскими ideje o “dobrom vinu” iz chardonnay.

Ovdje je važno shvatiti da je to sjeverna strana Burgundije, koji ima više veze s ekstremnom Шампанью u pogledu klime i načina zrenja grožđa, od прославленных zona chardonnay južno – Chassagne & Pulingy Montrachet.

U 1970-80, a u određenoj mjeri i danas, ugled Chablis je patila od pretjerane popularnosti branda “Chablis”, i kao posljedica – hiperprodukcija vina u regiji, kao i od toga da je širom svijeta vinari pokušali kopirati ovaj stil ili samo iskreno паразитировали na naslovu: bilo koji snažan bijelo vino mogi nazvati “Chablis”.

Primijetio sam da je podsvjesno postao pokušati zaštititi ugled Chablis, страдающее od nesposobni imitatori, pred licem rastućeg snobizam prema njemu od strane ljubitelje bijelih vina Burgundije.

Geneza Chablis, svakako – u ga терруаре, osobito u tlima – киммериджских sediment (po imenu верхнеюрского razdoblja) i портландских подпочвах.

Hijerarhija četiri апелласьонов Chablis u uzlaznim redoslijedom je: Petit Chablis, Chablis (samo AC Chablis), Премье Cru i Grand Cru.

Vinogradi Grand Cru i većina imena iz Премье Cru leže na desnoj obali rijeke Srna, uzimanje prednost dobrog izlaganja (orijentacije oko sunca) i ,obično, u srednjem dijelu brda – tamo gdje optimalnu drenažu tla i načina zrenja bobica.

Kada se radi o kategoriji jednostavnih Chablis, onda je to uvijek pitanje znanje određenih proizvođača i mjesto njihova vinograda. U slučaju s vinima, velikim негоциантов, o lokaciji vinograda govoriti i ne moraju: oni skupljaju chardonnay diljem Chablis.

Ovdje je u tome što su puta jača strana Domaine Billaud-Simon, jer ga Chablis Вилляж proizveden isključivo od vlastitog grožđa uzgoj s lozom, raste samo na najbolje – киммериджийских – tlima oko njihovih vinograda Grand Cru i Премье Cru.

Po mom mišljenju, to je tako dobro očituje u njihovim vinima, da su oni superiorniji mnogi Премье Cru drugih proizvođača, štoviše, da je na poziciji gdje dostupniji ih.

Domaine Бийо-Simon, bez sumnje, među prvih pet najboljih proizvođača Chablis. Osobno vjerujem da on popušta za prevlast s Francois Равено (Domaine Raveneau) – i onda je to više stvar preferencija u stilistike.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – moj kućni дежурное bijelo na današnji dan. S obzirom na skromnu količine tog vina, bojim se da smo s prijateljima da ga sve i выпьем…

Zahvaljujući svojoj vrhunskoj svježine, to odlično ide i na početku i na cijeli dug večer. I s устрицами, naravno, to je predivno. Kod nas je za stolom kombinacija Chablis Бийо Simon sa par desetak kamenica otišao na ura, a izazvao je živo odobravanje i восторги od toga, kao što je prokleto ukusna da je хрестоматийное kombinacija. Božanski!

Drugim nedavno otkriće postalo je nešto kao savršeno se približili jedni drugima u Chablis i Curry Slab (малазийское пикантное jelo s curry i morskim plodovima). I opet – ne samo u smislu сочетаемости ukusa, ali i u sličnoj energetiku, u skladnom povezivanju začini лемонграсса, пикантности đumbira i lišća Slab sa šetnja veseli limunasto kiselosti Chablis. Samo gastronomski feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
degustacije napomene

Nos Oštar sok ton s dobro различимой utjecajima morske soli i kreda минеральности. Землистость ustupa slatki okusi krema, sušene banane, zobene pahuljice i воскоподобному nijansi topljenog sira.

Постояв u čašu, vino slijedi ton mirisa свежесрезанного zelene jabuke i svježeg limuna na više slatkih mirisa kokosa celuloze i limunova pita, ali sve vrijeme se sprema karakterističan ружейно-кремневый, čelik nijansu.

Usta
Okus – juicy i energična od početka do kraja, заполняющий usta temu zelene jabuke i limuna, uzbudljivo i oštar, sa slanim motiv u stilu sherry Мансанилья, prirodno i glatko, длящимся u kontekstu održivog limuna i makadamska минеральности. Postoji naznaka na hrast i boja, podsjeća wasabi u послевкусии.

Tip vina koji ожидаешь u svom čašu, nalazeći se na Champs Elysees.

Iako je većina vina AC Chablis su dizajnirani kako bi se выпитыми mladi, ovo vino sigurno će imati koristi od 2-3 godina kašnjenja u podrumu. A onda i do 5 i više godina, ako ne сорветесь ga otvoriti ranije.

Bez premca favorit u kategoriji Chablis AC s vrlo atraktivnom cijenom.

Распробовав Chablis na osnovnoj razini, otkrijte Premier Cru, Grand Cru-ove da ih sladak многогранности, odražavajući jedinstvenu терруары Chablis.