Recioto della Valpolicella

Le Recioto della Valpolicella – très parfumé est un vin rouge doux de séchées raisins (méthode passito), produite dans la zone Valpolicella de la région de Vénétie (nord-est de l’Italie).

C’est l’un des plus brillants et des vins de la région, en particulier dans sa игристой version (spumante).

Étiquette Recioto de la zone Valpolicella Classico

Type de vin «recioto» (recioto) est apparu à la suite d’expériences de vignerons de la Valpolicella, cherchant des moyens de rendre leurs vins plus riches. Le fait que les cépages populaires corvina et рондинелла, et surtout de la molinara, ont de la difficulté avec un ensemble de «poids» (de la couleur, de sucre et d’arômes) dans la fraîcheur du climat de l’ouest de la Vénétie.

Pour augmenter la teneur des sucres naturels et de composés aromatiques dans le moût, les fabricants de la Valpolicella pris pour la pratique des подсушивать raisins immédiatement après la récolte. Cette manipulation supprime des baies de l’humidité, tout en conservant la saveur et la douceur. Cette technique – passito – a été couronné de succès et, plus tard, a trouvé son application dans la fabrication du vin Amarone – sec et plus d’alcool version de vins Recioto.

Les raisins utilisés dans la production moderne de vin Recioto della Valpolicella, se réfère à la qualité corvina et sa variété locale корвиноне.

Il est recueilli par les entiers les grippes et les gardent dans сушильнях, où la chaleur et de l’isolation. Le séchage dure de trois semaines à trois mois. Ce processus porte le nom de l’ appassimento.

Autrefois, les raisins подвяливали sur la paille de la literie épaisse, qui ont donné le nom de ce type de vin – «vin de paille». Ces substrats disposaient dans la zone la plus chaude de la maison ou de la cave. Aujourd’hui, la paille sur le sol remplacé métalliques palettes et des palettes de bois dans des сушильнях.

Le séchage du raisin appassimento

Quand «аппассименто» est terminé, les raisins soigneusement écrasés, et le moût se promène jusqu’à atteindre l’équilibre souhaité alcoolique de la forteresse et de la douceur.

Ensuite, le jeune vin vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins deux ans. Traditionnels d’énormes italiens botti (plus d’un millier de litres) a aujourd’hui cédé la place à баррикам (225 litres) de славонского de chêne.

Standard le vin Recioto della Valpolicella peut être fait à partir de raisins de n’importe quelle partie de la zone viticole de Valpolicella. Cependant, si c’est le raisin de la prestigieuse sous-zone Classico ou Вальпантена, ce sera indiqué sur l’étiquette.

La technologie de la production de vin de type Recioto s’applique et dans d’autres régions, par exemple en douce blanc Recioto di Soave. Et généralement un sous-produit de cette technologie tourteaux подвяленного de la vigne, agit sur la production de grappa (raisin de distillat). Cependant, les vignerons de la Valpolicella eu l’idée de réutiliser dans la production de vin, afin de tirer le meilleur parti des avantages de laborieux et coûteux processus de passito.

L’ajout de ce tourteau «passito» dans le moût ordinaire de vin Valpolicella pour leur co-fermentation afin d’enrichir l’rares tanins et de composés phénoliques composés très répandue. Reçus par conséquent, le vin est connu maintenant comme le Valpolicella Рипассо.