Peut, tout de même, le Lambrusco?

Ma mère comme quelqu’un m’a envoyé le jour de la naissance de la carte postale, avec l’inscription: «Avant de trouver le prince charmant, faut перецеловать un tas de crapauds». Eh bien, chers lecteurs, je viens d’embrasser des crapauds en votre nom. Heureusement, le prince me trouver a réussi.
Et même pas un seul.

Les princes dans cette histoire jouent les vrais, les vrais échantillons de Lambrusco. Et comme les crapauds – les autres, les dessins et modèles industriels, produits en ces échelles, qui vous n’avez même pas rêvé. Non, il est tout à fait tolérable de vin – avec une bonne acidité, facile танинностью et assez mousseuse, certains peuvent même être qualifié de bon – mais pas exactement exceptionnelle.

Et voici les premières exceptionnelle. Ils incités à m’en Emilia-Романью ses arômes de cerise sauvage et d’herbes sauvages. Dans le présent, le Lambrusco il ya quelque chose de sauvage, qu’est ce qui fait revenir encore et encore. Peut-être, le fait que le mode de production peut être imprévisible. Et peut-être, de la sortie d’un vin les meilleurs échantillons à des niveaux.

En général, le rendement des produits pour le Lambrusco atteint d’énormes valeurs: jusqu’à 140 hectolitres à l’hectare (comparez: maximale autorisée de sortie pour les vins de Bordeaux – 55 hlha). «Vous plaisantez?» j’ai demandé à un gestionnaire de l’exportation dans le local de la coopérative. «Bien sûr, répondit – il sérieusement, maintenir ce faible niveau n’est pas toujours facile». Puissant, arrosée par les vignes, plantées sur une plaine fertile le sol, à côté de грушевыми des arbres et de l’orge, produisent plus de 200, et même les 300 hl par hectare.

Reçus avec eux le vin puis faire de la игристыми selon la méthode de Charme, d’interrompre la fermentation, quand à eux encore beaucoup de sucres résiduels, pour équilibrer la haute acidité et âpres les tanins. Parfois, utilisent la méthode classique (Metodo Classico) – également connu comme «traditionnel» ou «méthode champenoise» alors, le vin est plus doux, «lisse», plus élégant.

Mais surtout, nous nous intéressons à Metodo Ancestrale dite «méthode des ancêtres». Voici où il ya de la place pour des surprises.

Le vin commencent à сбраживать dans des cuves – environ 10-11% potentiel de l’alcool – et puis embouteillé, où il дображивает de 1-2%, et résiduel sucre obtenu à un niveau d’environ 8 gl (ou plus, si le vigneron interrompt la fermentation de refroidissement). Après peut suivre ремюаж et дегоржаж, mais pas nécessairement: certains préfèrent le vin avec «туманчиком». Si avant l’embouteillage de secouer la bouteille n’est pas passée дегоржаж, goût de sera sensiblement différent: moins фруктовости et plus «sensibles», par rapport au vin, qui ont donné отстоятся au dépôt avant l’embouteillage.

Vittorio Graziano dit que depuis longtemps il est resté le seul qui a fait le Lambrusco de cette méthode. Maintenant il a été suivi par d’autres, y compris les grandes sociétés émettrices de un ou deux noms, le Lambrusco Metodo Ancestrale, alors que la production de vin de «grands frères» est toujours fortement dépasse un chiffre de 46 chhectares

Je ne veux pas rabaisser les mérites de bons Lambrusco par la méthode de Charme, certains sont très bons, et je ne поручусь que отличу leur aveugle de «крафтовых». L’essentiel est qu’il y a différents niveaux de l’authenticité, le Lambrusco, et en l’absence de suffisamment d’informations sur les étiquettes, à laquelle on pourrait s’appuyer dans la recherche des meilleurs vins, j’ai décidé de commencer avec des extrêmes de l’artisanat et de revenir à la normale. Mais à la normale et je ne suis pas revenue. Et voici quelques notes sur les résultats.

Le prochain boom Lambrusco?

Selon Vittorio Graziano, à la fin des années 1960 – 1970, la vigne s’est propagée à la pourriture. Jusqu’à ce temps, la densité de plantation a été nettement plus élevé: jusqu’à 10 000 pieds à l’hectare. Maintenant, c’est quelque chose de 3000 ou 2000, et moins d’un millier.

Je crois, aujourd’hui, le Lambrusco est à l’aube d’une nouvelle frontière. Modeste de l’initiative de revitalisation d’authentiques vins ne se transforment en un mouvement sérieux, et à travers les années 10 apparaissent spécial de l’association des producteurs, peut-être même une bouteille et nous verrons la naissance d’un culte. Et des prix plus élevés.

Une variante avec des collines – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) est un vin encre de couleur rouge, en violet de la mousse et des tanins perceptibles.

Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – plat du représentant, avec une fraise couleur et son bouquet, moins arrogant, mais avec la caractéristique de tous les Lambrusco acidité.

Total de 9 différents types de raisins Lambrusco, y compris Саламино (Salamino), Maestri (Maestri) et Marani (Marani). Ainsi, pas moins de 5 différents DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato et Modena Rosso.

(Voir. types de Lambrusco)

Tout cela nous dit que le Lambrusco nous de boire et de boire… Et vous pouvez sans. Ou à l’apéritif. Surtout Lambrusco Sorbara. Et confiant Grasparossa vous pouvez déposer et pour le plat principal. Un bon Lambrusco avec cuisine locale – c’est une chanson.

Dans les versions sèches taux de sucres résiduels où 15 gl, mais les meilleurs modèles sur le goût seront tout à fait secs (et l’acidité nécessaire de l’équilibrer).

Demi-sec vin ont important de la douceur dans le goût. Eh bien, mais amabile – franchement doux.

Personnellement, je suis un défenseur de la matière sèche. Mais сладенькому parfois pas loin…