Le vin de l’été

Les blancs secs et rosés en général plus facile et généralement présentent une acidité rafraîchissante, en l’absence de терпковатых tanins. En outre, en été, en plus, vous voulez plus facile à la nourriture. Les plats de viande rouge (boeuf, agneau), прельщающие nous dans le froid de l’hiver, semblent moins appétissantes la chaleur de l’été, quand sur la table et demande des légumes, du poisson et des fruits de mer.

Naturellement, la configuration mentionnée compte pas déposer puissant et танинные des vins rouges et blancs et roses, comme tranquilles et effervescents, ou tout à fait rouges légers.

A de la valeur et de la température de service: blancs et rosés généralement refroidissent plus que le rouge, qui donne d’abord un charme supplémentaire chaude journée d’été ou la chaleur étouffante de la soirée.

Voici nous avons formulé les exigences de base pour «ans» la faute: plus ou moins facile, agréable et rafraîchissante acidité et, ajoutons, prononcés de fruits et de fleurs et/ou minérales, les odeurs. Sous ces définitions tombe naturels secs vins blancs et rosés, des rouges, ainsi que de délicieux, pas trop «gras», naturellement doux et sucrés, avec un bon équilibre de l’acidité d’un vin blanc. On peut les diviser en trois groupes: les apéritifs, le «cantine» de vin (accompagnement d’un repas) et digestifs, sur le rôle qui en sont parfaits elite doux et sucrés allemands рислинги.

L’apéritif est préférable de choisir la plus simple et facile, blanc ou rose vin sec (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alsace sylvaner et edelzwicker, bordeaux, rose, cote-du-rhone rose; ensuite, ces vins, vous pouvez offrir à certains plats), soit немиллезимное sans indication de l’année – champagne brut.

Ensuite, tout dépend de la cuisine. Il existe des produits et condiments qui ne se marient pas avec un vin. L’oseille et les épinards, par exemple, donnent à la culpabilité désagréable arrière-goût métallique. Liquide jaune d’oeuf étroitement enveloppe nos récepteurs, c’est pourquoi ils sont de moins en moins réceptifs. Moussent goût et de noix, en particulier ne arachides grillées. Dangereux d’olives. Tomates crues ont une forte acidité.

Le vinaigre est le plus terrible ennemi du vin. Très sauces épicées appropriées seulement avec de la vodka. Sinon, – vous pouvez expérimenter, car gastronomiques recommandations françaises et anglaises de spécialistes de rencontre de nombreux écarts avec la réalité et même de contradictions. Toutefois, certaines combinaisons de vins et les plats sont déjà devenus des classiques. Essayez de choisir parmi eux les plus «été».

Des légumes. Les artichauts et les asperges diffèrent un peu le got amer, et, selon plusieurs, le sommelier, à nîmes, bien adapté très peu de vin avant tout Muscat d’Alsace et de Vin jaune («vin jaune» de la région Jura).

D’autres experts conseillent la combinaison d’artichauts avec du rose vin. Sous les aubergines recommandent rouges légers (луарские et d’alsace, le pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), et les légumes crus blancs de bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) et луарские совиньоны. Tellement approprié à l’été gaspacho mieux déposer le vin rosé – par exemple, ронский Tavel.

Les cancers peuvent être accompagnés des vins blancs, comme le Sancerre, Bourgogne aligoté, sèche riesling.

Fruits de mer aiment le vin avec des minéraux, et pas un fruité-floral dans les tons: Muscadet, Chablis, sec d’alsace riesling, Champagne brut blanc de blancs (uniquement de la variété blanche chardonnay). D’ailleurs, la dernière – mais pas nécessairement un et de préférence миллезимное – recommandent et au caviar noir. Relativement simple au goût кальмарам, мидиям et les crevettes sert plus des vins légers (muscadet, petit chablis, mâcon-villages, bourgogne aligote), à la délicatesse омарам, en particulier sous la sauce, – elite secs рислинги, corton charlemagne, le blanc de l’hermitage et de pessac-leognan, savennieres, Chablis premier et grand cru, meursault, les meilleurs champagnes брюты blanc de blancs (par exemple, Comtes de Champagne de Taittinger).

Les sushi sont bons avec Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, blanches бордоскими Graves.

Cuisses de grenouilles conseillé de boire du Petit Chablis ou un simple совиньоном.

Sous le poisson est généralement blanc sec vin, parfois rose. Et ici aussi, agit en règle universelle: un simple plat – vin simple, complexe et деликатесному – sophistiqué. La sauce crémeuse nécessite saturée d’élite, du vin blanc, de préférence, vieilli en fûts de chêne (les meilleurs vins de Bourgogne, Bordeaux, Vallée de la Loire, Vallée du Rhône). Le poisson cuit dans une sauce au vin rouge, a besoin de la même faute et comme «l’accompagnement». Très les poissons gras est bon d’élite de vin avec une acidité élevée et à haute teneur en alcool: blanc hermitage, chablis premier et grand cru, vin jaune.

Le poisson fumé et terrine de poisson demande aussi riche et vive le vin: Chablis premier cru, les meilleurs Pouilly-fume, de Sancerre et de riesling, Champagne blanc de blancs.

Avec les viandes blanches (porc, veau, poulet), en fonction de sa préparation, en harmonie et blanc et le vin rouge. Ainsi, le rôti de veau sur les côtes levées mieux combiné avec le vin rouge, et зобные sein de veau (ris de veau) – avec des blancs: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Pas facile les choses avec les desserts. Probablement la meilleure option – après le dîner chaud un soir d’été déboucher une bouteille de bien refroidi allemand riesling auslese, de pourriture noble, trockenbeerenauslese ou et perméable à l’hiver de la fraîcheur du « vin de glace » – et de se limiter. Pour accompagner ce vin traditionnels russes desserts dangereux: ils sont trop sucrés.

Si vous tenez absolument à dessert – le mettre de côté pour plus tard, ou sélectionnez n’est pas très sucré biscuit ou le strudel. Sous шарлотку français ou le cake au citron, vous pouvez offrir à soi et aux invités Sauternes, Barsacq, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

La combinaison est si naturelle en été, les fruits frais avec du vin est très problématique. Les pommes, les agrumes et autres fruits avec une haute acidité totalement exclues. Certains spécialistes conseillent les paires suivantes: les fraises et champagne, pêches et vin jaune, des abricots et de Sauternes. Peut-être que ça vous plaira, et peut-être pas. Essayez-le!

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