Le pinot noir (Pinot noir) – rouge technique cépage de Bourgogne, a reçu une distribution dans toutes les principales régions viticoles de la planète.
Les synonymes cépages: pinot nero (Pinot Nero), le pinot noir Pinot Noir, pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), spätburgunder (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
«Pinot noir – дряная une fille, capable de sortir de lui-même et vigneron et viticulteur, et de l’amateur de vin. Elle vous emportera dans une terrible de la danse, les taquineries d’indices sur les trésors attendant particulièrement persistantes, mais obstinément de ne pas succomber à la укрощению» (Дженсис Robinson)
Élégant charme de pinot noir et de sa capacité à exprimer le caractère du territoire de la croissance ont ouvert la route à une plus grande variété vignes: de l’Allemagne de l’ouest et le nord de l’Italie, au Chili, en afrique du SUD, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et les états-UNIS.
Le pinot noir est le patriarche de slectionn de la famille Pinault, a obtenu son nom en raison de la forme des grappes, évocation de sapin (pinot sur le dialecte bourguignon).
Le pinot noir appartient au génétiquement instable variétés, sont sujettes à des mutations (un autre exemple de ce type – traminer). La « mutants » de la famille pinault appartiennent ces variétés, comme le pinot gris (grigio), le pinot blanc, le pinot meunier.
Autour de pinot noir différends, probablement plus que dans tout autre. La plus grande partie est consacrée à la recherche de sa «vraie» nature. Il ne fait aucun doute que les échantillons de pinot noir de français Сантене (Santenay) sont fabriqués à l’autre bout de la lumière central Otago (Nouvelle-Zélande). Et pourtant, l’un et l’autre – ярковыраженные les représentants de pinot noir.
Exige beaucoup d’efforts et de l’artisanat, pour le pinot noir a dévoilé son potentiel. Il n’est pas facile à cultiver et donne des résultats remarquables que sous un faible rendement (environ 30% inférieur à celui, par exemple, pour les principaux cépages rouges de Bordeaux). Et les résultats seront frapper à la largeur de la palette: acides et saturés d’eau «конфетных» des échantillons à l’une des plus parfumées et les plus profondes de vins de la planète.
Grâce à son parfait versatilité, le pinot noir a retrouvé une armée de passionnés et fans fidèles à travers le monde.
Dans son pays, en Bourgogne, les vignerons se concentrent davantage sur les caractéristiques des sols et du climat, de la qualité en tant que telle. Il n’est pas étonnant pour un pays qui a vu naître viticole au monde, la notion de «terroir». Même les plus subtiles de l’environnement de culture se reflètent dans la nature produit des vins de pinot noir. Les vins de bourgogne апеласьонов Вольне (Volnay) et Поммар (Pommard), séparés par seulement un mile, sont toujours visibles et des différences caractéristiques.
Bien sûr, l’influence des terroirs se manifeste non seulement dans les vins de bourgogne. Chaque région viticole a ses propres caractéristiques, qui se reflètent dans l’application de là, le vin, en particulier dans le cas sensibles à la терруару cépages comme le pinot noir. Et bien que de nombreux producteurs de vins du Nouveau monde désireux de répéter style bourguignon, dans un certain nombre de nouveaux quartiers de l’Oregon, de Washington, de la Californie et la Nouvelle-Zélande sont leur propre interprétation de cette variété.
Ароматика pinot noir
Pour le pinot noir est caractérisé par des arômes de fraise, de cerise et de cerises (fraîches des baies dans les poumons, les vins et les tons de la confiture – dans le plus profond). En plus complexes, les vins de ces tons prennent le fond des parfums de sous-bois (sous-bois). «Solides» des échantillons, en particulier des régions chaudes vers les régions, parfois montrent un profil aromatique, rappelant le syrah avec les tons de la peau et de violettes.
Vinication pinot noir
Encore un débat sur la participation de chêne dans la production de vins de pinot noir, de la durée de la fermentation, ainsi que l’application de la macération à froid (macération sur мезге). Les basses températures permettent d’obtenir la plus récente фруктовости, tandis que la chaleur, l’augmentation du temps de fermentation et de пижаж (pigeage – précipitation des chapeaux de marc avec la surface de la cuve de fermentation) donnent des estimations de plus танинные et structurées de vin. Par conséquent, ces techniques, avec биодинамическим approche, restent à la discrétion du vigneron, et leur application dépend de son goût et de son plan stylistique spécifique de pinot noir.
Quelles sont les vins connu pinot noir
La plus connue pinot noir est obtenu grâce aux vins de Bourgogne, en particulier, les vins d’or de la pente, la région de la Côte-D’or (Côte d’Or), qui produisent différents par la nature, mais stable de qualité (pour le meilleur fermes, et par rapport à d’autres régions du monde), le pinot noir.
La première mention écrite locale de pinot noir sont à 1375, mais cette variété a été cultivée ici des centaines d’années avant.
Bien que le pinot noir est le plus connu tranquilles моносортовыми vins, cette variété est un élément très important dans la production de vins mousseux, en particulier – champagne. Dans les vins mousseux, il peut être utilisé comme un auto-variétés (lors de la production d’un «blanc de noir» blanc de noirs), mais le plus souvent en mélange avec le chardonnay et le pinot meunier (dans le cas de la champagne) ou pinot blanc (dans le cas de la Franciacorta). Extrêmement bon pour les vins mousseux de la combinaison de pinot – chardonnay ont adopté les vignerons n’est pas seulement l’Europe mais aussi d’Amérique, de l’Afrique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Zélande.