Comment font tranquille le vin?

De nos jours, il est devenu rare de trouver des joyeux paysans, топчущих raisins pieds nus dans des cuves bois. Il faut imaginer l’acier inoxydable, des ordinateurs et un laboratoire de l’hygiène. L’expérimentation continue avec la technologie et l’équipement est partie intégrante de la partie moderne de la région viticole de l’industrie, mais, malgré cela, la vinification reste largement mystérieux et magique du processus.

En premier lieu, il est nécessaire d’obtenir un jus de raisin. C’est l’action violente au-dessus de la vigne, bien que strictement contrôlée, qui se passe dans la machine, appelée broyeur, расщепляющей le vignoble de la peau. Si le fait de vous un vin blanc, vous devez séparer le grain fermenté jus de crêtes et le zeste. Ils donnent à la culpabilité de couleur et de saturer son tanin; et l’un et l’autre n’est pas souhaitable pour un vin blanc, c’est pourquoi vous sans tarder mettez раздавленную la masse des raisins sous presse et выжимаете tout le liquide, puis перекачиваете dans un récipient appelé бродильным chan.

Certains vignerons mettent des grains des grappes de raisins directement sous presse, pour obtenir encore plus de jus de fruits frais.
Le plus grand progrès de la vinification au XXE siècle, est devenue le contrôle des températures de fermentation, ce qui a permis d’exercer le froid de la fermentation. C’est l’une des raisons pour lesquelles le bon marché australien ou un vin chilien, cultivée dans des conditions chaudes, reste fraîche et fruitée au goût.

Une grande partie des poumons des vins blancs est fabriqué énormes, refroidies par des conteneurs en acier, mais certains vins blancs de qualité supérieure ферментируются dans de petits fûts de chêne, qui donnent à la culpabilité de l’onctuosité et de la ванильную profondeur.

Lors de la fabrication du vin rouge le jus et marc сбраживаются ensemble, alors que dans la peau contient des colorants naturels, substances aromatiques et de tanin, jouant le rôle de conservateur. La fermentation se produit généralement dans de grandes cuves en acier inoxydable, en béton ou (parfois) de l’arbre. La fermentation se fait à beaucoup plus haute température que pour le vin blanc, pour l’extraction de maximiser la quantité de colorants et d’arômes de zeste.

Vous devez parfois remuer le liquide ou de pomper le jus du fond au-dessus de мезгой, flottant à l’étage, mais la plupart du temps vous êtes simplement assis et observez la formation d’une profonde teinte rouge. Lorsque la saturation des couleurs et la teneur en tanin atteignent un niveau optimal, le jus de vidange dans un nouveau conteneur, et le reste de la masse est sous presse pour faire sortir l’excès de liquide.

Quand vous faites des le vin rosé, alors commencez tout de même que lors de la fabrication du vin rouge, mais délimitez au moût de raisin de la peau beaucoup plus tôt, de sorte que le vin n’a qu’une faible teinte de la couleur, et le processus se produit aussi lors de la fabrication de vin blanc. Vous pouvez tricher en ajoutant un peu de vin blanc, mais alors vous aurez à présent le vin rosé et son goût ne sera pas aussi bonne.