Оксидативная elevage – elevage en fûts de envisageant longue (jusqu’à plusieurs années) commandé par le contact du vin avec l’oxygène, généralement dans des locaux fermés, mais incomplet des fûts.

On peut juger que l’extrait de vin dans des bouteilles naturel, le bouchon de liège (dans la cave) est оксидативной, car la structure poreuse du tube est perméable à l’air. Cependant, là de la réaction d’oxydation n’est pas aussi actif sont différents et donnent un tout autre effet, si le terme utilisé pour décrire la phase de vieillissement du vin dans un contact avec l’oxygène jusqu’à sa mise en bouteille. Cette pratique n’est pas la norme, affecte fortement le style de vin et parce exige une attention particulière de l’expression.

Il convient de distinguer oxydante la vitesse d’obturation (oxidative aging) et оксидированное vin (oxidized wine). Le premier cas d’une technique de vinification, c’est-à-dire délibérée de manipulation. La deuxième caractéristique du vin, liée à l’exposition à l’oxygène, n’est pas toujours dans le processus de production et n’est pas toujours souhaitable.

Si, dans la description de vin utilisent le terme « окидативное » (oxidative), tendent à avoir à l’esprit les caractéristiques des couleurs agréables оксидативной de l’exposition. Si « оксидированное » (oxidized) – il probablement sur les défauts liés à la défavorable à l’oxydation.

Exemples de vins produits avec l’application оксидативной extraits:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo cortado
• Madère
• Marsala
• Malaga
• Porto Tony
• Rueda dorada
• Banyuls

Dans l’arôme des vins apparaissent les tons caractéristiques de noix, de pain grillé, de la terre, de fruits secs, champignons séchés.

La couleur des vins plus corsés, avec les chaudes nuances.