Avant de nous plonger dans le conseil en matière de combinaisons idéales de vins et de plats, il peut être utile de rappeler quelques recommandations importantes sur le meilleur choix de vins à la table. Chaque de plats, en effet, a parfaitement combinée avec lui le vin-le guide du, servi à la bonne température.

Il convient de prendre en compte les différents types de vins rouge et blanc, vin mousseux, liqueurs, vins de paille, vivant de vin blanc, structurel rouge, vin rosé, un vin blanc aromatisé, bien imbibé de rouge, – chacune avec son niveau de la vitesse d’obturation et de la valeur, pour les possibilités d’offrir une combinaison optimale des plats et des vins dans le menu. Afin d’être en mesure de choisir la bonne combinaison, vous avez besoin d’expérience et une certaine technique.

La plus connue et la plus souvent utilisée est la méthode Меркадини. La méthodologie Меркадини concernant les combinaisons de nourriture et de vin est basé sur le principe de la similitude ou de contraste de saveurs de la gastronomie et du vin.

Il existe quatre principaux goût des vins et de la nourriture: un goût sucré sur le bout de la langue, aigre et salé sur les côtés et amer dans la partie inférieure, plus de sensation de gras et de маслянистого – deux sensations tactiles sont de nature différente: les deux couvrent la langue et à inhiber nos fonctionnalités tactiles de la bouche (dans le cas de маслянистости presque entièrement, et de matières grasses – en partie seulement).

Il convient alors de prendre en compte la nature ароматичность de nourriture que vous pouvez augmenter dans le fromage ou bouillis à l’aide d’herbes aromatiques, d’épices et d’épices, qui effectuent toujours pour fonction de cacher le goût ou de l’enrichissement ou de l’hygiène de la protection, parce qu’ils détruisent la flore bactérienne, qui peut gâcher de la nourriture.

Enfin, tient compte de la gustatifs et olfactif résistance, c’est de savoir combien de temps après la mastication et de la déglutition, le goût de la nourriture reste dans la bouche. Il ya des plats, dont le goût reste si longtemps, nous forçant à se rincer la bouche, pour passer à d’autres aliments, et a d’autres, dont le goût disparaît presque immédiatement. En général, cet aspect a tendance à coïncidence garnis par conséquent, lors de la combinaison de nourriture et de vin.

Il est important de décortiquer les composants du goût de la nourriture, pour comprendre ce qu’il faut souligner, et que compensé par le vin. Sucré, amer, salé, aigre, piquant, épicé – ce que quelques-uns des goûts, qui peut avoir un plat.

Aussi, avec le vin, vous devez démêler les éléments et les principales caractéristiques. Il est important de décider, comme pour la nourriture et le vin, une fois installés, dominant les goûts, pour utiliser un gastronomique de la combinaison, qui soulignera ou adoucir ces les aspects prédominants.

À la recherche des meilleures combinaisons

Dans tous les cas, est choisi si le vin est sur la base de la nourriture ou une nourriture à base de vin, les règles ne changent pas, parce que la combinaison parfaite prévoit que les deux éléments doivent être l’une au service de l’autre, ne доминируя l’un sur l’autre, est-ce un choix en faveur de la combinaison de contraste, ou par analogie.

Selon la tendance, la consistance du vin doit être proportionnelle à la structure de la cuisine, et vice-versa, riche de vins rouges semblant assez des plats complexes. Un plat complexe de cuisson selon le type de cuisson, de quantité ou de la valeur des ingrédients doit être combiné avec le même complexe et robuste du vin, de la bonne vitesse d’obturation, c’est-à qui ne sera pas écrasé par la personnalité de la cuisine. La combinaison de la riche carte des vins avec de légères et délicates spécialités tue comme le vin et le plat.

La combinaison de contraste et de proximité

Il s’agit de la conjonction de s’opposer, quand certains se sentent de vin équilibrent la sensation de signe opposé de la nourriture. En réalité, la plus belle combinaison est obtenue lorsque le vin exprime les caractéristiques, à l’opposé des caractéristiques de la nourriture. Dans ce cas, le vin doit contraster ou dans une certaine mesure atténuer la dominante de nourriture ou de compléter ce qu’il lui manque
afin de créer une harmonie.

Dans le cas d’une combinaison selon la ressemblance se produit également la recherche de l’harmonie, mais cette fois sur la conformité.
C’est principalement le cas des plats sucrés, ce qui est compatible, par analogie, les vins doux.
Le ciel, en effet, après l’adaptation de sucre, augmente la perception de tout aigre et fausse le goût de ne pas les vins sucrés.