Un chroniqueur du magazine Decanter Andrew Джеффорд a visité la Catalogne, pour découvrir les détails de la innovations espagnole du vin de classification de la catégorie de Cava de Paraje (Cava de Парахе)
Le problème est.
Pas cher appelée kava Kava. Et « Enoteca Brut Nature » de Gramona, une bouteille de laquelle est vendue à Londres pour £160 – aussi Kava. Ceci budgétaire du bruit de la renommée mondiale, et de porter un mousseux ne l’est pas.
De Cava n’a ni grand cru, ni du circ cru, ni les sous-régions, ni de la classe de prestige cuvée, ni explicite marketing de la différence des grandes maisons de petits vignerons-producteurs.
Il suffit de Kava.
En outre, n’est pas nécessaire d’utiliser des raisins cultivés dans les limites de la Catalogne, sur particuliers les sols calcaires des collines de Penedès, pour ne pas mentionner l’utilisation de variétés locales.
Dans la liste des 241 du fabricant de Cava (2015) – toute la carte de l’Espagne: de l’Estrémadure en terre Basque, y compris Риоху. Dans la liste des variétés de l’omniprésence de chardonnay et de pinot noir (mais pas de pinot meunier, curieusement).
Lui-même апелласьон (DO Cava) assez jeune dans l’ensemble avec de 1986. Et les volumes de production sont assez impressionnants. En fin de compte, comme marque de vin, Cava pas trop eu lieu. Peu de consommateurs savent à quel point le chic peut être c’est le vin, et combien expressive peut être son lien avec le terroir. Le plus souvent ils l’achètent comme une alternative bon marché au champagne.
«Dans toutes les vins, explique le président du Conseil d’administration de Cave, – il ya des catégories de primes. Il est nécessaire du point de vue de l’image, et de la logique de contrôle de la qualité. La pyramide de la qualité doit être le sommet». De vins le Kava ce sommet est. Mais elle se perd dans le brouillard.
La première étape pour établir la clarté de la création d’un système, dans le cadre de laquelle il sera possible de sélectionner des aspects de la qualité. En juin 2016 pouvoir, enfin, ont proposé un système qu’on appelle la » Cava de Paraje.
Paraje (Парахе) est traduit par «lieu», «territoire».
Certains interprètent comme une «économie séparée» (single estate), mais en fait, c’est «la vigne» (single vineyard) – une parcelle de terre.
Comme les options ont été examinées, mais ont été rejetées: heredad (en fait, agriculture), la finca (la possession, la succession), parcela (mis) et pago (terrain).
Sur la présentation de la nouvelle classe parmi les exigences sonné:
- un rendement maximum à l’hectare de 8000 kg ou 48 chapitre
- 36 mois minimum de vieillissement en bouteille
- seulement vintage vin
- la sécheresse – uniquement brut et au-dessus (la terre)
- vignes pas moins de 10 ans
- la procédure de certification des sites
- organoleptiques des exigences de base et prêt à vins
Cependant, plus tard, il y a quelques intrigants moments. Le plus important d’entre eux – une condition pour la catégorie de Cava de Paraje peuvent utiliser seulement les fabricants, винифицирующие au moins 85% de matériaux propres. C’est-à-dire, ceux qui utilise principalement d’acheter – et il ya beaucoup, seront exclus.
Le vignoble, qui prétend au statut de Paraje, doit être à 100% de possession du fabricant et винифицироваться séparément au moins les trois derniers de la récolte. L’acidification des vins non standard pour le Cava est permis), et l’acidité naturelle du vin fini ne doit pas être inférieur à 5,5 gl (de l’acide tartrique), tandis que pour les vins standard Kava cette exigence a été récemment réduite à 5 g / l.
De plus, Pedro Bonet, président du Conseil d’administration de Cave, obtenait à Madrid de l’attribution de la catégorie de Cava de Paraje le statut de la troisième en Espagne «qualifié» de leur terroir (DOC) de la Rioja et du Prieuré. Pour un observateur extérieur, cela peut sembler sans importance bureaucratique nuance, mais pour l’industrie c’est un moment grave.
Je lui ai demandé de Pedro Бонета pourquoi une classe de Cava del Paraje Calificado n’est pas limité seulement des variétés locales. Voici ce qu’il a répondu: «Nous avons beaucoup parlé sur ce sujet. Question de principe, oui. Mais le fait que d’autres variétés d’animaux les règles DO Cava, et interdire juridiquement problématique». Alors pourquoi ne pas aller de l’avant et de ne pas créer un nouveau DO avec les nouvelles règles? «Alors que la classe Kava lui-même devient ordinaire, de second ordre, le vin. Mais c’est faux».
J’ai parlé avec quelqu’un de nouvelles règles affecteront plus – avec les producteurs, en essayant de faire du cava de la plus haute qualité.
«L’initiative dans son ensemble est bon, dit le Ton de la Mata de Recaredo. – Mais personnellement, j’ai besoin d’un peu différent. Je suis très ambitieux, et j’aimerais distinct de leur terroir pour un vin mousseux spécifiquement de notre région. Mais je comprends que c’est cool de poser la question, parce que le Kava est à 1000 km de chez nous. Sinon, je suis d’accord avec eux. Seulement, le Conseil devrait mieux travailler sur la définition de ce qu’ils comprennent le mot paraje».
Жоме Грамона (le fabricant de Gramona) prend en charge l’inclusion de non-variétés locales dans la liste autorisée. «J’ai 5 ans, il a étudié en Bourgogne et qui est absolument convaincu que les vins mousseux de ces variétés françaises peuvent être excellents. De la locaux se distinguent par le fait qu’ils n’avaient pas toujours possible de garantir un bon résultat. Cette année, nous avions l’espoir d’annoncer 100% de chardonnay pour Paraje, mais réalisé que n’allons pas faire cela: la qualité ne serait pas assez élevé».
Codorníu, brandissant d’énormes places de vignes (3500 ha), peut devenir un acteur sérieux dans la catégorie de Cava de Paraje. Ici aussi, soutiennent activement le chardonnay et le pinot noir. Ainsi que le fait – mais en vain – la barre d’un niveau minimum de l’acidité naturelle à 7,5 gch
Les paramètres de la phase sera la clé. Et approuvés, ils seront, apparemment, très difficile le schéma. Les fabricants seront obligés de «protéger» leurs terrains avant la reception de la commission, composée d’espagnols, sommeliers et journalistes, comme les examens oraux sur un diplôme.
Mais il est évident qu’à ce stade, même les joueurs clés de divergence dans la compréhension de ce que doit être paraje.
Turó d’En Mota du fabricant de Recaredo pris Pedro Бонетом (chef du Conseil d’administration de Kava) en tant que modèle pour le projet de schéma. C’est une parcelle de moins d’un hectare. De la société il y a plusieurs petites parcelles, qui elle a l’intention de soumettre à l’approbation de la procédure. C’est un modèle classique – catalan équivalent, disons, de la bourgogne «klima» ou le champagne Clos du Mesnil.
Грамона – face, s’attend à recevoir un label Paraje avec l’inscription ‘de Origen Gramona’ pour tous les vins de la famille soumette à l’approbation (au total, depuis le 30 ha). Et c’est déjà la ressemblance бордоской système de grand vin, seulement avec moins de vignobles.
Il faut également reconnaître que Paraje – pas le meilleur mot espagnol pour les étrangers. « J », contrairement aux attentes de la majorité, prononcé russe «X». C « Pago » ces problèmes ne se poseraient.
D’ailleurs, j’ai. Et à mon avis, c’est tout de même la meilleure des nouvelles pour Cava pour l’histoire récente. Depuis longtemps назревшая l’initiative, qui ouvre pour les producteurs de la perspective de transmettre au consommateur un concept exceptionnel de vin mousseux: la complexité, la pureté et la «минеральностью», sur le quel il est capable.