«La maladie de liège» – l’un des pires ennemis du vin. Sont affectés de vin, укупоренные naturelle bouchon de liège. La source du problème (en général) – connexion 2,4,6–трихлоранизол (THA). Le vin est corrompue de liège – avec plus ou moins d’intensité – rend brut de la moisissure, du carton, du papier journal humide. Dans de très petites concentrations cortical un défaut touffe ароматику de vin, en le faisant «écran».
Pour éviter ce problème, les vignerons remplacent naturel «cork» d’autres options, telles que le bouchon à vis et d’un polymère de tube.
- Cm. Les principaux types de bouchons
Une étude récente menée par un groupe de scientifiques japonais, met en lumière le mécanisme de l’impact de THA sur notre sens de l’odorat. Les résultats pourraient aider à prévenir le «liège de la maladie».
Comme l’a constaté le professeur de Hiroko Takeuchi avec ses collègues, трихлоранизол bloque un certain nombre olfactive canaux de l’homme (canaux de la perception de l’arôme). À la suite d’une telle suspension, nous avons le sentiment de ce que nous appelons l’odeur трихлоранизола – «un défaut de bouchon». Mais en fait, ce n’est pas que lui-même THA sent mauvais, et qu’il ne nous donne pas de sentir les arômes d’un vin. Et, par conséquent, déforme et son goût (en effet, la part du lion de la saveur des impressions que nous recevons de parfums).
«Comme leur rapport aux niveaux moléculaire et cellulaire de la connexion, le responsable de la formation de ce parfum, ne provoque pas d’excitation dans la cellule; il inhibe son activité», explique le dr Paul Breslin, professeur de l’université Rutgers (états-UNIS). «C’est une nouvelle et très intéressante d’observation».
Le professeur Takeuchi s’attendait à ce que трихлоранизол va déclencher les cellules de récepteurs olfactifs. «Nous avons été surpris de découvrir que la THA en fait supprime les signaux d’impulsion dans les cellules de récepteurs olfactifs», écrit-elle dans son article.
Pour étudier ce phénomène, les chercheurs ont isolé individuels retseptornie cellules de triton, qui sont trois fois plus grand des hommes. Exposant leurs effets THA, les scientifiques ont constaté que, même dans de très petites doses de cette substance bloque gérés par des nucléotides cycliques des canaux de la membrane cellulaire, ce qui provoque le cerveau ne reçoit pas un certain ensemble de signaux de ces cellules. «Apparemment, même la seule molécule трихлоранизола a l’exposition simultanée à la fois sur un ensemble de ces canaux», a dit Takeuchi dans une interview pour le magazine Wine Spectator.
La prochaine étape de la recherche est devenue dégustation à l’aveugle de vins blancs et rouges infectés par un peu de THA, avec la participation de non-professionnels des dégustateurs. Les participants ont плесневый le ton de la THA à des concentrations de 2 à 4 ppm. «Même avec le point de vue de la pharmacologie, de la THA est probablement l’une des plus fortes connexions dans le monde», a déclaré Takeuchi.
Mais comment le blocus de certaines cellules des canaux crée une caractéristique identifiable du parfum? «Peut – être, notent les chercheurs ont tout simplement un récepteur sensible à THA, qui est absent chez les tritons». Et peut-être, la suppression de cellules des canaux génère un signal qui est interprété par le cerveau comme l’odeur étrange.
Paul Breslin fait l’hypothèse que le corps puisse évolution en venir à une telle perception de la THA, en effet, d’une manière ou d’une autre – c’est un avertissement indiquant que la nourriture ou la boisson peuvent être corrompus.
Трихлоранизол peut être présent dans un certain nombre de produits alimentaires: de l’eau minérale, les pommes, les œufs, les crevettes, les pelures de banane. Et des emballages alimentaires.
L’étude peut donner des indices sur le contrôle des étrangers, les senteurs, les difficultés d’actualité et pour les vignerons, et pour les fabricants d’alimentation. Par conviction Takeuchi, elle ouvre la voie à l’invention de nouvelles substances, le masquage des odeurs, ainsi que des inhibiteurs de canaux cellulaires pour une utilisation de l’anesthésie et de la dépose de la douleur.
Dr Breslin, cependant, note que les traités avec THA au niveau des récepteurs olfactifs, nous pouvons rencontrer des difficultés dans sa recherche, si il est lent субпопуляцию de neurones. De même, l’impact de la THA avec autant de concentration très difficile d’aucune mesure. «Dans ce cas, le nez humain jusqu’à ce qu’fortement en avance sur une instrumentale de la capacité de nos laboratoires» ajoute – t-il.
Source: winespectator.com