L’Amarone della Valpolicella est un rouge vin italien avec très une saveur intense, faite de подвяленного raisin (passito). La forteresse de 15-18 degrés.

Les principaux cépages: corvina, корвиноне, рондинелла, molinara.

L’amarone est produite dans la région de la Vénétie et est la plus prestigieuse de vin de cette région.

Le style de l’amarone est apparu à la suite des recherches créatrices des vignerons de la Vénétie, qui voulaient en faire leur vin le plus dense, plus complexe et d’améliorer en lui la teneur en alcool. Comme on le voit aujourd’hui des vins rouges à proximité, Valpolicella et Garda), conçue à partir des mêmes variétés locales – corvin, рондинелла et molinara – ces vins peuvent être trop aqueuses.

Cette сортовая de la troïka, les résidants de la Vénétie n’est pas réputé pour la profondeur de reçus d’eux vins (à moins que corvina est capable de développer dans le vin le plus de «corps»), en particulier dans des conditions fraîches de l’ouest de la Vénétie.

Pour augmenter la concentration des sucres naturels et arômes des vins de Valpolicella, locale vignerons de l’acier de sécher les raisins après la collecte pour enlever l’humidité de baies lors de l’enregistrement des bonbons et du bouquet.

La technique de blanchiment a été très réussie, bien que a été initialement utilisé pour la fabrication de vins doux – comme ceux qui sont connus maintenant comme Recioto della Valpolicella.

Les premiers vins de l’amarone étaient perçus comme l’inadvertance du vigneron: si permettre à recioto de se promener trop longtemps, vous obtenez un tel vin. Mais avec le temps, le (sec), le style a reçu une reconnaissance et a commencé à utiliser de la demande.

L’amarone vient du mot italien amaro (amer) avec un suffixe –one.

Et si vous le comparez avec les vins doux recioto, quels sont et замышлялись les premiers vins de l’amarone, ce titre semble tout à fait logique.

Dans la production moderne de l’amarone utilisés variété locale de corvina et sa variante корвиноне. Après la collecte d’un ensemble grippes tiennent dans сушильнях (à haute température et taux d’humidité de l’) de 3 semaines à 3 mois.

Historiquement, les raisins séchés sur des nattes de paille (qui a donné le nom de la catégorie de «vins de paille», qui s’applique à l’amarone) dans les régions chaudes de la maison ou de la cave.

Les technologies modernes ont remplacé la paille d’acier et greniers – palettes en сушильне.

À la fin du processus de séchage, en italien appassimento – raisins soigneusement poussée, et le moût ферментируется à «sec» stade (à максимальныго passage des sucres en alcool).

Augmentation de la teneur en sucres dans les baies signifie un plus haut niveau de potentiel de l’alcool, donc en fin de fermentation, la forteresse de vin atteint 15 à 16 degrés.

Le vin qui en résulte avant la sortie de la vente vieilli dans des fûts de deux ans au moins. Les traditionnels grands italiens botti (400l et plus) sont désormais remplacées par de plus petites баррики (225л) de славонского de chêne.

Standard le vin Amarone della Valpolicella peut être n’importe où dans le territoire de Вальполичела. Amarone des plus prestigieux sous-zones Classico et Valpantena sont marqués en conséquence.

Dans le processus de production de l’amarone reste un sous-produit de tourteaux de belles séchées baies. Au lieu de le laisser sur la production de raisin de distillat (grappa), les vignerons ont inventé l’ajouter au vin Valpolicella. Le vin et le tourteau de l’amarone ensemble passent de la fermentation secondaire, au cours de laquelle les tanins et les composés phénoliques enrichissent le vin est Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).