Kolumnisti Decanter-lehden, Andrew Jeffords kutsutaan Katalonian keskustella innovaatioita espanjan viini luokitus luokka Paraje de Cava (cava de Paraje)

Tässä on ongelma.

Halpaa cavaa on nimeltään cava. Ja ”Enoteca Brut Nature” alkaen Gramona, pullo, joka on myyty Lontoossa £160 – myös cava. Samaan aikaan, budjetti pop maailmanmainetta, ja laadukas kuohuviini – ei.

Cava ei ole Grands CRUs tai pääministerien CRUs tai osa-alueilla, ei luokka prestige cuvée, ei avointa markkinointia viritys suuria taloja pienet viljelijät, tuottajat.

Siellä on vain cava.

Ja ei välttämättä edes käytä rypäleet sisällä Kataloniassa, erityisesti kalkkikivi maaperä kukkuloilla Penedes, puhumattakaan käyttäen vain paikallisia lajikkeita.

Luettelo 241 valmistaja Cava (2015) – koko kartta Espanja Extremadura maa Baskit, kuten Rioja. Luettelo sallituista lajikkeet – arjen chardonnay ja Pinot Noir (mutta ei Pinot Meunier, kumma kyllä).

Lyhin päivä on lauantai – (DO Cava) on varsin nuori – vain vuodesta 1986. Ja tuotannon määrä on varsin vaikuttava. Lopulta, kuin viini brändi cava ei ole liian paikassa. Harvat kuluttajat tietävät, miten siistiä se voi olla viiniä, ja voi olla todella ilmeikäs, hänen suhteensa terroir. Usein ostaa halpa vaihtoehto samppanjaa.

”Kaikki viinit, – Puheenjohtaja Hallintoneuvoston luolassa, siellä on premium-luokkaan. Tämä on tarpeen näkökulmasta kuvan, ja logiikka laadunvalvonta. Pyramidi laadun pitäisi olla top”. Viinejä cava tämä top on. Mutta hän on menettänyt sumussa.

Ensimmäinen askel löytää selkeyttä – järjestelmä, jossa voit korostaa laadun. Kesäkuussa 2016 hallitus nyt ehdotettu järjestelmä, nimeltään Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) on käännetty ”paikka”, ”alue”.

Jotkut tulkitsevat sen ”erillinen kotitalous” (single estate), mutta itse asiassa tämä ”single vineyard” (single vineyard) – osa maa.

Koska vaihtoehtoja harkittiin, mutta se hylättiin: heredad (itse asiassa talous), omaisuus (kiinteistöt, kartano), parcela (laittaa) ja Pago (maa).

Esitys uuden luokan keskuudessa vaatimukset oli:

• suurin tuotto hehtaarilta 8000 kg tai 48 GL
• 36 kuukautta vähintään ikääntymisen pullossa
• vain vintage viini
• kuiva – vain Brut ja edellä (maa)
• viiniköynnökset ovat vanhempia kuin 10 vuotta
• perustettu menettely sertifiointi sivustoja
• aistinvaraiset vaatimukset pohjan ja valmiin viinejä

Kuitenkin, myöhemmin, siellä oli useita kiehtovia hetkiä. Tärkein niistä – tila, jossa luokka Cava de Paraje voi käyttää ainoastaan valmistajien beneficiosa vähintään 85 prosenttia sen raaka-aineista. I. e., ne, jotka käyttävät pääasiassa osto – ja siellä on monia – on jätetty pois.

Viinitarhan, väittäen tila Paraje on show 100% hallussa valmistaja ja beneficiates erikseen vähintään kolme viimeistä satoa. Happamoituminen viiniä on kielletty (standard Cava on voimassa), ja luonnollinen happamuus valmiin viinin pitäisi olla alle 5,5 g / l (viinihappo), kun taas standardin viinit, cava, tämä vaatimus on hiljattain alennettu 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Puheenjohtaja, ekp: n Neuvoston cava, tehtiin Madridissa luokan tehtävän Cava de Paraje asema kolmannen Espanja ”pätevä” appellation (DOC) – kuten Rioja ja Priorat. Satunnainen tarkkailija tämä saattaa tuntua merkityksetön byrokraattinen yksityiskohta, mutta teollisuus on vakava asia.

Kysyin Pedro Bonete, miksi luokan Cava del Paraje Calificado eivät rajoitu vain paikallisia lajikkeita. Tässä on mitä hän sanoi: ”puhuimme paljon tästä aiheesta. Periaatteessa Kyllä. Mutta se, että muut lajikkeet ovat sallittuja nykyiset säännöt DO Cava, ja kieltää heitä oikeudellisesti ongelmalliseksi.” Joten miksi ei mennä eteenpäin ja luoda uutta TEHDÄ uusia sääntöjä? ”Sitten saada, että luokan Kava itse tulee tavallinen, toisen luokan viiniä. Ja se on väärin.”

Puhuin nämä uudet säännöt vaikuttavat eniten valmistajat yrittää tehdä cava korkealaatuisia.

”Aloite on yleisesti ottaen hyvä, sanoo Sävy Recaredo Mata. Mutta itse haluan vähän enemmän. Olen erittäin kunnianhimoinen ja haluaisin erillinen nimitys kuohuviinejä nimenomaan meidän alueella. Mutta ymmärrän, että on vaikea kysymys, koska cava on valmistettu ja 1000 km päässä meistä. Muuten, olen samaa mieltä heidän kanssaan. Vain Neuvoston olisi parempi määritellä se, mitä he ymmärtävät sanalla paraje”.

Sellun Gramona (Gramona valmistaja) tukee sisällyttämistä ei-paikallisten lajikkeiden sallittu luettelo. ”Olen 5 vuotta hän opiskeli Viininpunainen ja täysin vakuuttunut siitä, että kuohuviinit, nämä ranskalaiset lajikkeet voi olla erinomainen. Paikallisten ne eri on, että ne eivät aina voi tarjota hyviä tuloksia. Tänä vuonna toivoimme ilmoittaa 100% Chardonnay varten Paraje, mutta ymmärtää, että et voi tehdä, että: laatu olisi tarpeeksi korkea”.

Parhaiten vieraiden vastaanottamiseen valmistautunut, joka omistaa valtavia alueita viinitarhoja (3500 ha), voi tulla vakava toimija luokka Cava de Paraje. Täällä, liian, ovat aktiivisesti tukea chardonnay ja Pinot Noir. Ja myös lobbausta – tuloksetta – baari vähimmäistaso luonnollinen happamuus 7.5 g / L.

Juoni asetukset ovat keskeisiä. Ja hyväksyi ne, ilmeisesti, on hyvin vaikea järjestelmä. Valmistajien on pakko ”puolustaa” niiden alueilla ennen valintakomitea, joka koostuu espanjan viiniä asiantuntijat ja toimittajat, kuten suun tentit Tohtorin tutkinnon.

Mutta se on selvää, että tässä vaiheessa jopa avain pelaajat eroavat käsitys siitä, mitä on olla paraje.

Turó d ’ en Mota valmistajalta Recaredo otettu Pedro Boneta (head of Managing Neuvoston cava) mallina ehdotettu järjestelmä. Tämä on tontti vähemmän kuin yksi hehtaari. Yhtiöllä on useita erillisiä pieniä alueita, jotka se aikoo antaa hyväksyntä menettely. Se on klassinen malli – katalonian vastaa, sanoa, Viininpunainen ”ilmasto” tai samppanjaa Clos du Mesnil.

Gramona – päinvastoin, odottaa saavansa etiketti Paraje sanat ’Origen de Gramona’ kaikkia viinejä, että perhe toimittaa hyväksyttäväksi (yhteensä 30 ha). Ja se on eräänlainen järjestelmän Bordeaux grand vin, vain vähemmän viinitarhoja.

Sinun pitäisi myös tunnustavat, että Paraje – ei paras espanjalainen sana ulkomaalaisille. ”J”, vastoin odotuksia suurin osa, lausutaan kuten venäjän ”X”. C ”Pago” tällaisia ongelmia ei olisi syntynyt.

Kuitenkin, vika on aina tapahtuu. Ja mielestäni se on edelleen paras uutinen Cava lähihistoriassa. Kauan odotettu aloite, joka avaa tuottajille mahdollisuuksia välittää kuluttajille käsite erinomainen kuohuviinin kanssa kaikki monimutkaisuus, puhtaus ja erottuva ”mineraalinen”, mitä se pystyy.