Aikana hallitseva innovaatiot yksi yritys kaivaa syvälle aikaa etsimään inspiraatiota. Kolme vuotta sitten Menettänyt Tislaamo on herättänyt huomiota teknologian jälleenrakentamiseen useita Scotch whisky distilleries, että suljettuna vuosikymmeniä.

Äskettäin yhtiö julkaisi toisen erän kolme rekonstruoida viskiä. Minulla oli tilaisuus maistaa niitä ja keskustella niistä puhelimitse yrityksen perustaja Bryan metsään.

Ajatus Hävisi Tislaamo mielenkiintoinen. Mukaan metsään, Skotlannissa yli viimeisen sadan vuoden aikana oli suljettu noin sata tislaamot. Ja koska jokainen tislaamo tuottaa ainutlaatuinen maku tuote, maa on menettänyt valtavasti erilaisia hieno Viski.

”Suora todella sääli, sanoo woods. – Samalla Japanilainen käytetty vaalivat kulttuuriperintöä. Ja Skotlannissa kaikki nuo tislaamot suljettu ikuisesti. Ja se tuhoaa paikallisen yhteisön. He eivät vain työnantajat, he olivat kulttuurin keskuksia.”

”Meillä ei ole varastoissa, joissa se olisi säilynyt viski on ohi. Ei ullakolle, ei kellarissa emme löydä, ja kymmenkunta näitä vanhoja pulloja. Meillä ei ole eläviä yksilöitä”.

Uudestaan näitä juomia Menettänyt Tislaamot kokopäiväistä työtä historioitsija viski, joka huokoset yli vanhoja kirjoja asettaa 10 keskeisiä elementtejä kunkin. Tärkein näistä elementtejä ovat vesi, koko ja muoto still, ja sitä käytettiin myös turvetta. Ja sen avulla voidaan saavuttaa merkittäviä tarkkuus. Esimerkiksi, me tiedämme, että Ohagi (Auchnagie) käytetään Kanerva, turve, ja siksi se oli kukka muistiinpanoja.

Yritys tuottaa valokuvia ja ostaa turvetta kukka muistiinpanoja. Hän soittaa ”Kokoonpano” – profiili, ostaa viskiä varastointi muilta valmistajilta.

”Ostamme jossain lähellä 40 eri kasveja kaikkialla Skotlannissa, sanoo woods. – Kaikki suuret ja joitakin pieniä paikallisia”.
Ikä ei ole lueteltu missään, koska jälleenrakentaminen kimpussa olisi hyvin vaikeaa avulla yksi erityisesti maltaita. Tarve nuorten henkiä ja vanha viski.

Kysyin metsään, onko heidän viskin maku sama kuin sata vuotta sitten. Ei tämä nauha, enemmän töykeä?

”Jos menet takaisin 150 vuotta sitten, sitten viski sitten osuma markkinoille suoraan tehtaalta, ilman mitään ikääntyminen – täyttää metsään. Ja mitä teemme nyt on pelissä mitä tämä Viski tänä iltana, jos kasvi on vielä toiminut, ei se, mitä ei 150 vuotta sitten.”

Tässä ovat kolme heidän uusi julkaisu.

Menetetty Tislaamo Lossit (suljettu vuonna 1867; Ballygrant, Islay)

Tämä viski on paljon vähemmän tyydyttyneitä väri kuin muualla. Tuoksu on suora ja puhdas, kirkas jodidi huomautuksia: hieman suolainen ja alkoholisti, ilma tulee enemmän turpeinen. Tämä karkea tyyli Viskiä, mutta pidin siitä maku: suolainen, turpeinen, hieman Meri. Hän on ehdottomasti erottuva tyyli Islay, ja minulle se tuli suosikki näistä kolmesta. Hyötyy lisäämällä pisara vettä.

”Syy 150 vuotta sitten viski turve – että se oli käytettävissä polttoaineeksi, kertoo metsässä. – Jos otamme Lossit, vaikka hän on inspiroinut tislaamosta Islayn saaren, taso turvetta se jossain 70-75 ppm [ppm – parts per million. Mitta-pitoisuus.], alla nykyiset indikaattorit savuinen viski. Tämä johtuu siitä, turvetta käytettiin polttoaineena ja ole osana rakentamisen kimpussa, koska se on tänään.”

Menetti Tislaamo Jericho (suljettu vuonna 1913; Aberdeenshire)

Tämä hedelmäinen viski jossa on ripaus sokeroitu kivi hedelmät ja erittäin pitkä jälkimaku. Hän ei polta, mutta tuntuu aavistuksen paahdettua leipää. Aluksi se oli minulle vaikeaa uskoa, että Viski viski voisi olla sellainen maku vuonna 1913. Mutta jos Jericho on julkaissut viski ilman ikääntyminen tai vähintään viive, hedelmäisyyttä on melko todennäköistä. Hyvä puhdas näyte.

”On Jericho tiedämme historiallisista lähteistä, että hän oli 100% kypsytetty sherry-tynnyreissä, sanoo woods. On selittää toteaa, paahtoleipää ja pitkä jälkimaku.”

Menetti Towlemore Tislaamo (suljettu vuonna 1931; Dufftown, Speyside)

Pidin vähiten trio. Hyvin runsas tuoksu vastaleivottua kaura leipää, ja maku ja jälkimaku on yllättävän makea. Monimutkaisuus ei ole tarpeeksi.

Näyttää siltä, että viski Towlemore oli vielä saatavilla Toisen maailmansodan jälkeen. Kysyin metsään, onko hän tavannut ihmisiä, jotka muistavat maku viskiä. Hän sanoi, että kun he kolme vuotta sitten julkaissut Stratheden, siellä oli useita todistajia, mutta Towlemore näitä ei ole vielä näkynyt. Mutta antaa sille aikaa, viski on uusi markkinoilla. Tai liian vanha, jos haluat.