Peamised reeglid veini koguja väga lihtne: osta jõuline inimesi vein, mis paraneb aja jooksul ja hoia seda korralikult oma keldris või eriala hoidla. Ma täiesti tean seda isiklikust kogemusest suhelda kolleegide ja klientidega.

Viimasel ajal on probleem usaldusväärne müüja süü on fookuses tähelepanu. Palju juttu on käimas kohta провенансе ja veini подделках – olulised aspektid kujundamisel hea veini kogumine. Ei saa ilusti tekkida vein, mis oli riknenud küte teel ostja. Ja võlts – seda enam.

Kuid isegi siis, kui sa ostsid suurepärane vein on kõige usaldusväärsem müüja, kes esitas seda võimalikult säästlikult – kõik see läheb tuhka, kui hoida see oleks vale.

Kuidas õigesti säilitada veini kogumise?

Kõige tähtsamad reeglid on järgmised: veini tuleb hoida tingimustes, pidev madal temperatuur ja suhteline niiskus on ligikaudu 75%, kättesaamatus kohas päikesevalguse ja vibratsiooni.

Temperatuur on andnud kõige otsesem mõju omadused выдержанного veini.

Rohkem kui madal temperatuur – ütleme 10°C – aeglustab hüdrolüüs (keemiline protsess vananemise) ja evolutsiooni veini, mis võimaldab tal arendada üha keerukamaid ароматику. Vein, mis on salvestatud, kui 15.6°C – ülemises vahemikus sobivad pikaajaliseks ladustamiseks temperatuuril – areneb kiiremini ja tõenäoliselt ei ole nii rikas.

Ideaalne temperatuur ladustamise enamik veine – 12.8°C

Sõltumata sellest, pannakse su kelder on see vahemik on või ei ole – pikaajaliseks ladustamiseks suurem väärtus on püsiv temperatuur, kui tema tegelik väärtus. Suured temperatuuri kõikumised viivad неровному küpsemise ja rohkem napp ароматике.

Kokkuvõtteks: kõige tähtsam – stabiilsus temperatuuri. Jahedus – on soovitav.

Suhteline niiskus piirkonnas 75% toetab kork võimalik, способствующем aeglase ja stabiilse juurdepääsu välise hapniku süüdistada.

On arvamus, et vein on parem hoida ei “pikali”, ning on nurga all – nii, et osa õhu mull pudelis соприкасалась punn, kuid seejuures kork смачивалась veini.

Kuid väga vähesed veini nagid on mõeldud selline nurk. On отстутствие selline, следуе hoida pudeleid horisontaalselt või isegi tagurpidi, kohta ei saa kuidagi “seisab”: kork peab смачиваться veini.

10 aastat tagasi olin läbi oksjoni veinide kuulsa restorani Scandia Los Анжелесе, avatud lõpus ’40х. Rohkem kui 10 aastat, restoran ei töötanud. Kahjuks, paljud antud mulle veinid on küll hoiti originaal karbis tingimustes kontrollitud temperatuuri ja niiskust, kuid – “seistes”.

Enamik veine, mida olen hinnanud, olid suurepärased: pinot noir ja Cabernet alates Hanzell välja 70х ja 80х, vana Cabernet alates Mayacamas ja Heitz, Pinot alates Chalone ja Calera 80х, kuid kork… tõeline õudusunenägu. Tõttu, pehmelt öeldes, неидеальных ladustamise tingimused, nende süü on lahkunud peaaegu parema hinnaga.

Väga vähe tähelepanu, tavaliselt pööratakse valguse ja vibratsiooni – teemad, mis kindlasti tuleks tõsta töövõtja, kui hoone kelder. Valgus võib kahjustada süüdistada: kui ise, nii soojenemist, mis põhjustab valgustus.

Halvad vibratsioon

Vibratsioon – see on teema, mis põhjustab kõige rohkem oli probleeme, kui töötavad era винными погребами.

Keemilised reaktsioonid küpseb vein kiirendada sagedaste ja mehaanilised воздействиях. Tulemus – vähem huvitav kimp.

Siin on näide: ilus, mis on spetsiaalselt kavandatud veinikelder Põhja-Californias. Paberil tal on suurepärane asukoht: süvendada, обеспечивающем kaitse kuumuse, süsteem kontrollida temperatuuri ja niiskusega.

Kuid varsti pärast tellimuse veini oma uue hoidla, ma avastasin, et külgnevas juurde погребу ruumis asub aga põrandaalune küttekeha. Ta mitte ainult ei teinud nurk kelder soojem, kuid lõi väikese vibratsiooni.

Koht, mis on mõeldud kõige haruldaste veinide kapten kollektsioon, mis on ilus kapid, jäigi tühjaks – hirm, mis on seotud mõju veini ebaühtlane temperatuur ja vibratsioon.

Muidugi, hästi varustatud veinikelder – see on ideaalne variant. Kuid kaugeltki mitte kõik ta endale lubada. Suurepärane alternatiiv teenivad eriline veini külmikud. Suurused nad on väga erinevaid, ja see on täiesti õigusta ennast, pakkudes säilimise veini ja tingimused selle õige arengu.

Olen kohanud garaažid, kogu заставленные винными külmkapid, siis on alternatiiv погребу.

Piirkondades parasvöötme – nagu näiteks San Francisco – saab hakkama ja “loomulik” veinikelder maja keldris (kontrolltöö ladustamine). Mitte, et ma soovitaks kellelegi hoida keldris бордоские 1er Grand Cru, mis on mõeldud edasimüügiks, kuid paljud veinid on nagu keldrid on võimalik säilitada hea vormi üle 10 aasta.

Kui teil on hakanud just koguda veini – valige jahedasse потемнее ja võimalikult madal, kuskil kesklinnas maja – nagu чулана või suur kapp. See sobib veine, mis te loodate hoida 3-5 aastat, mitte kauem.

Haruldaste ja kalleid veine vaja spetsiaalses laos, kui sul ei ole varustatud kelder või professionaalse veini külmkapp.

Kontrolli säilitamine

Et kodus, et спецхранилище, ohutust ja turvalisust oma veini kogumise peavad olema juhitud nurga alt.

Kõige kollektsiooni usuvad, et piisav meede on “hoida lastele kättesaamatus kohas” või naise sõbrannaga, kes saavad alla rääkida “veenda” midagi eriti väärtuslikku, ei ole olles tegelenud. Vähe kes mõtleb igasuguseid jõu-suur ja veel vähem inimesi viitsinud проведать kogumise спецхранилище ja kontrollida kinnipidamist seal temperatuurirežiimi.

Enamik professionaalne veini ladustamine tähelepanelikult jälginud сохранностью kogud oma klientidele. Mõned isegi eetrisse näitajad temperatuuri ja niiskuse reaalajas oma veebilehel. Kuid казусы juhtuda.

Üks klient rääkis mulle pärast käesoleva katastroofi, произошедшей oma kollektsiooni. Rohkem 10 aasta jooksul on ta kogunud vein, unenäod avada veinibaar pärast pensionile jäämist.

On чудовищному koostisega asjaolud, avalikus veinikeldris hoidla tema kodulinnas Kanadas juhtus kaks probleemi korraga: purunemise konditsioneeri ja probleeme niiskusega rikke tõttu dosaatorid. Olukord jäi märkamata ligi 10 päeva, mille eest võiks tekkida hallitus. Ja, kahjuks, minu unistused kliendi veinikeldris baaris olid katki.

Kontroll ja veel kord kontroll

Kõige väärtuslikum veini võib muutuda midagi, kui безответственном hoidmine. Üks peamisi eeliseid on professionaalne andmebaas – lihtsuses ja mugavuses.

Kuid – nagu kinnitab teine on minu klient New York – kontroll siiski vajalik.

Ta on omandanud suhteliselt väike kogumine винтажей 2000 ja 2005 бордоских 1er Grand Cru ja Сотернов ja ka Domaine de la Romanee-Conti parim винтажей viimase 15 aasta jooksul – on kõik originaal puidust кейсах. Hind galeriis hinnati kahe аукционными majade $1,3 miljonit.

See oli puhtalt investeerimise omandamine, nii süü-ta ei ole isegi võtab, jättes hoiule New yorgi poes, kus ta need ostis. Kui ta otsustas, et vein on aeg müüa, tema ootas šokk: shop распродал suurema osa pudeleid.

Kauplus tunnistanud müüki, kuid ütles, et see on tehtud”, et katta kulusid”. Kui me kokku kokku sellega, mis on jäänud, siis arvasin, et vein on jäänud mitte rohkem kui $100тыс. Minu hämmastuseks ei ole läinud siiani.

Järeldus on lihtne – nagu ütleb juht Domaine Wine Storage (ettevõte tegeleb ladustamise ja logistika veinid) Mark Lazar – ei hoia vein on seal, kus ostis. “See on lihtne reegel võimaldab vältida sarnaseid probleeme arvestades ja vahetusega omanikud,” selgitab Mark. – Me ka ei ole kindlustatud vigade vastu. Aga kiusatus müüa või подменить kellegi teise veini puudub neile, kes ei kaupleb neile leti peale ladustamine”.

Väga paljud jaemüüjad pakuvad ladustamise teenused. Siiski, ma soovitan oma klientidel piirata juurdepääsu oma винам sellistes kauplustes. Ja soovitan regulaarselt teha audit oma kogud – mis oma keldris, et спецхранилищах.

Veini – ja habras substants. Temperatuurierinevused võivad rikkuda isegi kõige jonnakamad neist. Niiskus võib kahjustada etiketid, kapslid ja korgid. Ning närilised on võimelised närida ja karbid, ja puidust kohtuasjades.

Parim viis hoolitseda oma süü – see on mitte valada talle silma.