“kapitaalremont” või on muutuste aeg
On tekkimas tunne, et “Kuldne Beam” on jõudmas uuele tasemele arendamine. Tulevad uued inimesed, ostetakse seadmeid, siirdatud viinamarjaistanduste ja luuakse uus rida veine ning nendega ja uus pilt, uued etiketid (ZB).
Ettevõte asub Edela-Крымского poolsaare piirkonnas Балаклавы.
Tundub, et seal on üks parimaid kohalikke терруаров. Mountain ridge kaitseb külmade põhjatuulte, ja vastupidi, lükkab sooja mereõhku talvel.
Kuid see ei tähenda, et probleeme ei ole.
Leelis muld, soojus, vähene niiskuse eest.
Kõik see ei soodusta valmimine punased sordid. Nii, spetsialiseerumine “Kuldne Talad” – vahuvein. Neile on vaja happesus, mida on palju lihtsam säilitada leeliseline pinnas, jah, isegi kui 40-градусная hood “lülitab” kogunemine suhkruid.
Eelmisel, viinamarjaistanduste ZB armutult эксплуатировались. Ja viinamarju, mis Te näete pildil tunduvad sügavad eakate. Kuid tegelikult on neil kõigest 30-35 aastat. Kuid неграмотная pügamine, väga kõrge saagikus, гидростресс, kohati must muld – kõik see aitas kaasa varajase naha viinapuu.
Kogu agri omab 1400 hektarit viinamarjaistandusi.
Osa viinapuud on омолаживаться, osa пересаживаться. Kava eesmärk on paari aasta jooksul.
Igal aastal раскорчевывается mitukümmend hektarit vana kasvukohta.
Mõnda aega maa peal seisab kesa. See on täiesti vajalik vabanemiseks vana kahjurid. Ja alles siis (soovitavalt kolm aastat) läheb majutamine uute seemikuid.
Viinamarjaistanduste Kuldne Talad jäävad erinevatel muldadel – super-известняковых kuni rasvunud lõuna черноземов. Erinevad ekspositsioonid, erinev kõrgus merepinnast. Ja igale alale on vaja valida sort, ning klassi ja pinnases – aluste.
See on üks kõige keerulisemaid ülesandeid ja nähtavad tulemused kohe. Iga viga maksab väga kallis raha-ja aja poolest.
Peamine suund jääb samaks – see on vahuvein valge vein.
Osa valge sordid on vaikne veini.
Näiteks: Ркацители.
Mulle tundub, et see sort on alahinnatud. Ta on pärit Gruusiast, viitab Черноморской rühma sordid. Tugevakasvuline sort ja selle tootlikkus on varem зашкаливала – kuni 20-23 m/га. Mida rohkem tonni, seda rohkem medaleid, kuid madalama kvaliteediga. See paigaldus on siiani elab paljude inimeste mõtetes ja takistab hakkama vineyards-dele. “Roheline kogumine” on nende jaoks mõttetu ja напрасная kaotus saagi.
Veel kulutada palju vaeva, et muuta teadvus kasvatajad, näitan praktikas vahe veinid loobuda kasumit, kuid saada korraliku kvaliteediga toote. Ркацители vastupidav sort ja kui seadet käsitsetakse õigesti veel ennast näidata.
Lõunapoolsed sordid on kõik parameetrid paremini talutav kuumus ja põud.
Kui XIX sajandil Krimmis imporditi paljud tuhat viinapuud euroopa sordid, ja praktiliselt kõik ei pidanud vastu keeruliste tingimuste olemasolu. Eriti raske on siin kunagi punane rahvusvahelise sordid. Kohaliku lihtsam.
Näiteks krimmi автохтон – Кокур, päritolu, mille põhjuseks on kreeka kolonistide. Tal on pikk kasvuperiood. Me oleme harjunud nägema seda sorti magusat kangendatud veine. Aga miks mitte proovida seda kohaliku elaniku kuivas variant? Ainult tingimusel, et säilitada normaalse happesuse ja täielik kaitse oksüdeerumise tootmine. Väga paljud valged lõuna-veini on süüdi nende puudused.
Ja veel on Kuldne Talad on soov proovida ennast kuiva punast veini.
Esimene kogemus oli väga hea. Paljud meist mäletavad hämmingus, mis on tekitanud kuivad punased välja ZB eelmisel sügisel. Saagi filmitud, kus vanade viinapuude, kes lihtsalt ei suuda olid sellise saagi anda kvaliteetseid valminud marjad. Jah ja tähtaegadega saagi probleeme olnud. Ja väga tore, et on tehtud töö vigu. Tulevikus on kavas tootmine vaikne veine, kuid neid on vähe ja ainult kvaliteetsest вызревшего viinamarjad.
Just nüüd on üksikasjaliku valik sobivate äripindade. See on midagi, mida eksperiment, millega on väga huvitav teha. Tuleb leida adekvaatne kohalikele tingimustele sordid, korja hooldus meetodeid viinapuude ja tingimused винификации. Need uuringud on ostetud микроферментаторы. Õnneks, et ettevõtte juhtkond mõistab vajadust uurida kõiki etappe luua head veini ja igati soodustab vajalikud uuringud.
Veel üks huvitav автохтон – Бастардо Магарачинский.
See внутривидовой hübriid. Üks vanem: Trusseau (fr.), ta on sama Bastardo (on Dão ja Douro Portugal), teine vanem: gruusia Saperavi. Rist loodi 1949. H. Поповым ja V. Зотовым on Магараче. Ta on suurepäraselt kohanenud kohalike tingimustega ja annab meeldejääv veini ebatavaline sordist ароматикой, tihe keha ja tugeva värviga.
Sul on Kuldne Talad on väga huvitav kogemus kasutamise kohta kultuuride pärmi, kelle esivanemad olid kohalikud loodusliku pärmi.
Kultuur on aretatud SRI viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise “Магарач”. Микробиологическая kollektsioon instituut alustas luua veel 1893. aastal ja hõlmab unikaalne proovid. See on tõeline rikkus. Kasutamine nende kultuuride vajab eraldi uuringuid tootmise, kuid võib anda märkimisväärseid tulemusi loomisel “терруарных” veine.
Kuldne Балке ise kasvatatud starter spetsiaalselt loodud “Магараче” kohaliku kultuuri pärmi.
Neid paljundatud erilist ферментерах (foto allpool). Ma olen näinud sarnaseid paigaldamist välismaal, ja alati on see olnud teemaks erilise uhkuse omanikud. Ühelt poolt tõestatud pärm, tagab katkematu puhas käärimine, teiselt salvestatakse vormingus päritolu. Väga mugav!
Ja veel meeldisid mulle väga inimesed, kellega meil on võimalus suhelda. Tõesti, kiirenes suurepärane meeskond!
Soov muutuda, võime самокритике, põnevust, avatus, janu uute teadmiste isegi pärast 20-30 aastat tööd.
Vana, järeleproovitud kogemusi, grupiga on liitunud uued jõud.
Väga hea meel oli kohtuda Oleg Peterburis. Tema pikaajaline ja edukas kogemus tasaste veine tingimustes Krimmis, oleks kindlasti väga kasulik Kuldne Talad. Oleg on teinud tihedat koostööd uus juht агрономом. Selline duo kallis.
Paljudes kasvandustes veinivalmistajate ja kasvatajad elavad igaüks oma elu. Agronoomid huvita ainult tehnilisi näitajaid suhkruid. Ja kuidas seal siis veinivalmistaja on katta vigu, teenitud viinamarjaistanduse, neid on vähe hoolib. Kuldne Балке me oleme leidnud mõttekaaslasi. Ja tahaks väga, et meie visiidid on olnud kasulik mitte ainult meile.