Kogu maailma Bordeaux on ise kehastus veini. Siin asub ka kuulus meie riigis Chateau Margo.

• Lugu бордоского veini
• Vein Bordeaux (AOC Bordeaux)
• Vein Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Täna jälgi veinivalmistamise kaovad tänavatelt linn: sadamas enam ei rivistama vormikas ridadesse баррики ja suured негоциантские laod liikunud on tööstuspiirkonnad äärelinnas. Peaaegu kadunud ja väikesed baarid-kelder, kuhu oli võimalik minna hommikul juua klaasi ликеристого veini. Teised ajad, teised kombed.

Lugu veini Bordeaux

Tasub öelda, et see ei ole esimene paradoks on pikk veinivalmistamise ajalugu Bordeaux. Tuletame meelde, et siin on vein sai kuulsaks juba enne ilmumist viinamarjaistandused, kui esimesel poolel I s kuni n. e. (veel enne liitumist rooma leegioni on Аквитанию) kaupmehed Kampaania hakkasid müüa veini kohalikele elanikele. Mõnes mõttes just tänu süüdistada elanikud of aquitaine tutvusid rooma tsivilisatsioon.

Viinamarjaistanduste sama ilmusid siia I v. n. e. Aga paistab, et levinud on nad saanud vaid XII mv: pärast pulmi Альеноры Аквитанской ja tulevase kuningas Inglismaal Henry Плантагенета создалась soodne olukord eksportida “кларетов” (punaste veinide Bordeaux) on Suurbritannia. Pakkumise noorte veinide toimusid meritsi enne jõulupühi. Veel ei ole leitud viisi veini ladustamise, nii veini, kes elasid aasta, ценились vähem – nende omadused osaliselt muuta.

Lõpus XVII sajandil on “кларетов” ilmunud konkurendid – uued joogid (tee, kohv, šokolaad) ja veini Pürenee poolsaare rohkem helde maitse. Sama sõda, mida juhtis Louis XIV, kaasnevad sissejuhatus majanduslikke sanktsioone prantsuse veinid. Siiski, kõrgharidus inglise ühiskond сохраняло seotust “кларетам”. Nii, alguses XVIII sajandil mitmeid londoni негоциантов püüdnud luua uusi ja peen vein, new French Clarets, mida nad ostnud noor ja seejärel hoida. Huvides suurendada oma tulu негоцианты on hakanud neid бутилировать.

Ummistunud ja pitseeritud сургучом pudel on garanteeritud hea päritolu veine. Märkamatult on asutatud side терруар-chateau-häid veine, mis tähendas solvav ajastu kvaliteedikontrolli. Alates sellest hetkest, hind vein on muutunud sõltub tema kvaliteet, omadused ja sellest, kuidas seda hinnatakse.

See olukord on ajendanud kasvatajad hoolikalt valida терруары, piirata, saagi ja taluma vein vaadis. Koos sellega hakkasid nad kasutama vääveldioksiidi selleks, et vein on parem olnud ja старело, samuti on tekkinud varju reguleerimise tehnoloogia оклейкой ja переливкой.

Lõpus XVIII sajandil asutatud hierarhia бордоских cru. XIX sajandil, vaatamata pöörde ja imperial sõda, mille tõttu inglise turg on ajutiselt suletud, prestiiži, veinide Bordeaux jätkas tõusu ja 1855 a. loodi kuulus klassifikatsioon cru Медока 1855, mis tegutseb tänaseni, vaatamata kriitilised avaldused selle kohta.

Seda soodsat prantsuse veine jooksul on muutunud raskesti aeg-ajalt. Viinamäe on tabanud haiguste (viinapuutäi ja hallitus), oma jälje veini valmistamine panid majanduslikud kriisid ja maailma sõda. Ajastu heaolu veine Bordeaux tagasi ajavahemikul 1960 lõpuni on 80-ndatel Kvaliteet veine tundlik paranenud, pealegi maailma hakkasid huvituma suur винам. Hierarhia терруаров ja cru taas leidnud oma tõelist väärtust, kuid see osutus kasulikum punased kui valged veinid. Hiljem, 90-ndate alguses, struktuuri viinamäe mõjutanud majanduskriis.

Viinamarjaistanduste Bordeaux asuvad ümber kolm suurt jõge: Гаронны, Дордони ja nende üldist suudmeni Жиронды.

Need jõgi loovad soodsad tingimused viinamarjade kasvatamine – tore asuvad mäed ja temperatuuri. Peale selle, et nad mängivad olulist majanduslikku rolli, pakkudes kohaletoimetamine veini lõpptarbijale.

Piirkond Bordeaux erinev suhteliselt pehme kliima (keskmine temperatuur moodustavad 7,5 °C vähemalt kuni 17°C Maksimum), poolt ookeani viinamäe kaitstud сосновым metsaga. Talvel külm on siin väga harv (1956,1958,1985 aastal). Kuid temperatuur on alla -2°C tekkimise ajal noorte pungad (aprill-mai) võivad põhjustada nende surma. Kui õitsemise ajal juunis on külm ja niiske ilm, siis võib tekkida oht, et hariduse tühi kest, see tähendab, et marjad on неполноценны.

Mõlemal juhul on võimalik osaline kaotus saagi. Saada kvaliteediga saagi vaja on soe ja kuiv ilm juulist oktoobrini ja eriti jooksul, nelja viimase nädala jooksul enne saagikoristust (üldiselt, 2008 päikese tundi aastas).

Kliima Bordeaux päris märg (900 mm sademeid aastas), eriti kevadel, kui ilm ei ole alati hea. Aga sügis on siin fantastiline. Paljud миллезимы olid päästetud in extremis tänu sellele, et oli erakordselt soe sügis. Suur veinide Bordeaux võiks ja ei saa ilma selle eduka asjaolud.

Kogu aasta eest виноградником hoolikalt hooldatud. Just Bordeaux 1885. a. ülikooli teadlased leiutati “bordeaux” (segu vasksulfaadi ja lubja), et võidelda ebajahukaste. Ta on tuntud kogu maailmas ja on siiani kasutusel, kuigi täna kasvatajad käsutada rohke rohkem “keskkonnasõbralikke” aineid.

Sort Bordeaux (AOC Bordeaux)

Veini Bordeaux toimus alati mitu sordid, millel on teineteist täiendavad omadused.

Punane Bordoo

Punased veinid sünnivad peamiselt merlot ja sortide cabernet (90% kasvukohta punased sordid): cabernet sauvignon ja cabernet franc.

Olemasolu cabernet annab süüdistada танинную struktuuri, kuid on vaja veel paar aastat kannatust, et kvaliteet selle sordid on saavutanud optimaalse taseme. Pealegi cabernet sauvignon on hilja sort, mis talub hästi botrytis, kuid vahel tekib raskusi selle valmimiseni.

Merlot omistab süü paindlikkust ja võimaldab kiiremat arengut veini. See on rohkem varajane sort, ta küpseb hästi, kuid on tundlik külm ja предрасположен juurde botrytis ja haridus пустоцвета. See on juba ammu nende kahe sorte, osa mis varieeruvad sõltuvalt pinnase ja tüüpi veini, annab parimaid tulemusi.

Valge Bordoo

Valged veinid on valmistatud peamiselt семийона (52% kasvukohta valge sordid). Midagi, kus seda täiendavad sort коломбар (11%), kuid rohkem kombeks kasutada sauvignon blanc, ja see tendents suureneb. Kasutatakse ka мюскадель (15%), kellel on erilised väga peent aroomi. Sort on uni contact blanc kasutatakse üha vähem.

Edukas aasta

Vintners Bordeaux patt kurta puudus suur миллезимов. Piisab, kui mainida 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 aastatel punased veinid, ka 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 aastat. Ei maksa unustada ka tuntud миллезимы varasemates aastat– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 ja 1928

Viimastel aastatel on märgitud arvu suurendamine ja kvaliteedi миллезимов, ja, vastavalt, arvu vähendamine keskpärane. Võib-olla on mõjutanud soodsad klimaatilised tingimused, kuid suuremal määral see toimub tänu pingutustele kasvatajad, kes kasutavad teaduslikke saavutusi parandada kasvutingimustest ja винификации. Kasvatajad Bordeaux asub erandlik терруарами, seejuures on nad osavalt esile oma eelised, kasutades kõige täiuslikumad tehnoloogiad eksisteerivad praegu.

Enamikul grand cru villimine pudelitesse juba ammu toodetud talud. Kuid teistes põllumajandusettevõtetes on kehtestanud, et selline tava on ainult 10-15 aastat tagasi. Mis puutub ülejäänud degusteerimine piirkondlike апелласьонов, siis traditsiooniliselt veinivalmistaja ainult kasvanud viinamarjad ja винифицировал seda; seejärel areenil tuli негоциант.

Olukord on muutumas, ja täna veini enamikul PUUDUS valmivad, старятся ja salvestatud otse tootjalt. Edu tänapäeva энологии võimaldab enamikul juhtudel läbi винификацию nii, et tulemuseks on saadud juba valmis sööma veini, nii et kasvatajad tahavad ise tegeleda розливом, et suurendada nende väärtust.

Ühistu kelder mängisid oma rolli selles protsessis, luues ühendused, mis tegelevad розливом ja müügiga veine. Негоцианты ikka mängivad olulist rolli müüki tasandil, eelkõige ekspordi veini tänu oma juba ammu kehtestatud avalike suhete. Ei ole välistatud, kuid et tulevikus müüa veini all kaubamärgid негоциантов taas areneb tänu suurim jaemüügi kaudu.

Turg бордоских veine, toodangu maht, millest on väga lai, kindlasti kergesti mõjutada majanduskeskkond ja on sõltuvalt mahtu ja kvaliteeti saagi. Lähiminevikus rolli regulaator turu mängis Межпрофессиональный nõukogu винам Bordeaux, et kontrollida protsessi, et luua стабилизационных reservid, varude kvaliteetset veini ja on võtnud meetmeid, rahalist mõju.

Виноградарские ametiühingud omalt poolt pakuvad kaitset erinevate PUUDUS, määratledes kvaliteedi kriteeriumid. Nad hoiavad kontrolli all INАО maitsega kõiki veine, mis on toodetud üle aasta, ja juhul, kui vein ei ole piisavalt kvaliteetsed, nad võivad võtta oma staatusest апелласьона.

Veini assotsiatsiooni (“Жюрад” piirkonnas Saint-Эмильон, “Командерия Бонтан” piirkondades Медок ja Грав, “Коннетабли” piirkonnas Гюйен jne) regulaarselt korraldavad aktsiad фольклорной направленностью, et suurendada populaarsust veine Bordeaux. Nende tegevus on koordineeritud Suureks nõukogu винам Bordeaux.

Kogu see reklaam, äri-ja tootmistegevuse näitab, et täna Bordeaux veini on majanduslik toode, aldis ranget kontrolli. Tooted on selle piirkonna (2002. a. selle suurus oli võrdne 5 743 291 sätetele, mis moodustab üle veerandi tootmismaht veinide AOS Prantsusmaal) arvutatakse миллиардах eurot, seejuures 1,265 miljardit moodustab eksport.

Vein on äärmiselt oluline, et piirkonnas, nii nagu arvatakse, et iga kuues elanik osakonna Жиронда on otseselt või kaudselt seotud viinamarjakasvatus ja veinivalmistamise. Aga vein, kas see on punane, kuiv valge või ликеристое, selles гасконском piirkonnas esindab mitte ainult majanduslik toode. See on ka, ja see on kõige tähtsam, on osa kultuurist, sest iga etikett on peidus kohati lukud on vapustav arhitektuur, kohati – lihtne talupoeg kodu, aga igal juhul on see viinamarjaistanduste ja veinitootjate, kus töötavad inimesed, kes kasutavad oma oskusi, traditsioone ja mälu.

Materjalide guide Hachette