Bienvenido al fabuloso mundo de vino de hielo es uno de los dulces de errores de la naturaleza. Es increíble como se puede deliberadamente hacer tal vino. Y en realidad, esta es una de las más complejas e intensivas en mano de obra de las obras en la historia de la vinicultura. Sólo imagínate a ti mismo en invierno con las heladas en la empinada ladera de la viña en alemania, que reúne en la calle de la baya de…
Sin duda, «айсвайн» (ледяное vino) – tesoro más grande mundial de la vinificación.
Es de destacar que los vinos dulces – justamente aquello de lo que se vuelven nariz principiantes los conocedores de vino. Basta con decir que es dos veces más dulce que el de la coca-cola. Pero una vez probado el presente ледяное el vino, ya no se puede hablar de él sin tener que quitar el sombrero.
Breve historia de la
Se considera que en la franconia alemana, en particular, el frío 1794, los productores se vieron obligadas a hacer el vino de las bayas, que apenas pudo reunir. El vino de este año de la cosecha resultó increíblemente alto contenido de azúcar y tenía el lujo ramo. Y al cabo de un tiempo, esta práctica fue la difusión en alemán de la vinificación. A mediados de 1800х la región de rheingau ya era conocido como un productor de vinos, que alemanes llamaban eiswein.
Como hacen ледяное vino
El secreto de la producción ice wine – en el procesamiento de las frutas congeladas a una temperatura de aproximadamente -7°. Las uvas se coloca en la bodega, congelada, donde las bayas se colocan en la trituradora, y luego en la uva de prensa. Muchos de la generación de prensas han perecido en el intento de extraer el jugo concentrado-jarabe de fríos y duros como el mármol de las bayas de la uva.
Debido a la extremadamente alta dulces jugo (32-46 en la escala de brix) суслу requiere de 3 a 6 meses es muy lento y reflexivo de la digestión, como resultado de la cual nace «ледяное» vino de la fortaleza cerca del 10% y un contenido de azúcar residual 160-220 gl
Variedades de uva
Variedades de uva, que bien se manifiestan en un clima frío, son más adecuados para el vino de hielo.
De blancos: gewürztraminer, riesling, грюнер veltliner, chenin blanc, pinot blanc.
De tintos: cabernet franc, merlot
Ледяное vino de cabernet franc es una rareza. Tiene una maravillosa naranja-rojo rubí matiz, pero que sin mucho esfuerzo se puede, si acaso, en ontario (canadá).
El presente «айсвайн»
El presente ледяное vino necesita un clima frío, donde las uvas son capaces de mantener el calor en la vid. Afortunadamente, en alemania, austria, canadá y estados unidos vino de postre no se puede llamar «айсвайном» (vino de hielo, eiswein), si las uvas se congela algunos especiales de manipulación. Allí esta el vino puede estar marcado como «iced wine» (es decir, «congelado»), o simplemente como postre.
Por desgracia, en rusia y georgia en vinos de congelados a través de procesos industriales bayas le permite especificar cualquier cosa. Así que si busca el verdadero ледяное vino, lea cuidadosamente la etiqueta y контрэтикетку.
La gastronomía
Porque ледяное el vino es un vino de postre (y en la parte superior de la escala de golosinas), con un aroma afrutado, su apropiado combinar con tenues, pero lo suficientemente gruesas postres para el cumplimiento de la gustativa de la balanza. Si prefieres algo más sofisticado, entonces puede que le guste la combinación con los quesos blandos.
Ejemplos de los pares a айсвайнам: la tarta de queso, vainilla con leche, helado (prueba de coco), panna cotta con frutas, mousse de chocolate blanco.
La lista de precios
El costo de la producción – la razón principal por la ледяное vino venden en botellas de menor capacidad (0,375 l, de vez en cuando a 0,5), y el precio de el de él es constantemente alto. En la producción de 1 litro de vino de hielo se va 4-5 veces mayor de la uva, que en el normal seco. Austriacos en los estantes de los rusos comienzan con 3500р.booth 0,375 l canadienses, aproximadamente 4500р. Sin embargo, ahora la mención рублевой los precios – ingrata)
Extracto de la
La alta acidez y azúcar garantizan estos vinos capacidad de 30 a 50 años. Pero hay una pequeña sutileza. Dependiendo de la cultura de la levadura, las capas de hielo de vino pueden acumular demasiados palos de la acidez durante la fermentación, lo que acelera el proceso de desarrollo de vino.
De un modo o de otro, no hay que olvidar que con la firmeza de un ramo de cualquier vino se somete a cambios, así como su color. El vino se convierte en la más dulce de sabor (ya que reduce la acidez), y en el aroma aparecen aromas terciarios (aromas de velocidad de obturación), en este caso la melaza, la madera de arce y nueces.