Παραδοσιακά συνδυασμό με κρασιά της Ιταλίας

Ένα απλό κριτήριο για την επιλογή των κρασιών και εδεσμάτων είναι κριτήριο “παραδοσιακές συνδυασμούς”. Δεν το πλείστον πιάτα της ιταλικής κουζίνας λαϊκή και περιφερειακή καταγωγή, ως εκ τούτου, πολύ συχνά τους συνταγές συνοδεύονται από κρασιά, γεννήθηκαν από την ίδια περιοχή, που συνήθως παρουσιάζουν κοινά αρώματα και γεύση με την τοπική γεύση. Σε αυτή την κοινότητα και βασίζονται κρασί κάρτα ταβέρνες και εστιατόρια, συγκεντρωμένες σε οίνων έδαφός του.

Και πραγματικά, παραδείγματος χάριν, για τις οξείες πιάτα της τοσκάνης, τι άλλο μπορεί να είναι το καλύτερο των ερυθρών κρασιών της Τοσκάνης πιο; Τα σταφύλια санджовезе, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών από διάφορες περιοχές, εδώ απλά άψογο. Στο βρασμένο χοιρινό ή βοδινό κρέας, διαφορετικά θηράματα “προκαλούν” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) ταιριάζει απόλυτα με бифштексом με флорентийски? ότι μπορεί να χτυπήσει το σημείο στο γούστο σας βρασμένο βόειο κρέας, гуляшу από зайчатины, καθώς και гренкам με тоскански, παρά Chianti dei Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) ή Chianti Colli Сенези (Chianti Colli Senesi), ή Руфина (Rufina), ή Chianti Classico (Chianti Classico), είτε αυτά τα κρασιά “συμβατικά” ή κατηγορίας “αποθεματικό”; Και το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το Μπαρόλο (Barolo) και Барбареско (Barbaresco), καθώς και σε σχέση με όλα τα πλούσια κόκκινα κρασιά, τα οποία που καλύπτονται από το βορρά μέχρι το νότο όλη η Ιταλία.

Κλασικό συνδυασμό των ιταλικών κρασιών με το φαγητό

Δεν είναι τόσο πολύ τα πρώτα πιάτα, ζυμαρικά ή ρύζι, που μπορεί να “υποστηρίξει” το κρασί με μικρές ταχύτητες κλείστρου. Ο συνδυασμός τους, προφανώς, οφείλεται καρυκευμάτων, τη σάλτσα. Ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, που γίνονται στο σπίτι, όπως, για παράδειγμα, “страшинати” – το τυπικό πιάτο διάφορες περιοχές της Νότιας Ιταλίας, ή αρωματικά στιφάδο ραβιόλια με рикоттои από μια κουραστική προετοιμασία κατάλληλα, για παράδειγμα, στο Альянико del Vulture (Aglianico del Vulture) ή σε Таурази (Taurasi).

Κρασί Barolo (Barolo) και Барбареско (Barbaresco) προσφέρονται με λεπτές χυλοπίτες “тайарин”, καθώς και με аньолотти και ravioli al плин. Είναι πολύ πιο εύκολο να συνδυαστεί με τα πρώτα πιάτα οποιαδήποτε άλλα κόκκινα κρασιά έστω και καρυκεύματα, αλλά χωρίς πολύ παρατεταμένη έκθεση. Στην Ιταλία βρισκόμαστε αντιμέτωποι με τη δυσκολία να επιλέξετε με αυτή την έννοια σε όλες τις περιοχές, όπως κατά την επιλογή μεταξύ των κρασιών που γίνονται από γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού, όσο και από τις διεθνείς ποικιλίες, που συχνά δηλωθούν σε διάφορα αποσπάσματα, και αυτό είναι ανάμεσα σε όλο αυτό τον πλούτο πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο είναι συμφωνήθηκε κρασί με κάθε γεύμα.

Με τα κρασιά, που μπορούμε να ορίσουμε ως μαλακά και μέσης ηλικίας, είναι καλά σε συνδυασμό ψητό λευκό κρέας. Πλήρης κατάλογος θα είναι πολύ μεγάλο, ως εκ τούτου, παραθέτουμε εδώ μερικά μόνο, ως παράδειγμα: Рефоско απόσταση педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), του valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), κόκκινα κρασιά από διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών, που παράγονται σε διάφορες περιοχές κ. λπ.

Όταν αυξάνετε τη δομή πιάτα, ξεκινώντας από τον καυτό από χοιρινό ή βοδινό κρέας, σε συνδυασμό κρασιού πρέπει να είναι πιο ελαφριά και πιο δυνατά και терпкими. Εδώ, επίσης, την επιλογή των χαρακτηριστικών, χάρη στον πλούτο του ιταλικού κρασιού, είναι πολύ μεγάλη: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Μορέλο di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), κλπ.

Το βραστό και το βρασμένο βόειο κρέας είναι κατάλληλα επίσης τα πυκνά κόκκινα ηλικίας κρασιού, όπως Barbera d’albe (Barbera D’alba), Барбареско και Амароне della του valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Αν αυτά τα πιάτα είναι μαγειρεμένα από την πιο λεπτή γεύση κρέατος, όπως, για παράδειγμα, το κρέας είναι πλούσιο κυνήγι, τα πιο κατάλληλα κρασιά πρέπει να είναι πραγματικά πλούσια και με μικρές ταχύτητες κλείστρου.

Ας ξεκινήσουμε με τα κόκκινα κρασιά που γίνονται από σταφύλια της ποικιλίας санджовезе στην Τοσκάνη – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “αποθεματικό – και μέχρι κρασιά από σταφύλια неббиоло στο Πιεμόντε ή кьявеннаска (Chiavennasca) σε Валтеллине – Barolo και Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), καθώς και Альянико del Vulture (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), σπάνιο κρασί Доннас (Donnas) από Valle d’aosta, και τα πλούσια κόκκινα κρασιά από Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) και pinot nero (Pinot nero).

Στο ενυδατωμένος και οι μεζέδες сырам ταιριάζουν κόκκινο κρασί με ισχυρή δομή. Εδώ το κριτήριο εδαφικότητας καλά ικανοποιεί την αναζήτηση της αρμονίας. Έτσι, για παράδειγμα, Carmignano (Carmignano) και Nobile di Montepulciano συνδυάζονται καλά με овечьим τυρί Pecorino Toscano; Валтеллина άριστα με το τυρί Битто, Альянико del Vulture – και πάλι με овечьим τυρί Πεκορίνο di Молитерно, Барбареско – με τον Τομ ντι Мураццано και πολλοί άλλοι συνδυασμοί εδώ μπορείτε να προσθέσετε.

Αλλά, προφανώς, τα άριστα είναι επίσης συντομεύσεις έξω από την “εδαφική κριτήριο”: ένα από αυτά είναι Амароне della του valpolicella με τυρί Parmigiano Reggiano.