Ουίσκι (Scotch) ισχύει μόνο για το ποτό, που παράγεται στη Σκωτία (δηλ. δεν μπορεί να είναι αμερικανική ταινία)

Ουίσκι (σύμφωνα με το Scotch Whisky Act 1988) – αυτό είναι ένα γερό αλκοολούχο ποτό το οποίο:

• Παράγεται τρόπο απόσταξη γλεύκους από δημητριακά, осахаренных ενδογενή диастазой βύνης με τη χρήση ή χωρίς τη χρήση άλλων φυσικών ενζύμων, сброженного με τη μαγιά στο φρούριο δεν είναι πάνω από 94,8 τοις εκατό αλκοόλης κατ ‘ όγκο, έτσι ώστε να дистиллят είχε άρωμα και γεύση, χαρακτηριστική για την αρχική πρώτη ύλη.
• Διατηρείται για τουλάχιστον τρία χρόνια σε ξύλινα βαρέλια με χωρητικότητα που δεν υπερβαίνει τα 700 λίτρα.

Η λέξη whisky προέρχεται από uiskie – μείωση της ιρλανδικής usequebaugh και gaelic uisge beatha που μεταφράζεται ως “το νερό της ζωής”. Στα λατινικά, ο όρος χρησιμοποιείται ως το όνομα του κάθε αλκοόλ που παράγεται με τη μέθοδο της απόσταξης (lat. aqua vitae).

Ορθογραφία ουίσκι με ένα επιπλέον γράμμα “ε” στο τέλος – whiskey – τυπικό για την Ιρλανδία και τις ΗΠΑ. Ουίσκι (δηλ. το σκωτσέζικο ουίσκι) πάντα θα αναφέρεται ως whisky.

• Η ιστορία scotch ουίσκι
• Περιοχές Της Σκωτίας
• Τα είδη scotch ουίσκι
• Ονομασίες στις ετικέτες

Αυτός ή αυτό: τι είδους “ουίσκι” στη ρωσική γλώσσα;

Στο ρωσικά – μέσο ή το αρσενικό, αν θέλετε τονίσω τη βαρβαρότητα. Στα αγγλικά υπάρχει και το θηλυκό, όταν θέλουν να διαπρέψουν πάλλουσα στάση για ποτό.

Στη σύγχρονη αγγλική ουίσκι атрибутируется местоимением “it”, δεν υποδεικνύει στο γένος ουσιαστικό, αλλά στην πράξη αγγλόφωνες είναι ο κανόνας χρήση θηλυκές αντωνυμίες με неодушевленными τύπου, προκαλεί η ομιλητή ιδιαίτερα τρυφερά συναισθήματα, ανεξάρτητα από το είδος ουσιαστικό, όπως αυτό: το αγαπημένο μηχανή, συλλεκτικά όπλα, κρασί, κ. λπ. Έτσι ώστε οι διαφωνίες για το θέμα αυτό είναι καθαρά ιδεολογική χαρακτήρα.

Οι αποστακτήρες ή αποστακτήριο;

Ιστορικά – οι αποστακτήρες. Δεδομένου ότι το κρασί (όχι μόνο στη Ρωσία) που χρησιμοποιείται για να ονομάζεται οποιαδήποτε брагу και ισχυρή αλκοόλ, που λαμβάνονται “выкуриванием” στη φωτιά από των πρώτων υλών (π. χ., δημητριακά дистиллят αποκαλούσαν “хлебным κρασί”). Δηλαδή, “το κάπνισμα κρασί” σήμαινε κυνηγώντας κάθε дистиллят.

Στην αγγλική γλώσσα είναι το προϊόν μια (πρώτη) απόσταξη της braga, έχει χαμηλό βαθμό (λίγο πάνω από 20), επίσης, αναφέρεται ως “low wine” – “αδύνατο το κρασί”.

Αργότερα το όνομα “αποστακτήριο” πάρα πολύ δικαιολογημένη, δεδομένου ότι στο επίκεντρο – οι ίδιες διαδικασίες, απλώς με τη βελτίωση του τελικού προϊόντος.

Στην αγγλική γλώσσα αυτές τις δυσκολίες όχι, που χρησιμοποιεί τη μιας στάσης λέξη distillery – κυριολεκτικά σημαίνει “το μέρος όπου περνούν дистилляцию”, που μπορεί να μεταβιβάζονται και ως “οι αποστακτήρες”, και ως “αποστακτήριο” (αν πρόκειται για την παραγωγή του ουίσκι), και ως “перегонный εργαστήριο” σε μια γενική έννοια. Και πρόσφατα, σε μεταφρασμένες από τα αγγλικά κείμενα μπορεί να ανταποκριθεί και δεν незатейливую кальку – “дистиллерия”.

Η ιστορία του ουίσκι

Μια κοινή ο θρύλος λέει, ότι του Αγίου. Ο πάτρικ για πρώτη φορά έφτιαξε ουίσκι στην Ιρλανδία περίπου στο V αιώνα, ενώ στη Σκωτία το ποτό πήρε με την μετανάστευση των φυλών και την εξάπλωση της φυλετικής διάκρισης. Ο θρύλος μπορεί να умалчивать με αυτό, ότι ο ίδιος ο Πάτρικ, πιθανότατα, έμαθε για την απόσταξη, ενώ στην κεντρική Γαλλία, πριν να πάει ως ιεραπόστολος στην Ιρλανδία.

Scottish καθαρολόγοι επιμένουν ότι για τους πατρίδα ουίσκι εμφανίστηκε χωρίς καμία συμμετοχή των ιρλανδών.

Όπως και να έχει, αλλά για την εμφάνιση ουίσκι, όπως και πολλά άλλα θαυμάσια ποτά, εμπλέκονται μοναχοί. Τους κατεδίωξαν ουίσκι από δημητριακά της braga και στην αρχή την χρησιμοποιούσαν για ιατρικούς σκοπούς.

“Οκτώ боллов βύνης αδελφό του Τζον Φλοιό με διαταγή του βασιλιά για την προετοιμασία του νερού της ζωής”, – λέει η εγγραφή στα χαρτιά σκωτίας οικονομικών 1494 χρόνια – την πρώτη γραπτή αναφορά scotch ουίσκι, αν και το ίδιο το ποτό σίγουρα υπήρχε αιώνες πριν.

Boll (σοδειάς) – σκωτσέζικη μέτρο του όγκου, στην περίπτωση με τη βύνη ίση περίπου 212 στα λίτρα. Από 8 боллов βύνης θα ήταν περίπου 1300 μπουκάλια ουίσκι, δηλαδή, αυτό προφανώς δεν είναι η πρώτη самогонный πείραμα του αδελφού Φλοιό.

Υπάρχουν, επίσης, ρεκόρ, το οποίο χρονολογείται από τον 1506 έτος, για την αγορά του ουίσκι πάνω στην για τον βασιλιά της Σκωτίας James IV. Το γεγονός ότι στην Ευρώπη της εποχής цирюльники ήταν οι πρώτοι θεραπευτές, επαγγελματικά από τους οδοντιάτρους και τους χειρουργούς, αλλά ταυτόχρονα και παράγοντες προώθησης του αλκοόλ: το ουίσκι приписывалась την ικανότητα να θεραπεύει σχεδόν τα πάντα, από κολικούς του στομάχου μέχρι της φυματίωσης και των νόσων της καρδιάς. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ο βασιλιάς ήταν άρρωστος: απλά του άρεσε το ανατρέψει μερίδα-μια καλή (“Θεέ μου, πάρε για θεραπεία”).

Αν και το ουίσκι ήταν το ποτό είναι πραγματικά ισχυρή και δεν είναι πάντα ασφαλής, δεν είναι αυτός εξαιρετικό νέκταρ, όπως τον ξέρουμε σήμερα. Σε εκείνες τις εποχές δεν υπήρχαν απαιτήσεις υγιεινής της παραγωγής, την ποιότητα και τη σύνθεση των πρώτων υλών, για την καθαριότητα και το φρούριο, έτσι ώστε το αποτέλεσμα την κατανάλωση ουίσκι από τους προγόνους μας ήταν απρόβλεπτη. Αλλά, όπως λέει, “ότι δεν σκοτώνει, έχει κάνει τα πιο δυνατά”.

Στη μέση 1530х στο Ηνωμένο Βασίλειο ήταν μια σειρά θρησκευτικών μετασχηματισμούς, ως αποτέλεσμα διαμάχη του βασιλιά Henry VIII με τη Ρώμη εξαιτίας του διαζυγίου του με την Catherine της αραγωνίας. Ρωμαϊκή καθολική μοναστήρια διαλύθηκαν, και όλα τα υπάρχοντά τους διανέμεται μεταξύ της αγγλικής και της σκωτίας ευγενείς. Μοναχοί έπρεπε να σταματήσει την παραγωγή τελετουργικές κρασιά και πολλοί από αυτούς έχουν περάσει σε дистилляцию, που μεταφέρουν τις γνώσεις τους λαϊκούς.

Προς το τέλος του 17ου αιώνα, το ουίσκι έχει γίνει τόσο δημοφιλής, ότι το κοινοβούλιο της σκωτίας δεν άντεξε και περιεκάλυψεν βύνη нещадными φόρους, που νόμιμα αποστακτήρια μόλις έβγαιναν στο μηδέν.

Ακολούθησε μια μακρά περίοδο λαθρεμπόριο και παράνομη απόσταξη. Αποστακτήρια και οι καταναλωτές ουίσκι ένωσαν τις δυνάμεις τους για να διατηρήσουν μια φυσιολογική ζωή, χωρίς την καταβολή грабительских φόρων.

Η κατάσταση ήταν παρόμοια με την εποχή της ποτοαπαγόρευσης στις ΗΠΑ, μόνο που αντί τολμηρός ψησίματος και καταδιώξεις στα μαύρα фордах στην Ευρώπη σε κίνηση πήγαιναν ξιφών και καροτσάκια. Τότε επινοήθηκε μεταφέρετε το ουίσκι στο φέρετρα, κρύβονται σε εκκλησιαστικών τμήματα και μυστικά υπόγεια, οδηγούν σε καλά укрытых δασικά καταφύγια και ακόμη και σπηλιές. Χρησιμοποιήθηκαν ειδικές ομάδες προειδοποιήσεις και ειδικές ειδοποιήσεις για ειδοποιήσεις σχετικά με την εμφάνιση των αρχών. Μεταξύ υπόγεια самогонщиков έχουν συμβεί αιματηρή αναμέτρηση για τον έλεγχο εδαφών – όπως αργότερα μεταξύ τους δυτικούς “συναδέλφους” λαθρέμπορους κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης.

Στο τέλος, μετά από 150 χρόνια ο δούκας Γκόρντον (ο ίδιος προφανώς κρατώντας το εντυπωσιακό μερίδιο στην σκιά εμπόριο ουίσκι) ωθείται στη βουλή τροπολογία στο νόμο, легализующие και διευκολύνουν την παραγωγή του ουίσκι. Το 1823, βγήκε Ειδικοί Πράξη, για τον καθορισμό ένα μικρό αδείας και ένα κατ ‘ αποκοπή φόρο με γαλόνια αλκοόλ, πολύ μικρότερο ενεργεί νωρίτερα. Μαύρη αγορά εξαφανίστηκε σχεδόν εντελώς.

Πολλοί γνωστοί σήμερα οι παραγωγοί ουίσκι – οι τότε μετανάστες από το υπόγειο, και “η ημερομηνία της βάσης” στις σύγχρονες ετικέτες, είναι πιο συχνά την ημερομηνία λήψης της πρώτης άδειας – εμφανώς νεότερη από την πραγματική ημερομηνία ίδρυσης.

Στη μέση 1800х ουίσκι έλαβε νέα ώθηση στην ανάπτυξη, χάρη σε δύο σημαντικές περιστάσεις.

Το 1831 Эниас Coffey (Aeneas Coffey) παρουσίασε τον κύβο για τη συνεχή απόσταξη, με το ίδιο όνομα (κύβος Coffey), που χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή ορισμένων ουίσκι της σκωτίας, καθώς σας επιτρέπει να λάβετε υψηλής ποιότητας και καθαρό дистиллят, χωρίς να καταφεύγουν σε συνεχή перезаправке перегонного κύβου.

Αποστακτήριο Κοφι

Εξάλλου, κατά το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα στην ηπειρωτική Ευρώπη ξέσπασε η επιδημία φυλλοξήρα, погубившая το μεγαλύτερο μέρος των αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένου του με σταφύλια για την παραγωγή μπράντι (σταφυλιών дистиллята). Στην αναζήτηση λύσεων για αυτή την απειλή (σε μορφή εμβόλια αμπέλια σε αμερικανικές ρίζες) έφυγαν δεκαετίες. Σε αυτό το διάστημα σε εμπορική θέση μπράντι μια τεράστια τρύπα, που πρόθυμα γέμισε το ουίσκι.

Σήμερα έχουν κατασκευαστεί χιλιάδες τίτλους ουίσκι, αλλά όλα αυτά στοιβάζονται σε μία από τις κύριες κατηγορίες.

Περιοχές scotch ουίσκι

Η γεωγραφία και το κλίμα επηρεάζουν το στυλ scotch ουίσκι, – όπως και στην περίπτωση με το κρασί, αλλά σε μικρότερο βαθμό και με διαφορετικό τρόπο. Σημαντική συνεισφορά του κάνουν αέρα και το νερό, γύρω από το αποστακτήριο;. Χρησιμοποιούνται ευρέως από τις τοπικές родниковые νερού. Τους ανοργανοποίηση και την “απαλότητα” – ένα σημαντικό στοιχείο της ποιότητας ουίσκι.

Παράκτια αποστακτήρια, обдуваемые океаническими ανέμους, συχνά παράγουν ουίσκι με солоноватым χαρακτήρα και νότες της θαλάσσιας αύρας. Ενώ το πιο φρέσκο και прозрачней η Нагорий, καθώς και отдающий вереском η τύρφη σκουπιδότοπο των νήσων Orkney, φέρει το χαρακτήρα σε τοπικές αλκοόλες.

Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του ουίσκι “дымность” – προκαλείται από τη χρήση του χλοοτάπητα. Ο καπνός από αυτό προσδίδει солодящемуся σιτάρι αναγνωρίσιμο άρωμα, με επιτυχία μετατραπεί σε έτοιμο дистиллят. Πιο σαφής ο παραλληλισμός με το κρασί – χρήση νέων βαρελιών, σαφώς различимое στο τελικό μπουκέτο.

Καπνιστή χαρακτήρα σε μεγαλύτερο βαθμό είναι σύμφυτη ουίσκι δυτική Σκωτία, όπου επικρατούν τύρφη έλη.

Όμως, η σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής ουίσκι επιτρέπουν ουσιαστικά να επηρεάσει το στυλ, нивелируя παράγοντες του περιβάλλοντος. Τελικά, το περιφερειακό στυλ ουίσκι ορίζεται μάλλον παραδόσεις, παρά терруаром.

Tiree (Campbeltown)

Το νότιο μέρος της χερσονήσου, όταν-αυτό είναι το κύριο κέντρο παραγωγής ουίσκι. Τώρα εδώ ισχύει μόνο τρεις εγκαταστάσεων, δεδομένου ότι οι περισσότεροι απλά δεν έχει βιώσει την εποχή της Μεγάλης Ύφεσης.

Ουίσκι από εδώ – δείγμα ισορροπίας αλατότητας, μέλι-floral γλυκύτητα και землисто-горьковатых αποχρώσεις.

Εκπρόσωποι: Springbank, Glen Scotia, Glengyle

Highland (Highlands) Ορεινές Περιοχές

Νοτιοδυτικά. Είναι αρκετά κορεσμένα ουίσκι, αλλά συχνά με γλυκιά καπνιστή τους ενδιάμεσους τόνους, περισσότερο μοιάζει με καπνό πίπας ή ο καπνός από μπάρμπεκιου γκριλ, από торфяник. Εδώ, επίσης, μπορείτε να βρείτε ευχάριστη nutty, ελαφρώς πικρή απόχρωση – όπως σε μια σκοτεινή σοκολάτα και τον καφέ εσπρέσο.

Την ίδια στιγμή, πολλές διαφορετικές μικρο-κλιματικές ζώνες και η διαφορά στη σύνθεση του νερού οδηγούν στο γεγονός ότι το Highland ουίσκι μπορεί να διαφέρει σε σχέση με το βαθμό дымности, πικρία και γλυκά.

Εκπρόσωποι: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, κλπ.

Спейсайд (Speyside)

Κεντρική βόρεια της Σκωτίας. Εδώ συγκεντρώνεται η πλειοψηφία των εγκαταστάσεων.
Η περιοχή περιλαμβάνεται στο Highland (ορεινές περιοχές), αλλά λόγω του μεγέθους της και το στυλ της παραγωγής επισημαίνεται σε ξεχωριστή ζώνη.

Ουίσκι από Спейсайда συνήθως πιο είναι πιο полнотелы, με медовыми και “ирисковыми” νότες. Εδώ υπάρχουν καπνιστή δείγματα, αλλά ως επί το πλείστον δεν είναι τόσο χλοοτάπητα, όπως στο Islay.

Εκπρόσωποι: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore και πολλά, πολλά άλλα.

Лоулэнд (Την Lowlands) Πεδιάδες

Ο равнинный και νότια από τις περιφέρειες. Ουίσκι από εδώ συνήθως δεν καπνιστή, φρούτων, λουλουδιών, εύκολα пьющиеся.

Εκπρόσωποι: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Το Νησί (The Islands)

“Το νησί” δεν πρέπει να συγχέεται με το νησί Islay στο νότο, που στέκεται μόνη της. Το νησί, όπως η περιοχή, που βρίσκεται βορειότερα.

• Σκάι (Skye) – η γενέτειρα дымного ουίσκι Талискер (Talisker)
• Orkney (Orkney) – το μέρος όπου κατασκευάζονται сладковатые, σχεδόν καπνιστή Highland Park (Highland Park) και Скапа (Scapa).
• Το νησί Жура (ή Джура) – η ομώνυμη αποστακτήριο Isle of Jura, παράγει ένα ελαφρώς καπνιστό ουίσκι.

Islay (Islay)

Το νησί, που παράγουν τα καπνιστή δείγματα scotch ουίσκι: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore και άλλα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σε αυτή την περιοχή υπάρχουν και πολύ λιγότερο καπνιστή επιλογές. Για παράδειγμα, Bruichladdich απελευθερώνει και “καπνιστό” και “καπνιστό” στυλ. Bunnahabhain – εντελώς солодится δεν την τύρφη.

Αλλά ο βασικός κανόνας είναι : Islay = дымность

Υπάρχουν πολλές ανεξάρτητες εταιρείες (негоцианты) που ασχολούνται με την παραγωγή ουίσκι από дистиллята, αγοράζει από διάφορους вискикурен. Οι κατασκευαστές πραγματοποιούν купажирование покупного υλικού, την ταχύτητα κλείστρου και το бутилирование με περαιτέρω πώλησης υπό το εμπορικό σήμα σας.

Οι κατασκευαστές συχνά πειραματίζονται με τους τύπους βαρέλια (για παράδειγμα, διατηρώντας ουίσκι σε βαρέλια κάτω από το ρούμι, το κρασί, τα φυσικά γλυκά κρασιά), χρόνους έκθεσης και γενικά είναι διατεθειμένοι να πειραματιστούν και αντισυμβατικό στοιχεία της παραγωγής.

Ονομασίες στις ετικέτες

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του μπορείτε να μάθετε από τις ετικέτες ουίσκι:

Βαρέλι strength – barreled φρούριο.

Συνήθως ψύχραιμος ουίσκι πριν бутилированием αραίωση με νερό μέχρι την παραδοσιακή φρούριο 40-43 %. Το φρούριο του ουίσκι, που βρίσκεται σε ένα βαρέλι στο τέλος της ελάχιστης ταχύτητας κλείστρου (3 χρόνια) μπορεί να υπερβαίνει τις 60 μοίρες. Ως εκ τούτου, το ουίσκι, разливаемый κατ ‘ ευθείαν από το βαρέλι χωρίς ευθυγράμμισης βαθμοί (ουίσκι бочковой φρούριο) μπορεί να έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται από 50 έως και πάνω από 70 % για.

Single barrel / Single βαρέλι (однобочковое) – η ένδειξη στην ετικέτα που δείχνει ότι το ουίσκι δεν купажирован από διάφορα βαρέλια, και διαχέεται από ένα συγκεκριμένο. Η αξία αυτού του ουίσκι όσον αφορά το άρωμα και η γεύση είναι υποκειμενική, το ουίσκι από ένα ξεχωριστό βαρέλια μπορεί να σας αρέσει περισσότερο ή λιγότερο παραδοσιακού την ανάμειξη του συγκεκριμένου κατασκευαστή. Αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι η ποσότητα αυτού του ουίσκι είναι πάντα πολύ περιορισμένη – διαστάσεις αυτής βαρέλια (βλέπε επίσης barreled φρούριο)

Non-chill φιλτραρισμένο – δεν έχει παρέλθει το κρύο φιλτράρισμα

Συχνά πριν την εμφιάλωση σε μπουκάλια ουίσκι περνά λεγόμενη “κρύα διήθηση”, της οποίας το νόημα είναι να φιλτράρει τις συνδέσεις, αποτελούν θολά αναστολή κατά την ψύξη ουίσκι. Το γεγονός ότι οι καταναλωτές συχνά μπερδεύει το σφαιρίδιο που εμφανίζεται στο ουίσκι στο κρύο (π. χ., κατά την προσθήκη πάγου), αν και καμία ζημιά σε αυτό όχι.

Επιπλέον, στη σύνθεση αυτού του αιωρήματος отфильтровывается και μέρος των αρωματικών ενώσεων. Ως εκ τούτου, ορισμένοι κατασκευαστές προτιμούν μπουκέτο εμφάνιση και δεν κάνουν την προηγμένη κρύα διήθηση του ουίσκι, τι και να λέει η επιγραφή στην ετικέτα.

Ένα ενδιαφέρον θέμα για τους γνώστες του ουίσκι είναι το λεγόμενο “вискикурни-φαντάσματα”, δηλαδή οι εγκαταστάσεις, που σταμάτησαν τη δουλειά, αλλά των οποίων οι αλκοόλες έχουν εξαγορασθεί που αναφέρονται ανωτέρω από ανεξάρτητους παραγωγούς και τώρα χρησιμοποιούνται για την απελευθέρωση περιορισμένες εκδόσεις ουίσκι ή перепродаются. Συχνά είναι βολικό για ερασιτέχνη ή συλλέκτη να αγοράσει ουίσκι ενδιαφέρον ηλικία σε τιμή χαμηλότερη παρόμοια δείγματα των υφιστάμενων εγκαταστάσεων.

Τον κόσμο του ουίσκι αλλάζει συνεχώς. Η εμπειρία των σύγχρονων κατασκευαστών και το επίπεδο τεχνικό εξοπλισμό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε широчайшую παλέτα των γεύσεων και στυλ ουίσκι, поражающую τον πλούτο και την ποικιλία: από σταθερές και выверенных ρυθμίσεων μεγάλες μάρκες μέχρι απίστευτα πειράματα στις εκδόσεις limited edition μικρούς παραγωγούς.

Πίνετε, δείτε, απολαύστε το! Καλές γευσιγνωσίας.