- Γευσιγνωσία με sommelier
Το μάτι
Γεμίστε ένα ποτήρι κρασί στο ένα τέταρτο του όγκου. Ελέγξτε διαφανώς αν το κρασί (η θολότητα και η παρουσία των φυσαλίδων δείχνουν ελαττώματα του κρασιού) και κοιτάξτε πάνω από τον πυθμένα, για να μάθετε πόσο βαθύς χρώμα (όσο πιο κόκκινο είναι το χρώμα, τόσο πιο νέοι κρασί και/ή το παχύτερο ήταν φλούδα του σταφυλιού είναι αξιόπιστο τρόπο, αν θα πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί “στα τυφλά”).
Κόκκινο κρασί με την ηλικία ξεθωριάζουν, τα λευκά κερδίζουν πιο βαθύ χρώμα. Γείρετε το ποτήρι από τον εαυτό του (το φόντο πρέπει να είναι λευκό), για να εκτιμήσουν το χρώμα στο κέντρο του μπολ και το χείλος.
Όλα τα κρασιά αποκτούν με την ηλικία καφετιά απόχρωση, bezel ίδιο μέρος, όπου αισθητή μόλις τοιχοποιίας χρώμα των ερυθρών κρασιών. Σε νεαρά κόκκινα κρασιά το χρώμα μάλλον μοβ-μπλε από ό, τι τούβλο. Παλιά κόκκινα κρασιά χάνουν εντελώς το χρώμα δεν χείλος. Από стеклянистее το χρώμα και το λεπτότερο αποχρώσεις του, τόσο το καλύτερο κρασί.
Μύτη
Τι είναι αυτή η μπόχα μία φορά και, στη συνέχεια, γυρίστε το κρασί στο ποτήρι, και τι είναι αυτή η μπόχα και πάλι. Όσο ισχυρότερη είναι η αποκτημένη εμπειρία, τόσο πιο πολύ άρωμα ή ένα μπουκέτο. Λεπτές, зреющие κρασιού θα πρέπει να περιστρέψετε, πριν δώσουν καθόλου έντονη μυρωδιά.
Αν θέλετε να μετρήσετε το κρασί, επισημάνετε την καθαρότητα (ποιότητα των περισσότερων κρασιών της εποχής μας) και η ένταση του καψίματος. Σκεφτείτε ενώσεις που αυτός προκαλεί. Η μυρωδιά θυμάμαι πολύ πιο εύκολο, αν μπορεί να ονομαστεί κάποιο λόγο.
Όταν дегустируете ή πίνετε κρασί (και αυτά τα μαθήματα είναι σε θέση να δημιουργήσει μια εντελώς διαφορετική αίσθηση), σημειώστε πώς αλλάζει η μυρωδιά του. Ο καλών κρασιών είναι με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο έντονη και οι εμπορικές – λιγότερο. Аносмией, δηλαδή την αδυναμία να απολαύσετε πλήρως την αίσθηση της όσφρησης, πάσχει μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό ανθρώπων.
Το στόμα
Θα πρέπει να κάνει μια γουλιά κρασί για να δράσει σε όλα, οι γευστικοί κάλυκες της γλώσσας και το εσωτερικό των παρειών. Αν η μύτη σας επιτρέπει τον καλύτερο τρόπο βιώνουν τις λεπτές γεύσεις του κρασιού, το στόμα είναι πιο κατάλληλο για τη μέτρηση του συστατικά γεύσης: η άκρη της γλώσσας συνήθως αισθάνεται γλυκύτητα, οι κορυφαίες άκρες της – εξαιρετικά σημαντικό οξύτητα, η βάση της γλώσσας – την πίκρα, το εσωτερικό του μάγουλα – δίνουν την ενοχή ξηρότητα τανίνες, ενώ η είσοδος στο λαιμό – οποιαδήποτε υπερβολική περίσσεια αλκοόλης.
Αφού το κρασί κατάποσης ή, αν πρόκειται για επαγγελματία, выплевывается, μπορείτε να κάνετε ένα συμπέρασμα отом, κατοικούν αν όλα αυτά τα στοιχεία σε ισορροπία (σε νεαρά κόκκινα κρασιά περιεκτικότητα σε ταννίνες συχνά σκόπιμα завышается), και για πόσο καιρό γεύση του κρασιού αποθηκεύεται από τον ουρανό – είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κάνετε πλήρη κρίση σχετικά με την υπαιτιότητα και ακόμα και το αναγνωρίσει.