Η μητέρα μου, τότε μου έστειλε για τα γενέθλια ευχετήρια κάρτα με την επιγραφή: “Πριν από την εύρεση του πρίγκιπα, πρέπει να перецеловать πολλά βατράχια”. Λοιπόν, αγαπητοί αναγνώστες, μόλις τελείωσα φιλιά φρύνων από μέρους σας. Ευτυχώς, πρίγκιπα μου βρείτε κατάφερε.
Και δεν είναι καν ένα.

Πρίγκιπες σε αυτή την ιστορία ενεργούν αληθινά, αληθινά δείγματα Ламбруско. Και ως τους άλλους, βιομηχανικά δείγματα, να θέσει σε τέτοια κλίμακα, που δεν χρειάζεται καν να φαντασθούμε. Όχι, είναι πολύ καλά κρασί με καλή οξύτητα, εύκολη танинностью και αρκετά αφρώδη, μερικά ακόμη και να ονομάζεται καλοί – αλλά σίγουρα δεν είναι εξαιρετική.

Και ιδού το πρώτο – εξαιρετική. Είναι αυτοί που παρασύρονται με Эмилию-Романью τα αρώματα της άγριας κερασιάς και άγρια βότανα. Στο παρόν Ламбруско υπάρχει κάτι κανόνες του βίαιου, κάτι που κάνει να επιστρέψει σε αυτόν ξανά και ξανά. Ίσως, το θέμα είναι ότι ο τρόπος παραγωγής μπορεί να είναι απρόβλεπτος. Και μπορεί, από ό, τι η παραγωγή κρασιού από τα καλύτερα δείγματα – σε λογικά επίπεδα.

Γενικά, η παραγωγή προϊόντων για Ламбруско φτάνει κολοσσιαία τιμές: έως 140 гектолитров ανά εκτάριο (σύγκριση: το μέγιστο επιτρεπόμενο παραγωγή για τις κρασιά Μπορντό – 55 κεφάλαιοεκτάρια). “Αστειεύεσαι;” ρώτησα το διευθυντή για τις εξαγωγές στο τοπικό co-op. “Φυσικά, είπε εντελώς σοβαρά – να κρατήσετε αυτό το χαμηλό επίπεδο δεν είναι πάντα εύκολο”. Ισχυρό, орошаемые αμπέλια φυτεύονται στην πεδιάδα σε γόνιμο έδαφος, δίπλα грушевыми δέντρα και κριθάρι, συχνά παράγουν πολύ περισσότερο: 200, και ακόμη και τα 300 κεφάλαιο ανά εκτάριο.

Λαμβάνονται με αυτούς κρασιού μετά κάνουν игристыми με τη μέθοδο της Γοητείας, να διακόπτεται η ζύμωση, όταν σε έχουν ακόμα πολλά υπολειμματικά σάκχαρα, για να αντισταθμίσουν την υψηλή οξύτητα και στυπτικό τανίνες. Μερικές φορές χρησιμοποιούν και κλασική μέθοδο (Metodo Classico) – επίσης γνωστό ως “παραδοσιακό” ή “шампанский μέθοδος” – τότε που το κρασί γίνεται πιο μαλακό, “ομαλή”, πιο κομψό.

Αλλά πάνω απ ‘ όλα μας ενδιαφέρει Metodo Ancestrale – η λεγόμενη “μέθοδος των προγόνων”. Αυτό είναι όπου υπάρχει θέση εκπλήξεις.

Το κρασί αρχίζουν να сбраживать από – περίπου στο επίπεδο του 10-11% του δυνητικού αλκοόλ – μετά από αυτό το μπουκάλι, όπου είναι дображивает άλλο 1-2%, και την υπόλοιπη ζάχαρη λειτουργεί σε επίπεδο περίπου 8 gl (ή περισσότερο, αν οινοποιός διακόπτει τη ζύμωση ψύξη). Μετά μπορεί να ακολουθήσει ремюаж και дегоржаж, αλλά όχι απαραίτητα: μερικοί προτιμούν το κρασί με το “туманчиком”. Αν πριν την εμφιάλωση ανακινήστε το μπουκάλι, δεν περασμένη дегоржаж, τότε η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική: λιγότερο фруктовости και περισσότερο “πραγματικότητα”, σε σύγκριση με κρασί, στο οποίο έδωσαν отстоятся που ανατράπηκε πριν την εμφιάλωση.

Vittorio Graziano λέει ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμεινε ο μόνος που έκανε Ламбруско σε μια τέτοια μέθοδο. Τώρα τον ακολούθησαν οι άλλοι, όπως μεγάλες εταιρείες, που παράγουν ένα-δύο σήματος Ламбруско Metodo Ancestrale, αν και η παραγωγή κρασιού στους “μεγάλους αδελφούς” εξακολουθεί να είναι πολύ ανώτερη από το ποσοστό του 46 κεφάλαιοεκτάρια.

Δεν ήθελα να τη δυσφημεί πλεονεκτήματα καλές Ламбруско με τη μέθοδο της Γοητείας του – μερικά από αυτά είναι πολύ ωραία, και δε ξέρω τι καταλάβω τη διαφορά τους στα τυφλά από το “крафтовых”. Η ουσία είναι ότι υπάρχει ένα διαφορετικό επίπεδο αυθεντικότητας Ламбруско, και σε συνθήκες έλλειψης επαρκείς πληροφορίες στις ετικέτες, που θα μπορούσε να κλίνει σε αναζήτηση για τα καλύτερα κρασιά, αποφάσισα να ξεκινήσω με άκρα χειροτεχνία και να κινηθεί πίσω στο φυσιολογικό. Αλλά στο φυσιολογικό και δεν επέστρεψε. Και εδώ είναι μερικές σημειώσεις για τα αποτελέσματα.

Την επικείμενη έκρηξη Ламбруско;

Σύμφωνα με τον Vittorio Graziano, στα τέλη του 1960 – 1970х, σε αμπελώνες απλώνονται σήψης. Μέχρι τη στιγμή πυκνότητα προσγειώσεις ήταν σημαντικά υψηλότερη: μέχρι 10000 κλήματα ανά εκτάριο. Τώρα είναι κάπου 3000 ή 2000 ή και λιγότερο χιλιάδες.

Υποθέτω, Ламбруско σήμερα στέκεται στο κατώφλι των νέων συνόρων. Μέτρια πρωτοβουλίες για την αναβίωση αυθεντικά κρασιά που θα κλιμακωθούν σε μια σοβαρή κίνηση, και σε 10 χρόνια θα εμφανιστούν ειδικά ένωση κατασκευαστών, ίσως ακόμη και ένα ειδικό μπουκάλι – και θα δούμε τη γέννηση της λατρείας. Και υψηλότερες τιμές.

Ποικιλία με λόφους – Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – αυτό το κρασί μελανά-κόκκινο χρώμα, με μωβ αφρό και εμφανείς танинами.

Ламбруско Сорбара (Lambrusco Sorbara) – равнинный εκπρόσωπος, με έντονο φράουλα χρώμα και το άρωμα, λιγότερο ενεργητική, αλλά με το χαρακτηριστικό για όλους Ламбруско οξύτητα.

Συνολικά υπάρχουν 9 διαφορετικά είδη σταφυλιών Ламбруско, συμπεριλαμβανομένων των Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) και Марани (Marani). Και επίσης, δεν είναι λιγότερο από 5 διαφορετικά DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato και Modena Rosso.

(Βλ. τα είδη Ламбруско)

Όλα αυτά μας λέει, ότι Ламбруско μας να πίνουν και να πίνουν… Και μπορεί χωρίς. Ή ως απεριτίφ. Ειδικά Lambrusco Sorbara. Και αυτοπεποίθηση Grasparossa μπορεί να υποβάλει και στο κυρίως πιάτο. Καλή Ламбруско με το τοπικό φαγητό είναι το τραγούδι.

Σε ξηρές εκδόσεις επίπεδο υπολειμματικά σάκχαρα κάπου 15 gl, αλλά τα καλύτερα δείγματα γεύση θα είναι αρκετά στεγνό (και οξύτητα πρέπει τακτοποίηση).

Полусухие κρασιού έχουν εμφανή τη γλυκύτητα στη γεύση. Λοιπόν, amabile – ειλικρινά γλυκά.

Προσωπικά είμαι υποστηρικτής της ξηράς. Αλλά και με τα γλυκά μερικές φορές δεν είναι μακριά…