Alles beginnt mit Beeren an der Rebe: es ist wichtig, dass Sie eine ausreichende Reife. Aus недозрелого oder überreifen Trauben produziert wird unwichtig Wein. Die Ernte der Trauben bestimmt Potenzial Wein kann man den schlechten Wein aus guten Trauben, aber nie einen guten Wein aus schlechten Beeren.

Teams Kommissionierer werden an den Weinberg. Es ist eine spannende Zeit des Jahres. Alle Winzer hoffen auf günstiges Wetter während der Erntezeit. Das Unwetter kann alles ruinieren.

Die gesammelten Beeren manuell verladen in Semi-Tonnen-Karosserie.

Jedoch, immer häufiger geerntet Mitteln der Mechanisierung. Es ist billiger. Außerdem in heißen Regionen für die Erhaltung der Qualität der Ernte ist es besser, zu sammeln in der Nacht, und es ist wesentlich einfacher mit der Technik zu tun.

Kehrmaschine zupft die Beeren mit Weinreben und sendet Sie in den Verteiler für den Transport auf das Weingut. Auf dem Bild – die Weinlese in Bordeaux.

Die gesammelten Maschine Beeren werden aussortiert für die Zurückweisung untauglich.

Beeren, handverlesenes, kommen auf die Winzer den ganzen tollen.

Sie ist auch отсортировывают Qualität. Alle faulen und trägen Beeren, zusammen mit den Blättern und Blattstielen entfernt werden müssen.

Sortiert die Trauben in der Maschine für die Trennung von Graten. Nach dem es sein kann ist: leicht oder vollständig.

Das ist, was bleibt nach der vollständigen Trennung der Beeren.

Stief-Zone auf ein kleines Weingut. Сгружаемый hier die Trauben auf dem Förderband kommt in den Tank und von dort in Gärung Bottich.

Das ist, wo beginnt der Unterschied in der Produktion von weißen und roten Weinen. Rote durchstreifen zusammen mit der Schale und die weißen Beeren zuerst entwässert, trennt den Saft vom Häutchen vor der Fermentation.

Auf dem Foto – ein kleines steinernes Gärung лагар in der portugiesischen Region Douro. Nach dem füllen, die Beeren werden sorgfältig вытоптаны Beinen zu sättigen Saft farbgebenden und aromatischen Substanzen aus der Haut der weintraube.

Aber es ist selten bereits für unsere Zeit ein Beispiel der traditionellen Weinbereitung, die charakteristisch für die portugiesischen Douro. Передавленный Füßen die Trauben gären beginnt auf Natürliche Weise. Diese Menschen mit den Händen vermischen Moste viele Male am Tag, um eine gute Extraktion und verhindern die Entwicklung von Bakterien auf der Oberfläche der Schale der Beeren, die zwangsläufig in badenbadene, bilden eine Mütze.

In modernen Weingütern üblich ist die Zugabe von einem trockenen, eigens kultivierten Hefen, die ermöglichen eine viel bessere Kontrolle der Gärung. Jedoch noch eine Menge Weingüter, wo die Maische gärt auf wilde Hefen, die im Weinberg oder auf dem Weingut.

Die Beeren auf diesem Foto durchstreifen in Bottichen aus Edelstahl. Während der Gärung entsteht Kohlendioxid, so ist es ganz normal, dass Chan bleibt offen, um Kohlendioxid in die Atmosphäre Weggehen konnte. Aber es kommt vor, dass die Gärung Bottich geschlossen, – dann die Kohlensäure ausgeblasen wird von ihm Belüftung.

Hier in der kleinen Mütze aus einem Bottich auf der Maische притапливается in suslo роботизированным Kolben. Auf einigen Weingütern tun es manuell, mit Hilfe von speziellen Stangen. Der Prozess der periodischen притапливания caps aus der Maische wird als пижаж (FR. pigeage).

Alternative притапливанию caps besteht in seiner Bewässerung ein muss, забираемым aus dem Boden des kübels.

Hier sehen Sie, wie schlendernd rote Moste aus der Wanne abgelassen und wieder gegossen. Der Sinn darin, ihn mit Sauerstoff zu bereichern und helfen, die Hefe zu entwickeln. Auf der anderen Phasen der Weinproduktion versuchen im Gegenteil – vor Sauerstoff zu schützen, aber in dieser Phase ist es notwendig.

Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, werden die meisten Rotweine in Eichenfässern abgefüllt, um zu beenden Ihre Reifung. Formen und Größen der Fässer – große Vielfalt. Auf dem Foto – eine der häufigsten: 225 bis 250 Liter. Traditionelle französische Fass 225л genannt Barrique (FR. barrique), verbreitet in Bordeaux.

Die Herkunft des Holzes, als auch die Nutzung neuer oder gebrauchter Fässer sind sehr wichtige Faktoren für die Bildung des Stils und des Charakters der Weine. In den Beschreibungen der Weine können Sie über den Ausdruck „gereift in neuen Barrique“: dies bedeutet, dass der Wein ausgesprochen wird Eichenholz-Ton im Bouquet. Gereift in Fässern, gebrauchter, ist nicht immer Einsparungen bei den Fässern: bei einigen Weinen eine ausgeprägte Eiche-Ton unerwünscht.

Hier ist ein Beispiel Fässer der viel größeren Größe, Kraft dessen Sie teilt die Schuld mindestens «Eiche» Natur. Für einige Weine ist diese Version viel passender, kleine Fässer.

Es корзиночный Presse: nach dem Ende der Gärung, wenn der junge Wein verschmolzen mit der Maische, es ausgewrungen zum extrahieren von Rückständen виноматериала.

Und das ist – пневмопресс. Es wird verwendet bei der Herstellung von einigen roten und fast alle weißen Weine. In ihm – eine großartige Kamera, die mit Luft gefüllt ist und mit sanft zunehmendem Druck schonend drückt den Inhalt des Containers.

Und was bleibt nach all den Manipulationen: ölkuchen, die gebracht werden können, auf die Produktion von Kompost.

Der Inhalt des kübels, in dem wanderte Weißwein: das Sediment aus Toten Hefe. Manchmal Wein für das verleihen ihm особго Strauß zusätzlich halten auf diesem Sediment eine Weile, solche Berührung genannt sur Lee (FR. sur lie).

Viele Weinkeller mit Fässern bis zum heutigen Tag behalten Ihre traditionellen look. Das kalte Medium unter deren Gewölben ideal für die Reifung der Jungen Weine, die in der Regel dauert zwischen drei Monaten bis drei Jahren.

Der Winzer nimmt Probe aus den Fässern mit Rotwein in regelmäßigen Abständen und produziert Auffüllen, Ausgleich für den Verlust von Wein, volatilizing in dem Prozess des Alterns.

Manchmal entsteht die Notwendigkeit überlaufen Wein aus einem Fass in ein anderes oder aus einem Fass in einen Bottich aus Edelstahl. Auf diesem Foto verwenden Stickstoff zu bewegen Wein ohne unerwünschten Kontakt mit Sauerstoff. Stickstoff wird auch verwendet in den Systemen der Lagerung von offenen Flaschen Wein, verkauften im Glas in Restaurants und Cafés.

Und hier – im Gegenteil: überlauf erfolgt mit beabsichtigtem Kontakt des Weins mit der Luft, um zu beschleunigen den Prozess der Reifung.

Einige Weine im Laufe Ihrer Geburt Leben und wissen überhaupt nicht, Kontakt mit der Eiche: Sie halten in Edelstahl zu halten Ihre frischen und fruchtigen Charakter.

Und hier ist endlich der Wein fertig und kann ihn бутилировать. Meistens ist es davor gefiltert, um seine Erscheinung war sauber und transparent, aber auch, um zu verhindern mikrobiologischen Verderb. Auf dem Foto rechts Wein vor der Filtration, Links – nach.