Wein ohne Kork – was ist das? Ist es normal, wenn bei den teuren Wein billige Rohr aus extrudierten Krümel, Kunststoff oder gar Schraubverschluss? Kann ich urteilen über die Qualität von Wein durch das, was es geschlossen ist?

Für diejenigen, die zu faul zu vertiefen, am Ende gebe Zusammenfassung mit einer kurzen Antwort. Und für diejenigen, die zu verstehen – ein großer Artikel. Also, in Ordnung.

Warum Weinkorken?

Die erste Antwort liegt auf der Hand: damit der Wein nicht zu fließen Geratewohl, und kam zu uns in den Mund. In diesem Sinne immer noch als Flasche verstopfen, wenn es nicht fließt und verdirbt nicht den Geschmack.

Aber das ist nicht genug.

Wein ist ein lebender Organismus, und sein Bouquet (Kombination von Geschmack und Aromen) mit der Zeit ändert. Immer. Aber mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten und in verschiedene Richtungen, die abhängig von Qualität und Stil der Weine.

Worum es geht?

Alle Weine werden in zwei Typen unterteilt werden: Weine mit Potential an Ausdauer und Wein mit dem Verfallsdatum. Im Wein mit dem Potential zur Berührung mit der Zeit bilden sich neue aromatische verbindungen, die nicht ursprünglich, und Sie sind angenehm den Menschen. Je mehr solcher verbindungen gebildet wird (es wird über die geschlossenen Flaschen im Keller und Perioden von fünf bis zehn Jahren), desto wertvoller ist der Wein und höher ist sein Preis.

Wein mit einer Haltbarkeit ist ein Wein, bei dem vielleicht ein helles und angenehmes Bukett in seiner Jugend, aber mit der Zeit verblassen, und auf den Wechsel von ihm nichts kommt. Wenn ein frischer Blumenstrauß verwelken, der Wein wird geschmacklos und zu trinken wird es keinen Grund. Obwohl vergiften Sie Sie nicht in der Lage, so auf den Flaschen mit natürlichen Wein schreiben, dass «das Verfallsdatum wird nicht beschränkt», – aber nur aus der Sicht des Gesundheitsministeriums nicht der Weinliebhaber.

Und in der Tat, und in einem anderen Fall eine entscheidende Rolle bei der Transformation des Straußes spielt der Sauerstoff, das in der Wein mit der Luft. In der Entwicklung der Weine, die das Potenzial, Sauerstoff ist für Oxidationsreaktionen bilden das gewünschte neue Verbindung. Für Weine ohne Potenzial es schädlich aufgrund der gleichen Reaktionen, die das ursprüngliche Bouquet. Gerade bei diesen Weinen zunächst unterschiedliche Chemische Zusammensetzung, so dass der Sauerstoff wirkt auf Sie so unterschiedlichen Auswirkungen.

Und hier auf der Bühne Rohr.

Denn nach dem Verkorken der Flaschen war Sie es, die verantwortlich für die Geschwindigkeit und die Anzahl der eindringenden Luft in den Wein, und mit ihm – Sauerstoff.

Alle Rohre auch in zwei Typen unterteilt werden: diejenigen, die atmungsaktiv sind, und diejenigen, die nicht. Und diejenigen, die Luft fließen, unterscheiden sich die Bandbreite. Das wichtigste Kriterium im Kontext unserer Frage.

Für die Entwicklung der Wein Sauerstoff ist, aber es sollte nicht zu viel, sonst wird der Wein nicht entwickeln, sondern einfach oxidiert. Also Rohr zu gewährleisten, sollte die Schuld nicht nur der Zugang des Sauerstoffs und der richtigen Art der Atmung. Für Weine ohne Potenzial, wie gesagt, der Sauerstoff kann gar zu blockieren, und oft sind Sie davon profitieren.
Jetzt über alle in Ordnung.

Einteiliger kortikale Rohr

Wird aus einer relativ dünnen Schicht der Rinde der Korkeiche und ist ein solides Stück dieser Rinde. Traditionelles Material, historisch Nachfolger in der Weinherstellung spunde aus Holz, Tuch gewickelt.

Vor

• Die poröse Struktur und die Elastizität der ganzen kortikalen Rohre ermöglichen eine lange Zeit zu gewährleisten die Schuld die richtige Nahrung und Sauerstoff Potenzial zum Auszug (sofern vorhanden).
• Ästhetisch attraktiv, antwortet Stereotypen der öffentlichkeit über die Traditionen und Qualität.

Nachteile

• Der Wert intakter Naturkork kann maximal 1 Euro. Wenn der Inhalt der Flasche zu einem Preis vergleichbar, es hat keine wirtschaftliche Bedeutung. Für Länder, die weit von den Skigebieten Anbau der Korkeiche (e.g. Australien, Neuseeland), das Problem der Kosten solcher Rohre – unter den ersten.
• Natürlichkeit – das Stück ist zweigeteilt. Im Laufe der Zeit ein solches Rohr kann рассыхаться oder размокать, um Schimmel und diesem verderben wertvolle Inhalte, die Ihr anvertraut. Für eine längere Lebensdauer der natürlichen Staus beobachten Sie die Lagerungsbedingungen der Flaschen, vor allem für Feuchtigkeit und Temperatur. Aber auch in den schönen Bedingungen in wenigen Jahrzehnten kann es notwendig sein, den Ersatz solcher Rohre auf ein neues, und das ist die Gefahr für den alten Wein.
• Ein weiteres Problem im Zusammenhang mit der Herkunft Naturkork – Stoff 2,4,6–трихлоранизол (THA), die Flecken sind in der array Kortex. THA nicht nachweisbar und entfernen aus einem Stück Kork, in deren Folge etwa 5% aller Ihr verschlossenen Flaschen im Laufe der Zeit erweisen sich die Qual der Treffer dieser Substanz im Wein. Dieses Phänomen trägt den Titel «Kork Krankheit», oder «balsa defekt», oder einfach «Cork».

Gesamt

Elastizität und Porosität intakter korken Kork sind gut für den Verschluss der Weine mit großem Potenzial zum Extrakt (über 15 Jahre). Und Natürlichkeit und «Seriosität» machen Sie ein Standard-Wahl für teure Weine. Der hohe Preis macht es unangemessen für preisgünstige Weine, besonders außerhalb der Lebensräume Anbau der Korkeiche und in Kombination mit der Fähigkeit Sauerstoff durchlassen – für Weine ohne Potenzial zur Entwicklung.

Kurz, einteiliger Natürliche Pfropfen auf teuren Wein ist in Ordnung, ersetzen Sie Sie mit etwas alternativen für ein Budget Verschulden oder Weg von der Eichenwälder – auch normal.

Echtes агломератная Rohr

Es – Verdrängtes. Wird aus 5-8 mm Stücke zerkleinerte Rinde der Korkeiche экструзивным Pressen mit Polyurethan essbarem Kleber. D.h. es ist fast eine Natürliche Pfropfen, wenn man von dem Kleber.

Vor

• Ein solches Rohr ist es offensichtlich billiger, intakter korken, da muss entweder aus Abfällen der letzten, entweder aus der gleichen Rinde, aber mit dem größten Teil seiner Reihe, wie Sie die besten Teile – wie im Falle der Kategorien Fleisch für Steaks.
• Vor dem Pressen rindenbestandteilen dämpfen ausgesetzt, wodurch etwa 80% THA – Stoffe, die Verantwortlichen für das Kork das ein defekt Schuld.

Nachteile

Es scheint, die ununterbrochenen Plusse. Aber агломератная Rohr schneller zerfällt mit der Zeit, als einteilige kortikale, ist auch anfällig für заражениям Mikroorganismen und „Kork Krankheit“ (wenn auch in geringerem Maße) und nicht das Vertrauen der Verbraucher verursacht.

Gesamt

Агломератная (verdrängter) Rohr – die logische Wahl für die Haushalts-Weine. Aber auch für Weine mit wenig Potenzial für Belichtung (15 Jahre), da verringert das Risiko des Verlustes nicht Billig Inhalts wegen Kork Krankheit, aber es Leben bis zu Wein-und Höhepunkt der Entwicklung hat seine Aufgabe erfüllt.

Kurz, ein solches Rohr – ganz normal wie auf alltägliche Weine für die 500R, als auch auf Chablis 1er Cru (die etwa 3T P.Booth), aber nicht auf Weine mit einem hohen Potenzial an Ausdauer (20 Jahre und mehr, und die Preise höher 10тр.Booth).

Echtes Kombi-Rohr

Im gleichen Maße unnatürlich, und wird genauso wie die Vorherige агломератная, aber mit von den Stirnseiten geklebt Scheiben nahtlose Rohre – als Futter an den Beinen der Möbel.

Dies ist ein Versuch, fügen Sie die Vorteile der gepressten Rohre (Billigkeit, Reduktion von трихлоранизола), Isolierung von Wein geklebt Teile und längere Lebensdauer der Rohre. In der Regel erfolgreiche Versuch. Aber die gleichen Nachteile: die Verbraucher sind nicht begeistert, lebt immer noch weniger целиковой.

Gesamt

Verbreitet und begründet die Wahl für die preiswerten Weine und Weine mit wenig Potenzial zur Selbstbeherrschung.

Polymer-poröses Rohr

Wird aus verschiedenen (halb-)synthetischen Materialien, Z. B. Polymere, hergestellt aus Zuckerrohr (bei der größten Hersteller von Nomacorc). Hat вспененную Mitte poröse und Dichte glatte Flanken.

Vor

Die Idee, ein solches Rohr ist, um alle Mängel zu beseitigen echtem целиковой Rohre unter Beibehaltung Ihrer würde.

Und wirklich: hochwertige Polymer-Rohr mit porösem Kern ist in der Lage, Luft in streng dosierten, im Voraus bekannten Mengen, dabei ist nicht anfällig für bakterielle заражениям, ausgetrocknet, размоканию und «Kork Krankheit» (enthält keine трихлоранизол). Außerdem erfordert keine speziellen Eichenwälder in der Nähe und in der Regel weniger natürlich kortikalen Rohrs. Heute der führende Hersteller bietet Polymer-Rohre für die Alterung der Weine bis zu 15 Jahren.

Nachteile

Jedoch ein Teil dieser Eigenschaften – Versicherungen der Hersteller, die Winzer und die Verbraucher sind nicht geneigt, blind zu Vertrauen. Vor allem in Bezug auf Neutralität der verwendeten Materialien in Bezug auf die Schuld und das Risiko von Verderb Strauß fremde Chemiefasergewebe. Die Fähigkeit synthetischer Kork stabil zu gewährleisten sind die gleichen Bedingungen für die Entwicklung der Weine, die einteilige und Natürliche Pfropfen – ein Thema für die Diskussionen und den Test der Zeit.

Gesamt

Theoretisch poröser Polymer – der Stein der weisen und das Allheilmittel. Vielleicht in der Zeit sehen wir dies. Und während, diesen Pfropfen schließen Wein mit mittlerem Potenzial zur Selbstbeherrschung auf modernen Fabriken, und die großen Häuser warten auf die überprüfung dieser Pfropfen der Zeit.

Polymer abgedichtete Rohr

Die selben Materialien, dass auch bei porösen Polymeren, aber ohne die Fähigkeit, Sauerstoff durchlassen.
Die Grundidee: möglichst lange Erhaltung der Bouquet-Weine ohne Potenzial zur Berührung für einen minimalen Preis.

Gesamt

Ideal für die Haushalts-Weine mit einem hellen Strauß ohne die geringste Kapazität zur Selbstbeherrschung.

Schraubverschluss

D.h. streng genommen, nicht Rohr überhaupt, da nicht nach innen eingefügt, und Schraub von oben.

Die Pioniere der Einführung Stahl Winzer in Australien und Neuseeland, wo mit Kork-Eiche, gelinde gesagt, fest, und tragen Stöpsel aus dem Ausland (Portugal derselben) – teuer und problematisch. Wenn man zu diesem argument «Kork Krankheit», dann verstehen die Winzer leicht.

Vor

• Preis. Das ist verständlich.
• Aber auch aus der Sicht der Arbeit auf die Entwicklung oder Erhaltung der Wein – auch ja.

  Die Tatsache, dass unter dem Schraubdeckel eine Dichtung, die ist von zwei Arten: Polymer-und metallisiert (bitte beachten Sie auf dem Foto oben). Je nach Art der Verlegung und Dichte aufschrauben, solche Abdeckungen können entweder dicht oder Sauerstoff durchlassen als der Natürliche Pfropfen oder poröses Stück des Polymers. Es stellt sich heraus, dass die Schraubverschluss – Universelle Art, geeignet für jede Art von Wein.

• Nicht brauchen einen Korkenzieher!

Nachteile

• Für die richtige «Arbeit» Schraube Deckel muss gut konfigurierte Ausrüstung, oft gibt es Probleme.
• Nicht brauchen einen Korkenzieher. Und wie die Umgebung? Bohnenkraut Baumwolle, Vorboten der Spaß..? Ja und was ist das für ein Wein ohne Kork? Im Allgemeinen, wieder das Misstrauen und die Skepsis der Verbraucher.

Gesamt

Schraubverschluss geschlossen werden kann generell jeder Wein, jeder Ebene und Potential. Aber noch nicht stark teueres, weil der Verbraucher nicht verstehen. Es ist eher ein Merkmal der modernen Abfüllanlage, als die Ebene des Weines.

Zusammenfassung

Beurteilen die Qualität der Weine nach der Methode seiner capping – unmöglich. Das einzige, was wir beurteilen können, ist über die Anwesenheit dieser Wein, obwohl jeder das Potential zur Entwicklung aus der Sicht des Herstellers: wenn das Rohr abgedichtet (nicht-poröse Polymer), dann ist es sicher nicht, wenn nicht luftdicht, dann vielleicht es gibt. Ach, das ist alles.

Und, wissen über die Art der Rohre ohne Entfernung der Kapsel, die Sie schließt, wird auch nicht funktionieren. Alle Kapseln haben oben öffnungen, die Sie nicht ersticken Stau, berechnet auf die Atmung des Weines.

Aber auch Dichte Polymer-Rohre schließen die gleichen perforierten Kapseln…

Hinterhalt, meine Herren und Damen)