Eine weitere Studie wirft portion Licht auf die geheimnisvolle Natur Sekt.
Und wieder einmal bestätigt die große Rolle der richtigen Gläser.

Eine Gruppe von Wissenschaftlern von der Universität Reims hat ein Ziel entdecken Sie die Geheimnisse der Blasen im Champagner und herauszufinden, warum einige Gläser Champagner verwandeln in düsteres Mittelmaß, während andere gezwungen, Brunnen zu schlagen über den Rand.

Gérard, der 41-jährige Kopf der Gruppe, ist überzeugt, dass es Ihnen gelang, die Dinge zu öffnen, die bisher niemandem bekannt. Will nicht frustrieren Gérard, der im Labor die Tatsache, dass viele Fans der Champagner ist längst bekannt, auf der Haushaltsebene, – Arbeit seinem Team hat interessante.

Was Ihnen gelang es, herauszufinden?

In einer Flasche Champagner zugesperrt 10 Millionen Blasen. Die die Oberfläche des Weines, diese Blasen platzen (das Phänomen trägt den Namen «Jet Уортингтона»). Wissenschaftler haben diesen Prozess in die Kamera, снимающую 5000 Bildern pro Sekunde.

Auf einer Reihe von High-Speed-Fotos sieht man, wie die Blase an die Oberfläche und platzen, wodurch Ihre Mikro-Krater. Стягиваясь, dieser Krater spuckt strujku Champagner, die zerspringt in kleinste Tropfen, die bis zu einer Höhe von 10 Zentimeter von der Oberfläche.

Mit Hilfe des massenspektrometers Ultra-hochauflösende Wissenschaftler analysierten die Chemische Struktur der Proben und festgestellt, dass die Blasen des Sekts mit der «oberflächlichen-aktiven» Moleküle, zu denen auch Hunderte von Aromaten, die eine Wolke von Duft über einem Glas Champagner.

Die Wissenschaftler fanden auch heraus, warum Rinnsal von Blasen Champagner, poetisch genannten «Perlen-Threads», steigen von bestimmten Punkten des Glases. Dies geschieht durch den Kontakt auf der Wand des Glases mikroskopisch kleine Fussel vom Küchentuch bei натирании und andere zufällige Teilchen, die in einem Glas aus dem umgebenden Raum. Moleküle Kohlendioxid werden auf diese Mikroteilchen und Anschließendes Blasen bilden.

Gläser, gewaschen in der Spülmaschine, in der Sie durch Luft getrocknet werden in Position auf den Kopf stellen, könnten sich so rein, dass die Blasen in Ihnen erscheinen ist vernachlässigbar.

Die führenden Hersteller von Wein-Ware geworden, die Verwendung von Lasern für die Anwendung der Felge, Mikro-defekte auf dem Boden der Gläser für Sekt, um sicherzustellen, dass der schlanke Strom von schönen kleinen Bläschen. Champagner-Liebhaber können sich selbst helfen, indem Sie ein paar Kratzer in seinem Glas. Aber nicht übertreiben – Experten warnen – um nicht zu harte Entgasung – zu Massenflucht Blasen.

Die Forschung der Gruppe реймских Gelehrten, wie es scheint, ein Ende setzen und den alten Streit um die richtige Form für ein Glas Champagner. Welt lange quälte mich die Frage: trinken ob Champagner aus dem «Flöten» – hohen schmalen Glas mit langem Stiel oder aus «креманок» – breiten flachen Schalen, wiederholen, entsprechend der Legende träumen, die Form der Brüste von Marie-Antoinette.

Gas-Chromatographie zeigt, dass in der «креманке» Champagner Kohlensäure verliert mindestens ein Drittel schneller als in der «Flöte». Also, wenn Sie nicht trinken es auf ein Drittel schneller, dann riskieren Sie zu verlieren wunderbare Blasen.

Übrigens, trinken Champagner aus Plastikbechern (weglassen sonstige Aspekte) – auch die Idee so Lala. Die Kunststoff-Oberfläche гидрофобна, d.h. Flüssigkeit abstößt. Blasen festhalten an den Wänden des Kunststoff-aufgrund der Wirkung der Kapillarität und bilden große unschöne Blasen.

Diese Studie wurde veröffentlicht in den Ausgaben orientierten Physikern, die mit Flüssigkeiten und Experten der Getränkeindustrie, die mit einem Bier, Schaumweine und Soda.

In der Champagne diese Studie übernommen Winzer für die Kalibrierung der Parameter der sekundären Gärung in der Flasche bei der Herstellung von Champagner.

«Der einfachste Weg, um schöne Blasen ist eine Verringerung des Gehalts von gelöstem in Champagner Kohlendioxid. Und es hängt von der Menge an Zucker» – sagt der Leiter der Gruppe.

Traditionell zum Start der sekundären Fermentation in Champagner Hinzugefügt 24 Gramm Zucker pro Liter Wein. Jetzt die Tendenz auf die Senkung dieser Norm bis zu 18 Gramm pro Liter – minimal zulässige Anzahl nach den Gesetzen der Appellation.

Fans von Schaumwein mehr wie kleine Blasen,- wahrscheinlich, weil Sie verbunden sind mit Vintage-Champagner.
Und die Forscher plötzlich konfrontiert mit der Kritik der Traditionalisten, die behaupten, dass so ein wissenschaftlicher Ansatz tötet mythische Aura umgibt Champagner. Denn das Produkt Champagner-Winzer positioniert sich als Genie Handwerk, die sich auf das alte wissen und außergewöhnliche «Terroir».

Doch der Chef-Sommelier des fünf-Sterne-реймского Chateau Les Crayeres ist überzeugt, dass der Wein und die Wissenschaft durchaus in der Lage, Hand in Hand gehen. «Wenn man die Ergebnisse dieser Studie, merkt man, wie irrelevant ist bereits die Verwendung von «пиалок». Wir haben wir Sie nicht mehr verwenden» – sagt er.

Und was passiert mit dem Meerschweinchen Champagner, wenn das Experiment abgeschlossen ist? Die Wissenschaftler seine допивают?
«Leider Nein, – sagt der Leiter des Projektes,- zu diesem Zeitpunkt ist es bereits warm und zum Verzehr ungeeignet. Es scheint, dass ich zusammen in die Spüle mehr Champagner, als irgendjemand auf diesem Planeten».