«Welcher Wein ist gut?» – sakrales Frage aus der Reihe «was ist die macht, Bruder?» Und meine Lieblings-Frage über die Weine.

Da gibt jeder Experte auf der Erde und hinterfragt seine ganze Erfahrung, wodurch alles zusammenfassen, was er verstanden hat oder zumindest gelernt.

Symmetrischen die Antwort ist einfach: ein guter Wein ist, die Freude. Nur er skrupellos. Lieben für die Kapazität, aber erschöpfend ist nutzlos.

«Es ist nicht notwendig zu komplizieren. Es ist ein schlechter oder ein guter Wein?»

Warum wollen Sie komplizieren? Warum, je länger du studierst Wein, desto schwieriger über ihn reden kurz?

Vergleichen Sie: «Herr Doktor, mir ist schlecht. Sie können ohne Schwierigkeiten? Geben Sie einfach gute Tablette»

Gibt es keine Schwierigkeiten, wenn die Frage legt eine vertraute Person, dessen Vorlieben bekannt, und es ist klar, was er sucht. Oder es ist offensichtlich, dass die Geschmäcker gleich sind – Sie können nur raten, Ihre Lieblings -.

Gibt es keine einfachen Antworten? Es gibt:

Für diejenigen, die den «guten Wein» ohne ins Detail zu gehen: suchen Sie виноманов, schmeckt die gleichen wie deine und trinkt, was Sie sind.

Ein Profi gleichen Thema «Wein» für einen fremden öffnen muss gekonnt – wie Auster.

Und das ist selten der Fall, wenn die Antwort einer Frage auf eine Frage die richtige. Weil die richtige Empfehlung hängt von der Antwort auf folgende Frage:

Was wollen Sie vom Wein?

• Preiswert, und damit auch Spaß gemacht
• Wählen Sie einen Wein als Geschenk
• Wein zum Essen auswählen
• Versuchen ganz besonderes
• Überraschen Blick der Flasche
• Profitabel investieren
• Zu bekommen in den Nachrichten
• Kochen Glühwein

Und für jede Variante wird Ihre Antwort auf die Frage «welcher Wein besser?»

Gute preiswert

„Also alles in allem gefällt mir“ – die aufnahmefähigen Kriterium zur Frage «welcher Wein besser?» bei den Regalen im Supermarkt.

Wenn Sie einen preiswerten Wein für Partys und versuchen, allen zu gefallen, dann wählen Sie Neutrale, leicht пьющиеся Weine, die nicht erfordern Besondere Aufmerksamkeit. Benchmark – Wein «im Glas» in den Karten nette Kneipen (nicht Restaurants), dort Wein gerade dieser Kategorie. Es ist Ihr Spickzettel für den Fall freundschaftlich Feiertage. Sehen Sie, dass dort schreiben und suchen Sie das gleiche in den Läden.

Billige gute weiße (trockene):

• Soave (Italien). Es ist keine Sorte, das ist das Gebiet der Produktion. Auf den Etiketten groß genau Sie – „Soave“.
• Pinot Grigio (Italien). Diese Sorte. Auf dem Etikett suchen – „Pinot grigio“
• Chardonnay (auch die Sorte) aus Argentinien, Südafrika, Neuseeland, Russland. Ein körperreicher Chardonnay in Eichenfässern wird weicher, «пожирней» und scheint ein wenig süßer, geboren in Stahl – quak, quak und покислее.
  Informationen über die Art des Extraktes Chardonnay fast immer finden Sie auf der Counter-Label – von der Rückseite der Flasche.
  Auf der Haupt-Etikett wird einfach geschrieben „Chardonnay“
  Ein sehr guter Chardonnay im Stahl macht, zum Beispiel, die russische Лефкадия. Stimmt, das Preisschild deprimierend.
• «Grüner Wein» (Vinho verde), Portugal. Sehr leichte Weißwein mit einer erfrischenden Säure, leicht prickelnd. Nur 9-11° ALK. Der ideale Sommer-Variante. Überraschend selten im Menü Bildungseinrichtungen, sondern in einem spezialisierten Wein-Einzelhandel zu finden ist nicht schwer.

Was ist zu beachten: eine einfache trockener Weißwein sollte nicht strohgelbe Farbe, wenn es nicht bestanden in Eiche. Leider in diesem Preissegment Weißweine (vor allem Russisch) sind oft переокислены, sondern wegen der undurchsichtigen Flaschen gibt es keine Möglichkeit zu bewerten den Zustand der Wein durch seine Farbe. Wenn die Flasche transparent – besser wählen, was leichter ist, бледней oder зеленей. Und jünger.

Gute halbsüße weiß:

Ungarn – die Heimat von Tokaj – bietet eine Recht angenehme halbtrockene und halbsüße Weine aus den lokalen Sorten Furmint und харшлевелю. Gut gekühlt, diese Weine behalten Ihre ursprüngliche ароматику und leicht rund.

Durch die Zeit sind gute halbtrockene Spanische. Aber hier leicht zu übersehen. Also, gefangen in einer erfolgreichen Flasche – nimm die ganze Kiste.

Preiswerte, gute Rotweine (trocken):

• Merlot (fast jedes Land, darunter Russland). Diese Sorte. Auf ausländischen Etiketten die Aufschrift „Merlot“. Wein aus dieser Sorte nicht ein rauer, mit einem ruhigen Aroma.
• Shiraz (auch jeder… aber besser Australischer 🙂 Diese Sorte. Auf dem Etikett wird angegeben entweder „Shiraz“ oder „Syrah“. Der Duft ist hell, der Geschmack ist vollmundig.
• Malbec (diese Sorte) aus Argentinien. Finden Sie im Shop-Regal „Argentinien“, und auf Ihr Etikett mit der Aufschrift Malbec. Eher fad im Geschmack, aber bei diesem hellen Wein im Aroma mit Beeren und ein wenig würzigen Bouquet.
• Wenn Sie wollen sehr rauer, kräftiger Wein, Ihre Wahl – Chile, Sorte Cabernet Sauvignon. Aber seien Sie darauf vorbereitet, dass viele es unhöflich erscheinen. Den Kopf auch versendet ziemlich schnell, wenn es darum geht, Low-Cost-Proben (bis 700R.).

Zumutbare rot halbsüße:

Warum abschätzig «akzeptabel»? Weil ich ein Snob.

„Halbheiten“ nicht mehr interessant sind fast alle, die sich in der Erkenntnis виннного der Welt, und nicht ein engagierter Fan von der Tatsache, dass der Trank auf der 3. Kurs des Institutes.

Aber ich selbst einst liebte halbsüße, als ich klein war. Deshalb ist nicht berechtigt, Menschen zu verurteilen, denen es gefällt. Vor allem, weil diese Menschen viel mehr als ich. Und Sie sind stärker.

Weiter wird eine rein subjektive, konkrete Troika, das auftauchte, die im Zuge der jüngsten Verkostung «im Dienst» aus der Tatsache, dass es sich lohnt, in den Regalen der Moskauer Netzwerk-Supermärkte:

• Montenegrin Black (Montenegro)
• Domaines Arnaud (Frankreich)
• Robertson Winery (Südafrika) es ist schon süß, nicht halb

Sie sind alle nicht teurer 600R. im Einzelhandel und bei vielen anderen zeichnen sich zum besseren.

Auf was hier zu achten: auf das, wo es gemacht! Hit der jüngsten Verkostung – Chateau Grenadier Klin Spill. Das ganze Etikett auf Französisch und auf Französisch die gleiche Art und Weise. Und Counter auf dem Etikett – das Geheimnis der Geheimnisse Preisschild in 350R.

«Freund, denken Sie daran!» : billiger 400R./Booth. – das ist ein Risiko. Immer.

Die besten Volks-Sekt:

• Prosecco (Prosecco) wer kennt ihn nicht. Massive italienischen Schaumwein aus der lokalen Sorte глера. Im Grunde ist es trockene Weine, seltener Boden-einige. Rosa und rote Prosecco gibt es nicht, süße – sehr sehr selten.
• Russische Alternative zu Prosecco: trockene Schaumweine Aristov (aus irgendeinem Grund möglicherweise in englischer Sprache), – sehr anständiges Budget-Linie von Kuban Wein; Phanagoria Charmat brut Saporishshja staatlichen Universität – trockener Sekt aus eigenen Trauben in der Kuban. (Anm. Saporishshja staatlichen Universität – Geschützte Geografische Angabe)
• Asti (Asti) Süßes italienisches Superhit aus Muscat. Kommentar überflüssig.
• Lambrusco (Lambrusco) – aromatische Schaumweine aus Italien alle Grad der süße.
  «Lustig und lecker» (mit) ist Auch möglich. Nur Vorsicht. Vor allem, wenn Sie nicht die erste. Am Abend ist es süß lächelt, und am morgen drückt auf den Geist und versucht, setzen ihn auf die Straße.
• Cava (Cava) Schaumwein aus Spanien. Meist trocken. Noch demokratisch, aber bereits mit dem Charakter. Vorsichtig behandeln: gewöhnt zu schmecken Prosecco, Cava mag bitter (ja, in Spanisch Wein Cava männlichen Geschlechtes. Weil der Wein).

Kann ich Wein trinken ist in den Kisten?

Sie können. Aber nur trocken und vor allem nicht die russische (wenn Sie sprechen über den Wert des Weines als eigenständiges Getränk, anstatt die Rohstoffe für Glühwein).

Der angenehme Entdeckungen der letzten Zeit – der trockene weiße „Viorica мускатная“ von der südlichen Weinstraße Unternehmen (Gruppe otschakowo), – sehr helle Probe qualitativ hochwertigen Tafelwein aus der gleichnamigen Sorte (gekauft im Magneten in der Region Krasnodar für 360p./2L).

Im übrigen, montenegrinischen und italienischen trockene Weine in der Pappe ist eine gute Wahl für sinnlose Abfüllung in einer lauten Party. Aus der weißen Stelle ich die italienische Trebbiano, da mit weißer leichter übersehen. Trebbiano – einfache leichte Sorte, denen es schwer Fehler zu finden und genauso schwer zu verderben.

(Die Frage «welcher Wein schlecht?» teilweise gelüftet unten, im Absatz Nummer 7)

Guter Wein als Geschenk

Guter Wein als Geschenk ist хрестоматийно beispielhafte Wein, das wissen die meisten Kenner. Und „der beste Wein als Geschenk“ ist bereits deutlich zu Gunsten des Geschmacks, wem schenken.

• Sie schenken einen Besuch Weinverkostung

Jeder винофила Liebe zum Wein durchläuft verschiedene Stadien: Zeiten der Leidenschaft zu einem mächtigen roten ersetzt Romanen mit fragilen weißen, verworrenen Geschichten mit портвейнами und хересами und die unvermeidlichen Momente der Offenbarung mit der natürlichen süß. Versuchen Sie herauszufinden, in welchem Stadium der Beschenkte wohnt – und kaufen Sie ihm einen Stern in diesem Segment.

Was soll man wählen, wenn muss schnell gehen, schnell?

Wenn Sie einen Wein als Geschenk, aber der Zugang zu Informationen über die Präferenzen stark eingeschränkt, dann schenken Sie trockener Rotwein.

Wenn es eine Möglichkeit gibt herauszufinden, die Beziehung zu anderen Kategorien, dann haben Sie mehr Chancen zu gefallen und sein origineller Gesamtmasse präsentiert.

Beispiele für Weine in der Kategorie «bereits ideell, aber noch nicht unerschwinglich»
(2000P.-6500р. im Einzelhandel):

Weiß, trocken

• Riesling трокен (Riesling trocken) Deutschland – strenge im Geschmack von Wein mit einer lebendigen Säure. Riesling – Rebsorte. Трокен bedeutet «trocken».
• Chablis Premier CRU (Chablis Premier Cru) Frankreich – Klassiker «Mineral» Chardonnay.
• PULIGNY MONTRACHET (Puligny-Montrachet) Frankreich – Klassiker weichen Chardonnay, im Alter in Eiche.
• Лафоа («Lafoa») Italien – helle Aroma von Sauvignon produziert mit krautigen Noten.
• Sancerre (Sancerre) Frankreich – ruhig Sauvignon mit Noten „ist Feuerstein“.
• Orange Wein ist sehr vollmundig, некрепленое weiße auf dem „roten“ – Technologie. Für Fans banal.

Rote trockene

• Saint Emilion Grand CRU Klasse (Saint Emilion Grand Cru Classe) Frankreich – Klassiker Bordeaux, «Rechtes Ufer».
• Margaux CRU Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Frankreich – Klassiker Bordeaux, «die linke Küste».
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Frankreich – würzige Expression mit Tieren Aromen.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Italien – Klassiker der italienischen Wein im Alter, ist es ratsam, nicht unter 7 Jahren. Barolo – name des Weins, genauer gesagt der Appellation, D. H. ist ein italienischer DOC. Каннуби – name des Weinbergs. Die Hersteller können unterschiedlich sein.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Italien – einfach ein guter Chianti:)
• Таннат (diese Sorte) aus Uruguay. Kein Scherz. Wenn Sie es finden. „Tannat“ auf dem Etikett. Aber nicht billiger 1200р.
• Eine separate Linie: der neue russische Marke „Phantom“ (Weinberg in der Region Rostow). Sehr interessant ist die Variante „7030“, in dem 70% beträgt der russische автохтон красностоп und 30% Cabernet Sauvignon. Helle, gut abgestimmtes Blumenarrangement, ein wirklich interessanter Wein. Von Risiken – hoher Preis, wenn keine nachgewiesene Fähigkeit zur Langlebigkeit. Aber das umgekehrte ist noch nicht bewiesen …

Funkelnde

• Champagner Champagne, Frankreich!
• Franciacorta (Franciacorta) Italien.

Süße weiße

• Sauternes (Sauternes) Frankreich.
• Айсвайн (Eiswein) österreich – so genannte «Eiswein».
• Vin Santo (Vin Santo) Italien.
• Речото di Soave (Italien).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Deutschland – wenn Ihr das Geburtstagskind kann es sofort Lesen, bedeutet Sie genau das richtige: die Wissenden dieser Wein die Menschen Verhalten sich zu ihm mit bangen.

Süße rote

• Речото della Valpolicella (Recioto) Italien.

Likörweine trocken

• Jerez (Jeres, Sherry) natürlich Spanisch.
• Madeira (Madeira) natürlich Portugiesisch – meiner Meinung nach, die beste Wahl unter den gespriteten, in Bezug auf Geschenk bis 5000r.

Süße Likörweine

• Süßer Sherry Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – der legendäre Sherry aus dem englischen Romanen.
• Portweine (e).g. Marken wie Quinta do Noval, Taylor ‚ s).
• Marsala (Marsala) Italien (weiß).

In dieser Sammlung gibt es kein spezielles System, das auch ohne weiteres, – Spickzettel auf Feuer Fall. C Akzenten, damit Sie schnell erkennen in der Wein-Boutique)

Kompetente kavist (Berater in der Boutique) bietet das Lineal aus der gewünschten Kategorie auf der Grundlage der Beträge für den Kauf, – ohne dass es eine adäquate Tipp ist nicht möglich.

Deshalb zögern Sie nicht zu äußern Budget und Berater befragen. Ich betone, dass die Fragen sinnvoll Beratern weinboutiquen und nicht von Wachmännern Wein-Abteilungen der Kaufhäuser.

Wein zum Essen

Wein Essen trifft drei Facetten: Geschmack, Aroma, Alkohol.

Bei diesem Alkohol – das ist, was unterscheidet den Wein als Zutat. Darüber unten. Im übrigen, können Sie den Wein mit der Sauce – und erkennen, dass alles nicht so schwierig. Denn die zugrunde liegende Geschmack nur 4, und wir haben reiche Erfahrung Ihrer Kombination.

Einfache parallele: schwarzer Tee + Zitrone + Zucker = Kombination von säuerlicher, Sauer und süß. Jemand mag keine Zitrone, jemand würde nicht setzen Zucker: die Quintessenz ist, dass wir in der Lage, intuitiv wählen Sie die Aromen, die sich gegenseitig ergänzen und zu erraten, was lecker ist und was nicht.

Zum Beispiel: Sauer+süß – JA,
Bitter+süß – JA.
Sauer+bitter – NEIN ,
Bitter+bitter – Kaum*

* nehmen Sie die Kombination mit Essig und saure Nahrung, bitteren Wein und bittere Nahrung, aber in diesen Fällen ist der Wein weniger Sauer sein solltebitter im Geschmack, als Snack. Aber im Falle von süß-süß – im Gegenteil: mit Eis gut pritornye Weine (Klassiker – Sherry Pedro Ximenez mit Vanilleeis). Hier sind die Tricks:)

Natürlich ist es einfacher, abholen eine Mahlzeit nach der persönlichen Bekanntschaft mit dem Wein, nicht nach der Beschreibung. Aber auch in den Beschreibungen der Weine, in der Regel sind die Schwerpunkte Ihres Geschmacks.

Einige Allgemeine Beispiele:

• Weine, die gorchat: weiße trockene Weine aus den Sorten Gewürztraminer, торронтес, Verdejo; weiße trockene Weine Süditalien und Spanien.
• Wein mit ausgeprägten Säuregehalt: trockene Deutsche Riesling, Champagner, junge совиньоны.
• Salziges Wein: trocken kheresa, einige Griechische Weißweine.
• Süß: Sauternes, речото, айсвайн, Portwein, süß, Sherry.

Hier kann man nicht erschweren. Der Wein hat den Geschmack, der Rest ist Geschmack – und diese Aromen sollten so kombiniert werden, wie es uns gefällt. «Ein guter Wein» zum Essen – etwas, mit dem Sie lecker.

Im Beispiel Tee genommen, wie die ähnlichkeit der «fünften Geschmack» Rotweine – von Herb (d.h. «herben Geschmack», genannt im Wein «танинностью»).

Die Wahl der Kombination mit Wein – verwenden Sie parallel mit негорячей Essen:

Ob dieses Gericht zu терпкому Schuld?
– stellen Sie ihn mit nach unten starken schwarzen Tee.
Ob es zu saurem Schuld?
– was passiert, wenn Sie fallen in diese Schale eine Zitrone?
Ob es zu горьковатому Schuld?
– was passiert, ergreifen, wenn es einer OLIVE?
Usw.

Wein und Essen sollten nicht über Geschmack streiten. Sie sollten sich gegenseitig ergänzen, wie auch alles andere auf dem Teller.

Dabei ist die Symmetrie der «Gewichtsklasse» Wein und Speisen ist wichtiger als die Regeln des Typs «White – Fisch», weil Sie von hier stammen.

«Gewichtsklasse» ist eine Kraft, mit der das GerichtWein greift unsere Rezeptoren. Wenn Sie einen Schluck, und Sie haben sofort den Mund voller Eindrücke – haben Sie im Glas der helle Wein. Ein Gericht auszuwählen ist vergleichbar, mindestens durch die Kraft der Wahrnehmung (es sei denn natürlich, es geht um Gastronomie und nicht naschen Verkostungen, mit dem Ziel Bremsen Rausch, ohne von dem Wein).

Wein und Essen sollten nicht streiten, wer Cooler ist.

Es ist über die Intensität von Geschmack und Aroma, unabhängig von Ihrem Profil. Wenn die Vorzüge eines völlig ersticken würde des anderen – machen Sie Freunde mit Ihnen einzeln.

Gewichtige Parameter bestimmen die Intensität des Geschmacks von Wein:

– танинность (=Herbheit)
– die Festung

Achten Sie auf diese Einstellungen in den Beschreibungen und während der Verkostungen.

Wein mit der Festung über 13,5% ich bin geneigt zu glauben «Wein mit einer erhöhten Festung» (für weiß – bereits von 13%).

Rotweine in der Regel heller wahrgenommen werden weiße und Fleisch von Tieren, die in der Regel heller Fisch – das ist, wo die verbreitete Regel «weiß zu weiß». Von hier aus und Ausnahme: leichter Rotwein (nicht rauer und nicht viel Alkohol) kann auch Fisch begleiten. Und wenn der Fisch originell (zum Beispiel, duftende Scholle) etwas mit einigen roten wird es interessanter, als mit anderen weißen.

Überhaupt, mit den Aromen nicht so einfach. Aber Sie besser als andere wissen, welche Düfte Sie mögen, und ohne weiteres nennen Sie ein paar schöne Kombinationen. Wenn der Wein nicht über ein markantes Aroma, dann kann man sich darauf verlassen, nur auf den Geschmack. Wenn hat – schließen Sie die Augen und stellen Sie sich vor, Sie wollen zu diesem einen Blumenstrauß.

Für Liebhaber der kurzen Wege:

Schnellste Weg, Holen Essen und Wein – sehen Sie sich eine typische Kombination in der Ortschaft, Woher es stammt.

Eine andere Sache, die zur Hand, kann sich nicht Jamon unter spanischer Tempranillo oder Gulasch aus зайчатины unter Chianti Rufina, aber die Suchrichtung wird klar. (siehe die übersicht Essen unter der italienischen Weine)

Änderungen auf Alkohol

Ethanol – Universal-Katalysator von Empfindungen. Im weitesten Sinne, einschließlich der Gastronomie.

Daher die Regel:

Nicht vom Essen Wein, bis дожуете, wenn nicht sicher in Verbindung.

Dies ist eine der einfachsten Tipps, die ich geben kann. Wenn in voller Mund Gießen unvollkommen ausgesuchte Weine in den Vordergrund kommen Alkohol und Boxt mit sich selbst all die Mängel der Kombination. Machen Sie einen Schluck zwischen den Paketen in den Mund Portionen serviert. Wenn das Gleichgewicht nahezu ideal, diese Regel vernachlässigt werden kann. In anderen Fällen werden Sie überrascht sein, wie stark verbessert die Kompatibilität;)

Noch ein paar nützliche NICHT: