Amarone della Valpolicella er en rød italiensk vin med en meget fyldig smag, der er fremstillet af tørrede druer (passito). Fæstningen 15-18 grader.

Vigtigste druesorter: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone produceres i Veneto-regionen og er den mest prestigefyldte red vin i regionen.

Den stil af Amarone var resultatet af kreative søgninger af vinproducenter i Toscana, der ønskede at gøre deres vin mere tæt, mere komplekse og stigning i alkohol indhold. Som det ses på eksemplet med moderne rødvin Valpolicella (Valpolicella) og Garda (Gardasøen), lavet af den samme lokale sorter, – Corvina, Rondinella og Molinara – denne vin kan være for våde.

Denne sorter af tre beboere i Veneto er ikke kendt for sin dybde, der stammer fra disse vine (bortset fra at Corwin er i stand til at udvikle sig i vinen mere fylde), især i de kølige forhold i det Vestlige Veneto.

At øge koncentrationen af naturligt sukker og aroma af vine fra Valpolicella, den lokale vinproducenter begyndte at tørre druerne efter høst for at fjerne fugt fra bær og samtidig opretholde den sødme og en buket.

Teknik begynder at visne, har været meget vellykket, selv om det i begyndelsen var der anvendes til fremstilling af søde vine – som dem, der nu er kendt som Recioto della Valpolicella.

Den første Amarone vin, der blev opfattet som en forsømmelse af en vinmager: hvis du tillader Recioto til at gære for længe, for det viser sig, at denne vin. Men over tid, er denne (tør) stil er blevet anerkendt, og blev i efterspørgslen.

Amarone kommer fra det italienske ord amaro (bitter), med makeup-endelsen –en.

Og hvis du sammenligner det med søde vine, Recioto, hvad der var undfanget i begyndelsen vin Amarone, navnet er ganske logisk.

I produktion af moderne Amarone bruger lokale Corvina udvalg og dets forskellige korvinone. Efter høst hele klaser, der er holdt i tørring huse (ved en forhøjet temperatur og reduceret fugtighed) fra 3 uger til 3 måneder.

Historisk set druerne tørres på stråmåtter (som gav navn til kategorien af de såkaldte “strå-vine”, som omfatter Amarone) i de varmeste dele af huset eller vingården.

Moderne teknologi er erstattet med halm -, stål-og lofts med paller i tørrerum.

I slutningen af tørringen – på italiensk appassimento – druerne forsigtigt presses, og mosten er gæret til at “tørre” fase (før maksimalnye overgang af sukker til alkohol).

Øget indhold af sukker i druerne betyder en højere grad af potentiel alkohol, så i slutningen af gæringen den vin, der når op på 15-16 grader.

Modtaget vinen før udgivelse er modnet på tønder i mindst to år. Italienske traditionelle store Botti (400 og derover), er nu erstattet af mindre barriques (225л) Slavonian egetræ.

Standard vin Amarone della Valpolicella kan gøres hvor som helst inden for det område af Valpolicella. Amarone af de mere prestigefyldte sub-zoner af Classico og Valpantena mærket i overensstemmelse hermed.

I fremstillingen af Amarone er fortsat et biprodukt- bagasse fra den smukke tørrede bær. I stedet for at sætte det på produktion af brændevin destillat (Grappa), ressourcestærke vinproducenter er kommet op med for at tilføje det til vin Valpolicella. Vin og olie af Amarone sammen gennemgår en eftergæring, hvor tanniner og phenolforbindelser, at berige den vin, som det viser Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).