En klummeskribent for Decanter magazine, Andrew Jeffords opfordret til Catalonien for at diskutere nyskabelser i den spanske vin klassifikation kategori Paraje de Cava (cava de Paraje)

Her er problemet.

Billige cava hedder cava. Og “Enoteca Brut Nature” fra Gramona, en flaske, der er solgt i London for £160 – også cava. På samme tid, budget pop verdensberømmelse, og høj kvalitet mousserende – nr.

Cava har ingen Grands CRUs eller premiers CRUs eller sub-regioner, ingen klasse prestige cuvée, ingen eksplicit markedsføring af detuning store huse fra små avlere-producenter.

Der er bare cava.

Og ikke nødvendigvis selv bruger druer, der dyrkes i Catalonien, især kalksten jord i bakkerne i Penedes, for ikke at nævne bruger kun lokale sorter.

I listen af 241 producent af Cava (2015) – hele kortet af Spanien fra Extremadura til jorden af Baskerne, herunder Rioja. På listen over tilladte sorter – den allestedsnærværende Chardonnay og Pinot Noir (men ikke Pinot Meunier, mærkeligt nok).

Appellation (DO Cava) er helt unge – kun siden 1986. Og omfanget af produktion er ganske imponerende. I slutningen, som en vin mærke cava er ikke for sted. Få forbrugerne ved, hvor cool kan være denne vin, og kan være meget udtryksfulde, hans forhold med terroir. Ofte købe det som et billigt alternativ til champagne.

“I alle vine, – Formand for Bestyrelsen i hulen, der er den premium category. Dette er nødvendigt for visning af billedet, og den logik kvalitetskontrol. Pyramiden kvaliteten skal være i top”. Vine fra cava denne top er. Men hun er faret vild i tågen.

Det første skridt til at finde klarhed – et system, hvor du kan fremhæve de aspekter af kvalitet. I juni 2016 regeringen foreslog endelig, at et system, der hedder Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) er oversat som “sted”, “område”.

Nogle tolker det som et “separat husstand” (enkelt ejendom), men i virkeligheden er denne “single vineyard” (single vineyard) – en del af landet.

Som muligheder blev overvejet, men blev afvist: heredad (i virkeligheden, økonomi), finca (ejendom, herregård), parcela (put) og Pago (jord).

Præsentationen af den nye klasse blandt kravene var:

• den maksimale udbytte per hektar, 8000 kg eller 48 GL
• 36 måneder minimum lagring i flaske
• kun vintage vin
• tørre – kun Brut og derover (jord)
• vinstokkene er ældre end 10 år
• den etablerede procedure certificering steder
• organoleptiske krav til basen og færdige vin

Men senere, var der flere spændende øjeblikke. Den vigtigste af dem – en tilstand, hvor den kategori af Cava de Paraje kan kun bruge producenter beneficiosa mindst 85% af sine råvarer. I. e., de, der primært bruger køb – og der er mange – vil være venstre ud.

Vingården, der hævder status på Paraje skal være 100% i besiddelse af fabrikanten og beneficiates separat på mindst tre af de sidste høst. Forsuring af vin, er forbudt (for standard Cava er gyldig), og den naturlige syreindhold i den færdige vin bør ikke være under 5,5 g / l (vinsyre), mens den for standard vine, cava, dette krav er for nylig blevet sænket til 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Formand for styrelsesrådet for den cava, blev foretaget i Madrid i kategorien opgave Cava de Paraje status for tredje Spanien “kvalificeret” appellation (DOC) – som Rioja og Priorat. Til casual observatøren dette kan synes ubetydelige bureaukratiske detaljer, men for industrien er det en alvorlig sag.

Jeg spurgte Pedro Bonete hvorfor klassen Cava del Paraje Calificado er ikke kun begrænset til lokale sorter. Her er hvad han sagde: “Vi talte meget om dette emne. I princippet Ja. Men det faktum, at andre sorter, som er tilladte nuværende regler GØR Cava, og for at forbyde dem juridisk problematisk.” Så hvorfor ikke gå videre og oprette en ny GØRE med de nye regler? “Så få, at klasse Kava sig selv bliver almindelige, anden sats vin. Og det er forkert.”

Jeg talte med de nye regler vil påvirke de fleste – med-producenter forsøger at gøre cava af højeste kvalitet.

“Initiativet generelt er god, siger Tone af Recaredo Mata. Men jeg personligt har brug for lidt mere. Jeg er meget ambitiøs, og jeg vil gerne have en særskilt appellation for mousserende vin, specielt fra vores region. Men jeg forstår, at der er et svært spørgsmål, fordi cava er fremstillet og 1.000 km fra os. Ellers er jeg enig med dem. Rådet bør i højere grad arbejde på at definere, hvad de forstår ved ordet paraje”.

Pulp Gramona (Gramona producent) understøtter inddragelsen af ikke-lokale sorter i den tilladte liste. “Jeg er 5 år studerede han i Bourgogne, og er helt overbevist om, at mousserende vine, disse franske sorter kan være fremragende. Fra lokale dem anderledes, er, at de ikke altid kan give gode resultater. Dette år var vi håber at annoncere 100% Chardonnay for Paraje, men forstår, at du ikke vil være i stand til at gøre, at kvaliteten ville være høj nok”.

Sagen codorníu, der ejer store områder med vinmarker (3500 ha), kunne blive en seriøs spiller i den kategori af Cava de Paraje. Også her, er aktivt at støtte Chardonnay og Pinot Noir. Og også udsat for – uden held – bar minimum niveau af naturlige surhedsgrad 7,5 g / L.

Den plot-indstillinger, vil være afgørende. Og godkendt de vil være, tilsyneladende, på en meget vanskelig ordning. Producenterne vil være forpligtet til at “forsvare” deres områder før valget Udvalg, der består af spansk vin, eksperter og journalister, som mundtlige eksaminer for en Ph.d. – afhandling.

Men det er klart, at i denne fase, selv de vigtigste spillere er forskellige i deres forståelse af, hvad der skal være paraje.

Turó d ‘ en Mota fra producenten Recaredo taget Pedro Boneta (leder af Forvaltningen Råd til cava) som en model for den foreslåede ordning. Dette er et plot af mindre end en hektar. Virksomheden har flere separate små områder, at det har til hensigt at indsende til godkendelse procedure. Det er en klassisk model – den catalanske svarer til, sige, Bourgogne “klima” eller champagne Clos du Mesnil.

Gramona – tværtimod forventer at modtage en etiket Paraje med ordene “Origen de Gramona” for alle de vine, som familien send til godkendelse (i alt 30 ha). Og det er en form for system, Bordeaux grand vin, blot med færre vinmarker.

Du bør også anerkende, at Paraje – ikke den bedste spanske ord for udlændinge. “J”, i modsætning til forventningerne hos de fleste, udtales som den russiske “X”. C “Pago” sådanne problemer ikke ville være opstået.

Men fejlen er altid sker. Og i min mening, er det stadig den bedste nyhed for Cava i nyere historie. En længe ventet initiativ, der åbner for producenter potentiale til at formidle til forbrugerne begrebet fremragende mousserende vine, med al den kompleksitet, renhed og karakteristisk “minerality” for, hvad det er i stand til.