В Шампани и в большинстве мест, где шампанские вина взяты за образец для подражания, игристые вина изготавливают из смеси белого и красного винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Их темную кожицу удаляют сразу же, как выжат сок, поэтому вино не становится красным. На этикетке в связи с этим могут присутствовать следующие обозначения:

♦ Blanc de Blancs — дословно означает «белое из белого». Такие вина сделаны из белого винограда, преимущественно шардоне. Они, как правило, сухие до остроты, с ароматом ягод шардоне и известняка. Изредка производители игристых вин отказываются называть их шампанским и пишут на этикетке просто: «Шардоне».

♦ Blanc de Noirs — дословно означает «белое из черного». Эти вина изготавливаются из красного винограда, преимущественно пино нуар и его родственника пино менье, однако получаются белыми, потому что виноделы убирают пигментосодержащие шкурки сразу же после того, как из винограда выжат сок. «Белые из черного» можно распознать по аромату красных фруктов и чуть более глубокому цвету, нежели у «белых из белого».

♦ Rose — розовые вина, которые могут приобрести свой цвет двумя способами: путем настаивания шкурок красного винограда в соке либо путем добавления небольшого количества красного вина в белое. Вкус красных фруктов ощущается в винах Rose более чем отчетливо.