Víno bez korku – co to je? Je v pořádku, zda-li u drahého vína levný korek z lisovaného крошек, plastu nebo úplně točité kryt? Mohu posoudit kvalitu vína tím, než to skončilo?

Pro ty, kdo lenost ponořit, na samém konci dávám životopis s krátkou odpovědí. A pro ty, kteří chtějí vyřešit – skvělý článek. Takže, v pořadí.

Proč vinu korek?

První odpověď je jasná: chcete-li víno není текло kam padalo a padalo k nám do úst. V tomto smyslu je jedno, co zarazit láhev, pokud to není úniku a není kazí chuť.

Ale to je málo.

Víno – živý organismus, a jeho kytice (kombinace chutí a vůní) se s postupem času mění. Vždy. Ale s různou rychlostí a v různých směrech, které závisí na kvalitě a stylu vína.

O čem řeč?

Všechna vína lze rozdělit na dva typy: víno s potenciálem k výňatku a vína s trvanlivostí. Víno s potenciálem k výňatku postupem času vznikají nové aromatické sloučeniny, které bylo původně, a jsou příjemné osobě. Čím více takových látek tvoří (jde o uzavřených lahvích ve sklepě a období od pěti do desítek let), cennější je víno a tím vyšší je jeho cena.

Víno s trvanlivostí – je to víno, u kterého může být jasný a příjemný kytice v mládí, ale časem se uhasne úplně a nahradit mu nic nepřijde. Když svěží kytice завянет, víno bude bez chuti a pít bude co. I když otrávit sebe tím jste jim vy, tak na balenou vodu s přírodním vínem píší, že „datum vypršení platnosti není omezen“, – ale jen pokud jde o Минздрава, a ne milovníka vína.

A v tom, a v jiném případě klíčovou roli v transformaci kytice hraje kyslíku, vstupujícího do vína se vzduchem. Ve vývoji víno, které má potenciál, kyslík je nezbytný pro reakce oxidace, které tvoří nové požadované připojení. Pro vína bez schopnosti to губителен ze stejného reakce, vražedné původní kytici. Jen u těchto vín jsou zpočátku odlišné chemické složení, takže kyslík má na nich mají různé účinky.

A tady na scénu přichází korek.

Protože po ucpání láhve přesně je zodpovědný za rychlost a množství vstupujícího na víno do vzduchu, a s ním – kyslíku.

Všechny svíčky taky dělí na dva typy: ti, že propouští vzduch, a ti, co ne. A ti, co propouští vzduch, liší se šířkou pásma. To je nejdůležitější kritérium v kontextu naší otázky.

Pro vývoj vína je kyslík nezbytný, ale to by nemělo být příliš mnoho, jinak víno není vyvine, ale jen oxidace. Takže korek by měl zajistit vině není jen přístup kyslíku, a správný režim dýchání. Pro vína bez kapacity, znovu, kyslík je možné vůbec blokovat, a často jsou z toho jen těžit.
Nyní se o všech v pořádku.

Celou sadu корковая korek

Je vyroben z relativně tenkou vrstvou kůry korkového dubu a představuje kus kus kůry. Tradiční materiál, historicky сменивший ve vinařství dřevěné špunty do, обмотанные тряпочкой.

Klady

• Porézní strukturu a pružnost celého kortikální zátky umožňují dlouhou dobu poskytovat vinu správné nedostatku jídla a realizovat potenciál k výňatku, pokud existuje.
• Esteticky atraktivní, splňuje stereotypy veřejnosti o tradici a kvalitě.

Zápory

• Náklady masivního přírodního korku může překročit 1 Euro. Pokud obsah láhve je srovnatelný za cenu, že to nemá smysl z ekonomického hlediska. Pro země, vzdálené od místa původního výskytu korkového dubu (e.g. Austrálie, Nový Zéland), problém ceny jako dopravní zácpy – mezi prvními.
• Přirozenost – věc je dvojí. Postupem času se tato trubice může рассыхаться nebo размокать, držet plíseň a tím kazí drahocenný obsah, který jí svěřili. Pro zvýšení životnosti přírodních dopravní zácpy, je třeba sledovat podmínky skladování lahví, především vlhkostí a teplotou. Ale i v krásných podmínkách několik desítek let se může vyskytnout nutnost nahradit takové dopravní zácpy na novou, a to je riziko pro starého vína.
• Další problém spojený s původem přírodního korku – látka 2,4,6–трихлоранизол (THA), вкрапления které jsou obsaženy v samotném poli kůry. THA vzdoruje odhalení a odstranění z masivního korku, v důsledku čehož asi 5% všech укупоренных jí lahví s časem ocitnou zkažený zásah této látky ve víně. Tento jev se nazývá „korkové nemoci“, nebo „korkového vady“, nebo jen „cork“.

Sečteno a podtrženo

Pružnost a pórovitost celozrnná kortikální zátky jsou vhodné pro omezení vín s velkým potenciálem k výňatku (nad 15 let). A přirozenost a „slušnost“, aby jeho standardní volbou pro drahých vín. Vysoká cena dělá jí zbytečného rozpočtu vín, zejména mimo místa výskytu korkového dubu a v kombinaci se schopností předat kyslík – pro vína bez potenciálu k rozvoji.

Stručně řečeno, celou sadu přírodní korek na drahé víno – to je v pořádku, nahradit ji něčím jiným na fiskální víně, nebo daleko od dubových lesů, také v pořádku.

Přírodní агломератная korek

To stejné – прессованная. Je vyroben z 5-8 миллиметровых kousky sekaných kůry korkového dubu экструзивным komprese tvarovaná s полиуретановым potravinářský lepidlem. Tj., to je téměř přírodní korek, když nepočítám lepidlo.

Klady

• Tato trubice je samozřejmě levnější celozrnná kortikální, protože se vyrábí buď z odpadu výroby poslední, a to buď ze stejné kůry, ale s použitím větší části jeho pole, včetně nejlepší její části, jako v případě s kategoriemi masa na steaky.
• Před komprese tvarovaná kousky kůry, jsou vystaveny zpracování trajekt, který eliminuje asi 80% THA – látky odpovědné za пробковый vada vína.

Zápory

Zdánlivě pevné klady. Ale агломератная korek rychleji zhroutí s časem, než celou sadu корковая, taky náchylná заражениям mikroorganizmy a „korkové nemoci“ (i když v menší míře) a nevyvolává důvěru spotřebitelů.

Sečteno a podtrženo

Агломератная (прессованная) – korek – logickou volbou pro rozpočet vín. Ale také – pro vína s malým potenciálem k výňatku (15 let), protože snižuje riziko ztráty недешевого obsahu z korku nemoci, ale docela přežít až do vrcholu vývoje vína a splní svůj úkol.

Stručně řečeno, taková korek – to je docela normální jev jak na každodenní vína za 500р, tak na Chablis 1er Cru (a to je asi 3т. rvbooth), ale není na vína s vysokým potenciálem k výňatku (20 let a více, a ceny vyšší 10тр.booth).

Přírodní v kombinaci korek

Do té míry přirozený, a je vyrobena stejně jako předchozí агломератная, ale s приклеенными z konců disky bezešvé trubky – jako obložení na nohách nábytku.

Je to pokus o přidání může výhodou tlakové zátky (láce, pokles obsahu трихлоранизола), izolace vína od проклеенной části a delší životnost korku. Celkově úspěšný pokus. Ale nevýhody jsou stejné: spotřebitelé nejsou spokojeni, žije stále méně целиковой.

Sečteno a podtrženo

Nejběžnější a oprávněná volba pro low-cost vín a vín s malým potenciálem k výňatku.

Polymerová porézní trubice

Provádí se z různých (polo-)syntetických materiálů, například plastů, vyráběných z cukrové třtiny (u největšího výrobce Nomacorc). Má вспененную porézní střední a vytřídění hladké boky.

Klady

Myšlenka na vytvoření takové dopravní zácpy v tom, aby odstranil všechny nedostatky naturální целиковой korku, zachování jeho důstojnosti.

A opravdu: kvalitní polymerová korek s porézní jádro je schopen předat vzduch v přísně měřil, předem známých množstvích, přitom není náchylná k bakteriální заражениям, vysušený, размоканию a „korkové nemoci“ (neobsahuje трихлоранизол). Kromě toho, nepožaduje speciálních dubových lesů v okolí a celkově levnější přírodní zátky kortikální. K dnešnímu dni, přední výrobce nabízí polymeru zátky pro zrání vín do 15 let.

Zápory

Nicméně, část těchto vlastností – уверения výrobců, které vinaři a spotřebitelé nejsou ochotni slepě věřit. Zejména v části neutrality použitých materiálů ve vztahu k vině a rizika kažení kytice cizí синтетикой. Schopnost syntetického korku stabilně zajišťovat stejné podmínky pro vývoj vína, že a celou sadu přírodní korek – téma pro diskusi a kontrolu času.

Sečteno a podtrženo

Teoreticky, porézní polymer – kámen mudrců a všelék na všechny напастей. Možná, že s časem jsme na tom vidět. A až tyto zátky se zavírají víno se středním potenciálem k výňatku v moderních provozech, kde je, a velké domy čekají na ověření těchto kolon časem.

Polymerová uzavřených korek

Stejné materiály, které u porézních polymerů, ale bez možnosti chybět kyslík.
Základní myšlenka: co dlouho držet kytici vína bez potenciálu k výňatku za minimální cenu.

Sečteno a podtrženo

Ideální pro rozpočet vín s výraznou vůní bez sebemenší schopnosti k výňatku.

Točité kryt

Tj. přísně vzato, není korek vůbec, protože není vložena dovnitř, a навинчивается shora.

Průkopníky jeho zavedení se stali vinaři v Austrálii a na Novém Zélandu, kde s пробковым dubu, mírně řečeno, napjatý, a nosit zátky z oceánu (Portugalsko stejné) – drahé a problem. Pokud je zkombinujete, že argument „korkové nemoci“, něco pochopit vinařů snadno.

Klady

• Cena. Je to pochopitelné.
• Ale z hlediska práce na rozvoji nebo uchování vína – a taky ano.

  Faktem je, že pod šroubovací víčka mají těsnění, která je ze dvou typů: polymerová a metalizovaný (poznámka: na fotografii nahoře). V závislosti na typu těsnění a hustoty šroubování, tyto kryty mohou být buď uzavřené, nebo předat kyslík jako přírodní korek nebo porézní kus polymeru. Ukazuje se, že točité čepice – univerzální způsob, mizerný pro každý typ vína.

• Nepotřebujete vývrtku!

Zápory

• Pro správnou „práci“ šroub víka je třeba dobře nakonfigurovaný hardware, s čím se často vyskytují problémy.
• Není potřeba vývrtka. A co prostředí? Смачный bavlna, предвещающий radost..? Jo a co je to za víno bez korku? Obecně platí, opět, je nedůvěra a skepse spotřebitele.

Sečteno a podtrženo

Šroubovacími může být uzavřena vůbec žádné víno, všechny úrovně a kapacity. Ale dokud není příliš drahé, protože spotřebitel nebude rozumět. Je to spíše znamení moderní linky plnění lahví, než je úroveň vína.

Shrnutí

Posoudit kvalitu vína podle způsobu jeho omezení – je nemožné. Jediné, o čem můžeme soudit, je to o dostupnosti u tohoto vína alespoň nějaký potenciál k rozvoji z hlediska výrobce: pokud korek герметична (non-porézní polymer), pak jeho přesně ne, pokud není герметична, pak snad existuje. Bohužel, to je vše.

A dozvědět se o typ zástrčky se zrušením kapsli, která ji zavře, taky nebude fungovat. Všechny kapsle mají nahoře otvory, které umožňují udusit dopravní zácpě, vypočtené na dech vína.

Ale a uzavíratelné polymeru zátky zavírají stejné перфорированными kapslí…

Přepadení, dámy a pánové)