Lambrusco (Lambrusco) – název červeného vinařské odrůdy (přesněji řady druhů) a italského šumivého vína s výraznou ovocnou vůní, vznikajícího v oblasti Emilia-Romagna (a částečně v Lombardii).

• Jak se stane, lambrusco?
• Rozdíly lambrusco od šampaňského

Kolem lambrusco hodně zamotaných příběhů. Původně toto jméno znamenalo jednoduše „víno z divokých hroznů“ a použít k celé řadě místních odrůd, z nichž mnohé jsou používány dodnes: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. A to všechno – různé odrůdy lambrusco, i přes to, že v mnoha pramenech se jmenoval klony jedné odrůdy. Nyní názvy těchto druhů se používají jako „značky“ vína, rozlišovat palety výsledků, které mohou být tyto místní odrůdy.
O tom níže.

Příběh lambrusco je úžasný a přitom je smutná.

Na jedné straně je to krásné hrozny, které již mnoho let. Když budete pít Lambrusco, pijete víno, kterým si vychutnávali již staří římané. Oni zbožňovali vína lambrusco. To bylo snadné pěstovat, dával dobré výnosy a byl velmi populární. Je docela dobře možné představit Caesara, потягивающего lambrusco ze svého poháru, закусывая plátkem sýra a обводящего pohledem své vlastnictví…

Za poslední století se na světlo se objevilo množství odrůdy lambrusco. Ke konci 20 století ампелографы насчитывали více než 60 druhů této odrůdy. Začínajícím milovníkům vína pochopit to stane, není snadné.
Pokud budete mít, například, hrozny chardonnay – pak to celý je geneticky identický. Dost bylo před staletími najít perfektní chardonnay – a o mnoho let později u nás stále kopie té první vinnou révu. Stejně jako v případě, například, s jablky odrůdy red делишес.

Nicméně, v případě lambrusco není tak jednoduché. V divokých podmínkách se snadno опыляется s révy odrůd – jak se to stane, řekněme, s одуванчиками a jinými дикорастущими barvami. Výsledkem je celá řada odrůd lambrusco. Ano, na chuť jsou si podobné – stejně jako podobné výhled na všechny pampelišky – ale přesto, oni nejsou přesně stejné, jako většina současných vinařských odrůd.

Hvězda a smutek cesty Lambrusco

Když přišla 1970е, do Ameriky přišla móda levné sladké víno, lambrusco a stal se tam velmi populární. Stálo to levné, a to i přes to, že je to víno dělají a v suché verzi, italové naplnili americký trh sladkými variantami, protože spotřebitel tohoto požadoval.

Tak tady to je. Nejsmutnější část historie lambrusco začíná s rozvojem chuť milovníky vína. V Sovětském Svazu také většina отдавало přednost полусладким a sladké víno. A dokonce i prestižní v těch časech řady массандровских sbírek – to likérová a sladká, zejména мускатные vína.

Nyní nastala jiná doba, s jinými preferencí a představ o tom, co by mělo být „dobré víno“. A vše, co bylo populární v Sovětském Svazu a Americe 70. automaticky spadá do kategorie „ne“. Pod to hrozné klišé nejen sladké víno, ale i nesrozumitelná mnoha dnes rose. Z důvodu módy styl a barvu vína, mnoho chybí slušné a zajímavé vzorky „nemoderní“ vína – a to jak levné, tak i v prémiovém segmentu: od demokratických růžové portugalské „víno verde“ do luxusních sladkých rakouských „ledových vín“.

Lambrusco je na etiketách

Snaží se dodržet pověst, italové podnikají pokusy omezit používání názvu „lambrusco“ na etiketách výhradně italskými vinaři. V platnost výše popsaných důvodů, je šance narazit na láhev s nápisem „Lambrusco“, naplněné levným vínem z jeho než velmi úspěšné varianty.

Dokud název lambrusco neobdržel mezinárodního postavení tituly, řízené podle původu, jakými jsou, například, šampaňské a prosecco (i když v Itálii existuje kategorie DOC Lambrusco, soubory pravidel pro lambrusco, vyráběné v Itálii).

Jak se stane, Lambrusco?

Ukazuje se, že můžete narazit jak na levné a невкусное víno „lambrusco“, tak na to je docela slušné, lehké, popsicles šumivé víno, skvěle vhodné pro lehký letní oběd.

Takže nesuďte lambrusco na první levné láhvi ze supermarketu. Po pravdě řečeno, je italského původu – to není zárukou vynikající chuti, i když jeho nejlepší vzorky, jistě, italské. Nespěchejte se závěry, dejte mu šanci – to je tak odlišné!

Za prvé, je to víno bývá různých barev: můžete najít a červené a růžové, a bílé lambrusco (ano, i když z červených hroznů).

A tam je suchá a polosuchá a sladká verze. Tam jsou tiché víno lambrusco, je lehce šumivé víno (to, co italové říkají „фризанте“ – frizzante), a je zcela šumivé možnosti, s množstvím bublin o něco méně, než je v champagne („спуманте“ – spumante, italské gradace „игристости“).

Téměř všechny Lambrusco vypěstovaných na způsobu Sharma (při kterém se sekundární fermentace, při které vznikají bubliny, se děje v jednotlivých lahvích – stejně jako v případě šampaňského – a ve velkých ocelových nádržích). Pokud narazíte na láhev lambrusco, s nápisem na etiketě „tradiční metoda“ (nebo „klasická metoda“) – pak se před vámi výjimečné víno a rarita mezi lambrusco.

Barvivo bobulí lambrusco je schopen dát vinu lákavé barvy ruby, pokud jste vinné révy náležitou pozornost a dát винограду správně zrát. Pak v бокале ukáže víno s výraznou vůní a méně intenzivní barvou.

S пурпуром lambrusco může тягаться je, že barva hroznů анчеллотта – další odrůdy povolené pro tohoto vína podle pravidel DOC Lambrusco (tj. pravidla, chyby, požadavky na obsah italských lahví s nápisem Lambrusco na etiketě).

Анчеллотта (Ancellotta) není forma Lambrusco, je to úplně jiná odrůda. Анчелотта se používá pro „opravu“ barvy vín z lambrusco v případě, že vinař není уследил za výnosem, a víno dopadlo bledě a vodnatá.

Některá vína z lambrusco získaly vlastní kategorii DOC

Lambrusco di Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Сорбара – lambrusco nejvyšší kvality, ze kterého jsou získávány slušné víno s výbornou ароматикой.

Charakteristickým rysem této odrůdy lambrusco je abnormální kvetení, kdy réva shodí květy, čímž se snižuje výnos (v některých letech až o 30%). To vede k vyšší koncentraci вкусоароматических látek: tak ztráty v počtu s více než kompenzovány přidat tolik jako. Podle barvy – to je nejjednodušší z druhů lambrusco. Игристость – je velmi jemné. V chuti угадывается tón fialek. Kromě toho, to je nejvíce kyselý ze všech lambrusco, takže se dobře hodí k tučným jídlům a грилю. Sorbara DOC umožňuje použití v těchto vínech odrůdy саламино, ale ne více než 40%.

Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Toto víno чернильно-červené barvy, s crimson pláč pěnu s vůní fialek, jahod, čerstvé švestky a černé třešně. To je více полнотелое a obsahuje více alkoholu a znatelně více tříslovin než zbytek vína lambrusco.

Граспаросса dost silný, aby vyrovnat se s místní specialitou – зампоне (шкурка prasečí nohy, нашпигованная s prasečí mletého masa). Pokud je na etiketě uvedeno DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, pak ve složení vína by měla být nejméně 85% lambrusco граспаросса. Zbývajících 15% může být jiné odrůdy lambrusco nebo odrůdou мальбо джентиле (Malbo Pohanů)

Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Pokud vidíte takový nápis na etiketě, pak se před vámi víno vyrobené minimálně na 90% lambrusco саламино, možná s přidáním odrůd бруньола a анчеллотта. Toto víno vyrábět v suché a полусладкой verze, ve stylu frizzante (semi-šumivé).
Název odrůdy je odvozen od hustých hroznů válcovitý tvar, připomínající батоны klobásy salám.

Jak lambrusco сорбара, toto víno je vytvořeno být выпитым v mládí. To se dokonale doplňuje специалитет místní kuchyně – котечино (vepřové klobásky pomalé vaření).

Reggiano (Reggiano)

Největší z oblastí produkujících vína lambrusco. Podle názvu provincie Reggio Emilia (Reggio Emilia), kde jsou vyráběny tyto vína. Všechna vína reggiano dělají z variant lambrusco, ale kromě červené šumivé, může to být tiché, suché červené a bílé šumivé víno. Klasické lambrusco – to červené šumivé víno ze směsi různých variant této odrůdy, od téměř suché do полусладких verzí.

Reggiano je zvláště známý pro své amabile (sladké) a dolce (sladké) verzemi, které obsahují až 15% částečně сброженного hroznů анчеллотта, který dává vinu přírodní sladkost; zbytek 85% – je to jiné odrůdy lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco a Salamino).

Sladké verze, jako pravidlo, jsou prováděny полуигристыми – frizzante. Bílé šumivé provádí ze stejných odrůd, ale bez kontaktu s hřebeny a tenkou slupkou plodů, aby se zabránilo barvení a obohacování vína s tříslovinou. Rose – krátký kontakt s tenkou slupkou hroznů.

Nejlepší vzorky reggiano – je to nádherný rovnováhu zralosti, plnost a kyselost, skvěle kombinované s místní jídlo: зампоне, parmskou šunkou, sýrem пармеджано reggiano.

Lambrusco Мантовано (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco мантовано – to je samostatná DOC (kontrolované území původu vína) v Lombardii. A to je jediná oblast mimo tradiční lambrusco Emilia-Romagna, kde je povoleno jeho výrobu.

I když okolí města Mantova získali status DOC teprve v roce 1987, historie místního vinařství sahá století a sahá až do doby benediktiny.

Vinařská oblast leží mezi severními břehy řeky Po a samotným městem Mantova v jiho-východní části Lombardie – kde je zaklíněný mezi sousedními regiony Emilia-Romagna a Veneto.

Zde lambrusco dělají, jako obvykle, suché – jako rosso (červené), tak rosato (růžová), ačkoli tam je malé množství semi-suché verze. Obsah alkoholu – typicky nízká.

Podle požadavků DOC, víno Lambrusco Mantovano třeba na 85% skládá z odrůdy lambrusco вьяданезе (Viadanese , který je zde nazýván Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), марани (Marani) a/nebo Саламино (Salamino). Zbývajících 15% tvoří анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, je to stejný Fortana), сорбара (Sorbara) a/nebo граспаросса (Grasparossa, zvané zde Grappello Grasparossa).

Tyto vína mají rubínové barvy a vůně, připomínající vůni fialek.

Podáváme lambrusco je třeba chlazené až na cca 10 stupňů (Celsia). Nicméně pokud to zrovna jednoduchá volba, s незатейливым hrubý kyticí , pak má smysl ochladit to silnější ještě o 2-3 stupně.

Než Lambrusco liší od šampaňského?

Přesněji řečeno, mezi šampaňským a lambrusco nic společného, kromě přítomnosti bubliny a podobné tvary lahví.

• Odrůda. Lambrusco je vyroben z stejnojmenná a dalších místních odrůd, které jsou ve Francii obecně pěstují.
• Chuť. Závisí nejen na odrůdě, ale také do značné míry – od místa růstu hroznů a způsobu výroby. Proto, i kdyby lambrusco dělali ze stejných odrůd a stejně jako šampaňské, pak se chuť ještě by byl jiný (v platnost rozdíly v klimatu, složení půdy atd.)
• Metoda výroby. Lambrusco vypěstovaných na zjednodušený technologie, která nese název „metoda Kouzlo“, a šampaňské – na složité a nákladné „klasické шампанской technologie“.
• Barva. Šampaňské nejsou nikdy červené. Maximum – růžový.
• Sladkost. Lambrusco často dělají sladké. Champagne – je téměř vždy suché a velmi suché víno.