La prima de la categoria de l’estat espanyol Cava

Un columnista per a la revista Decanter, Andrew Jeffords anomenat de Catalunya per discutir les innovacions en el vi espanyol classificació categoria Paraje de Cava (cava de Paraje)

Aquí està el problema.

Turístic cava és anomenat cava. I “Enoteca Brut Nature” de Gramona, una ampolla de les que es venen a Londres per £160 – també cava. Al mateix temps, el pressupost del pop mundial, i escumosos de qualitat – no.

El Cava no té Grands crus grans o premiers crus grans o sub-regions, no hi ha classe cuvée prestige, no explícita de màrqueting de la detuning grans cases de petits productors productors.

Només hi ha cava.

I no necessàriament fins i tot utilitzar el raïm dins de Catalunya, en particular els sòls de pedra calcària de les muntanyes del Penedès, per no parlar, utilitzant només les varietats locals.

En la llista de les 241 fabricant de Cava (per al 2015) – tot el mapa d’Espanya des de Extremadura a la terra dels Bascos, incloent-hi la Rioja. A la llista de permesos varietats – l’omnipresent Chardonnay i Pinot Noir (però no Pinot Meunier, per estrany que sembli).

La denominació d’origen (DO Cava) és molt jove, només des de l’any 1986. I el volum de producció és bastant impressionant. Al final, com una marca de vi i cava no és massa lloc. Pocs consumidors saben fresc pot ser aquest vi, i pot ser molt expressius, la seva relació amb el terroir. Sovint comprar-lo com una alternativa barata a la champagne.

“En tots els vins, – el President de la Junta de govern de la cova, hi ha el complement de categoria. Això és necessari des del punt de vista de la imatge, i la lògica de control de qualitat. La piràmide de qualitat ha d’estar a dalt”. Vins de cava aquesta és la part superior. Però va perdre en la boira.

El primer pas per trobar la claredat – un sistema en el qual es poden ressaltar els aspectes de qualitat. Al juny de 2016 el govern finalment va proposar un sistema, anomenat Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) es tradueix com a “lloc”, “territori”.

Alguns ho interpreten com un “separat de la llar” (sola finca), però en realitat, aquest “sol de la vinya” (d’una sola vinya) – una secció de la terra.

Com més opcions es van considerar, però van ser rebutjats: heredad (de fet, l’economia), finca (finca senyorial), parcela (posar) i Pago (terra).

La presentació de la nova classe entre els requisits era:

• el màxim rendiment per hectàrea 8000 kg o 48 GL
• 36 mesos mínim de criança en ampolla
• només vi de criança
• sec – només Brut i de dalt (terra)
• els ceps són més grans que 10 anys
• el procediment establert i certificació de llocs de
• organolèptiques requisits per a la base i vins acabats

No obstant això, més tard, hi van haver diversos moments intrigants. El més important d’ells – un estat en què la categoria de Cava de Paraje només pot utilitzar els fabricants beneficiosa com a mínim el 85% de les seves matèries primeres. I. e., aquells que, principalment, l’ús de la compra – i n’hi ha moltes – quedarà fora.

La vinya, afirmant que l’estat de Paraje ha de ser en el 100% de possessió del fabricant i beneficiates per separat un mínim de tres de la darrera verema. L’acidificació del vi està prohibit (per norma Cava és vàlid), i l’acidesa natural del vi acabat no ha de ser inferior a 5,5 g / l (àcid tartàric), mentre que per als vins estàndard, cava, aquest requisit ha estat recentment descendit a 5 g / L.

A més, Pere Bonet, President del Consell de govern de la cava, es va fer a Madrid de la categoria assignació de Cava de Paraje l’estat de la tercera Espanya “qualificat” denominació d’origen (DOC) – com la Rioja i el Priorat. A l’observador casual això pot semblar insignificant burocràtics detall, però per a la indústria és molt seriós.

Li vaig preguntar Pedro Bonete per què la classe Cava del Paraje Calificado no es limiten només a les varietats locals. Això és el que va dir: “Vam parlar molt sobre aquest tema. Una qüestió de principi, Sí. Però el fet que altres varietats permeses actual reglament NO Cava, i a prohibir-los jurídicament problemàtica.” Per què no seguir endavant i crear una nova FER amb les noves normes? “A continuació, obtenir la classe de Kava propi serà ordinària, segon-tipus de vi. I el que està malament.”

Vaig parlar amb les noves regles afectarà la major part de fabricants d’intentar fer cava d’alta qualitat.

“La iniciativa, en general és bo, diu el To de Recaredo Mata. Però, personalment, necessito una mica més. Estic molt ambiciós i m’agradaria selectiva de la denominació d’origen per a vi escumós, concretament, de la nostra comarca. Però entenc que és una pregunta difícil, perquè el cava es fa i 1.000 km de nosaltres. En cas contrari, estic d’acord amb ells. Només el Consell ha de millor treball a l’hora de definir que s’entén per la paraula paraje”.

Polpa de Gramona (Gramona fabricant) dóna suport a la inclusió de la no-varietats locals en la llista d’admesos. “Sóc 5 anys va estudiar a la Borgonya i totalment convençut que els vins escumosos, aquestes varietats franceses pot ser excel·lent. Des de l’àmbit local-los és que no sempre pot donar bons resultats. Aquest any ens estaven esperant per anunciar 100% Chardonnay per Paraje, però entenc que vostè no serà capaç de fer això: la qualitat hauria de ser prou alt”.

Codorníu, que disposa de grans àrees de vinyes (3500 hectàrees), podria convertir en un jugador seriós en la categoria de Cava de Paraje. Aquí, també, són donar suport activament Chardonnay i Pinot Noir. I també va pressionar – sense èxit – bar mínim nivell d’acidesa natural 7.5 g / L.

La trama de configuració serà la clau. I va aprovar que seran, pel que sembla, en un molt difícil esquema. Els fabricants estan obligats a “defensar” els seus àmbits abans que el Comitè de selecció, format per vi espanyol experts i periodistes, com orals, exàmens per a una tesi Doctoral.

Però és evident que en aquest escenari, fins i tot els jugadors clau difereixen en la seva comprensió del que ha de ser paraje.

Turó d’en Mota del fabricant Recaredo pres Pedro Boneta (responsable de la Gestió del Consell per a cava) com a model per a la proposta d’esquema. Aquesta és una parcel·la de menys d’una hectàrea. L’empresa compta amb diversos separats petites zones que es pretén sotmetre a la aprovació del procediment. És un model clàssic – l’equivalent català, per exemple, a la Borgonya “clima” o cava Clos du Mesnil.

Gramona – al contrari, espera rebre una etiqueta Paraje amb les paraules ‘Origen de Gramona’ per a tots els vins que la família de presentar per a la seva aprovació (en total 30 ha). I és una mena de sistema de Bordeus grand vin, només amb menys vinyes.

Vostè també ha de reconèixer que Paraje – no és la millor paraula castellana per a estrangers. “J”, contràriament a les expectatives de la majoria, que es pronuncia com la russa “X”. C “Pago”, aquest tipus de problemes no s’han produït.

No obstant això, la culpa és sempre passa. I en la meva opinió, és encara la millor notícia per al Cava en la història recent. Un llarg retard iniciativa que s’obre per als productors el potencial per a transmetre als consumidors el concepte de pendent d’escumosos amb tota la complexitat, la puresa i distintiu “mineralitat” per què és capaç de fer.