Primer de tot, hem de separar el vi de totes les altres fruites, fruites, mel i tot tipus de boig exotics com el cànem. Tots ells són objecte d’altres articles.

Següent anem a parlar sobre els diferents tipus només vi de raïm – producte de la fermentació natural amb suc de raïm.

La fermentació alcohòlica és anomenat com a tal a causa de les raons òbvies: es tracta de la tramitació de sucres de llevat suc en alcohol (etanol, principalment). Real vi només pot ser una beguda alcohòlica. “Nonalcoholic vi” és com el cafè instantani: el nom és similar, però les begudes són diferents.

Qualsevol persona interessada, vegeu:

• Un article sobre la no-alcohòlic del vi.
• FAQ sobre el vi en pols
• La falsificació i la imitació a les botigues

I estem de tornada a la normalitat i mirar a la primera divisió vi de raïm:

El contingut d’alcohol

L’natural alcohol contingut en el vi depèn de la quantitat de sucre en el suc de raïm a l’inici de la fermentació i la capacitat de llevat per processar el sucre en alcohol. La més Madura de la baia, la més sucres més elevat és el grau de vi. Aquest és el més simple i bàsic de relació. Perquè el vi calent àrees, com a regla general, més fort que el vi de la font. Tipus de vi a la fortalesa es pot representar de la següent manera:

Baixos d’alcohol de vi és un vi amb una graduació de 6 a 11 graus. Exemple: portuguès Vihno Verd (Green vi), escumosos Asti.

Natural-vi amb cos és un vi amb una fortalesa natural de 14-16 graus. Aquesta és una mitjana. En els vins blancs de l’alcohol és sentir amb més força que la definició de “fort” comença inferior de color vermell.

Vi de licor és un vi al qual s’ha afegit alcohol a banda de la natural alcohol fermentació. Com a regla general, no estem parlant d’alcohol pur, però de raïm destil·lat (en el cas del portuguès port, castellà xerès, Madeira i portuguès).

Afegir pura cereals o remolatxa l’alcohol rectificat, per a obtenir un vi de licor pot, per exemple, en la producció de Massandra. Però per això, els seus generosos begudes i no pot ser anomenat vi, però només “beu vi”, – nota sobre les etiquetes:

El contingut de sucre

Continuar l’anterior tema. Si el llevat ha tramitat tot el sucre del most en alcohol, després sucre i el vi és gairebé desaparegut, i el vi va ser sec. Si el llevat no s’ha pogut fer-ho, o que es va impedir, aquest sucre que queda en el vi – i aquí tenim la planta-i tota mena de dolços opcions. Així divisió segons el grau de dolçor:

Vi sec , és un vi amb un contingut mínim de naturals de sucre residual. En el cas General Europees i russes vins és una marca de fins a 4 g / L.

• Per cert, per què ells en diuen “sec”?

Recordeu, ens va dir que el vi blanc, el concepte de “fort” comença abans que no pas en vermell? Història Similar amb la dolçor de gas. A causa del fet que el vi, que fan un brillant, molt més àcida normal (tranquil), la dolçor de la que es percep més feble. Per tant, per a escumosos adoptat la seva pròpia escala de “sec”, on el concepte de “regal” s’inicia des de la part superior d’uns 30 g / l (marcar la diferència!) i marca de 4 g / l es correspon amb el terme “extra Brut”.

Semi-sec, semi-dolç vi és vi, en la qual es van natural sucre del raïm a una mitjana de 50 g / L.

En cas de semi-totes les versions, estem parlant d’una deliberada interrupció de la fermentació per mantenir residual dolçor. I normalment, això es fa per dissimular el sucre dels inconvenients de vi. De manera que, certament, escoltar el vi snobs de l’opinió que “semi-secs i vi dolç – és necessari un mitja mesura negligent de l’enòleg.” Aquest tipus snobs i reconèixer les excepcions, com ara el francès vins rosats Rosa d’anjou, semi-blanc sec hongarès vins i coll. etc.

Des de la fermentació s’interromp, l’herba de sant joan manté sucre, però no és capaç de reclutar una fortalesa, de manera semi-secs i vi dolç sovint són suaus:

Semi-sec rosa d’anjou la fortalesa de 10,5%

Dolç Natural de vi és un vi natural residual contingut de sucre de més de 50 g / L. I després començar els matisos.

Naturalment, vi dolç, es pot obtenir, la interrupció de la fermentació. Una manera de fer-ho és afegir alcoholdestil·lat, i per tant la majoria de vins de licor – no sec.

I vostè pot prendre les baies on tant de sucre que el llevat amb només no poden afrontar-se i morir, i no haver acabat.

El segon cas és, sens dubte, connectat amb alguna cosa especial: aquesta o finals de collita de les varietats en el lloc correcte, o assecat de la collita a augmentar la concentració de l’herba de sant joan (veure Recioto), o la congelació de fruits del bosc (veure Eiswein), o Déu sap què més. En aquests casos especials, s’acostuma a parlar de tipus especials de vins dolços naturals pertanyents a la “noble” i car.

Italià noble vi dolç Recioto di Soave

Problemes en el tema pot veure el dolç vins de França.

La presència de diòxid de carboni

Es tracta de les bombolles que és l’essència de CO2 format a la fermentació i conservat a l’ampolla abans de servir. La selva de tots els mètodes d’obtenció de les bombolles es descriu en l’article “com fer vi escumós?”. Aquí només dir que el vi és:

Escumosos , on el diòxid de carboni formen durant la fermentació, s’emmagatzemen i embotellat.

Vins escumosos de variar l’import de la recollida de diòxid de carboni. A Itàlia de cos complet escumosos (on un munt de bombolles, gairebé com el champagne) és anomenat Spumante (vi spumante), i on els seus menys frizante (vi frizzante). A França es corresponen a van Musso (vin mousseux) i van pati (vin pé tillant).

Tranquil , en el qual totes les emissions de diòxid de carboni a l’esquerra en el vi abans de l’embotellat.

Color

La més senzilla i simple divisió. Semblaria.

Vi negre – vi elaborat a partir de raïms negres. Tots els de color vi es de les pells de fruites contenen les antocianines – pigments. La polpa dels fruits de la majoria de varietats són incolor. És a dir, el color és, però és molt pàl · lid amb tocs de verd. La rara excepció – les varietats amb color carn, que els francesos anomenen la bella terme col·lectiu “tenture” (teinturier). Aquesta curiositat és conegut per la Russos Saperavi, georgià, que és fins i tot traduït com a “pintar”.

Vi blanc vi – de la llum-de pell de raïm. Qualsevol dels negres que no estan permesos a la festa en el color de la pell, produint un molt suau gir. En la pràctica de la cava és el vi terme Blanc de Noir (blanc de noirs, literalment “el blanc del negre”) per referir-se a blanc vins escumosos elaborats a partir de raïms negres.

Blanc caves a partir del raïm negre “Blanc de Noirs”

Rosa vi – vi, que va servir de pell fosca varietats, però de manera que la taca de suc per estrènyer i maceració no va ser intens.

El nord-Americà etiqueta és faintly els vins rosats són sovint designats per la paraula “rubor” (rubor).

• Cm. coneix els vins rosats en el món

Taronja vi és vi que s’elabora a partir de raïm blanc va fer de color vermell, és a dir, amb prolongada en contacte amb el suc amb la pell de les fruites del bosc, que fa que el seu color, el sabor i l’aroma és molt intensa.

• Cm. article sobre el vi de taronja

Vi de raïm

El vi es divideix en monosortovoe aka separee (des de FR. cépage – varietat de raïm) i semipresencial, fet d’una barreja (una barreja de varietats). I no hi ha cap evidència que suggereixi que SÀPIGA millor barreja o Viceversa. El fet que la qualitat i la dignitat de la vi és determinada no només per la varietat, però també un munt d’altres factors (vegeu el concepte de terroir).

No obstant això, les varietats en l’etiqueta fa el vi clar i més a prop del consumidor. I si l’enòleg ha causa per creure que el seu vi amb èxit encarna un determinat grau, llavors ell es mostra en l’etiqueta. Sobretot si és un vaixell insígnia de la varietat per al seu país. O aquesta varietat pertany a la popular internacional varietats Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.) i més enòlegs tenen res a la ribera.

Les dificultats comencen un preparat vi-y quan agafa una ampolla de vi francès és classificats. És en l’etiqueta gran varietat indica poques vegades. Perquè en la tradició de l’alta vi francès es considera que es tracta de terroir. Incloent què varietat o barreja de varietats per a produir un vi que en aquest tros de terra. En l’etiqueta el concepte de “terroir” pren la forma de la denominació d’origen, i “que ho diu tot”. Més que a continuació.

En el territori de l’origen

Sigui quin sigui el vi, en algun lloc del fet. I el raïm per a que s’hi conreen. I que poden ser diferents llocs. Per a la classe alta de vins aquests llocs ha de ser el mateix. Perquè en el procés de transport de la fruita (o vi) la qualitat de la final el vi serà sens dubte la pateixen. A més a més, si vostè està familiaritzat amb el concepte de “terroir”, llavors vostè entén la importància del lloc de naixement de raïm per a vins de qualitat.

Per tant, hem establert nacional i internacional sistema per a la classificació del vi basat en el control de la procedència de les matèries primeres i el propi vi.

A la part inferior de la gradació és similar a la taula vi. La paraula “taula” aquí assenyala que aquest vi regat, l’alimentària i la cultural valors que representa. El vi a vi de taula, es poden importar des d’un altre país. No importa.

Italià taula vermella

Una categoria superior en el sistema de classificació representa el vi d’origen controlada. Als efectes d’aquest control vi països es van dividir en les anomenades “denominacions d’origen” – àrees de producció amb el que estableix límits geogràfics i la seva normativa de l’elaboració del vi. Si s’ha especificat en l’etiqueta de denominació d’origen, tota la resta és “implícita”, és a dir, anar a llegir el reglament de la denominació d’origen.

Francès vi de la denominació d’origen Margaux

Boig necessita un tema que hem de manifest en l’article vi de la classificació.

Exposició

Anem a començar amb el fet que l’envelliment pot ser classificat només els vins que siguin susceptibles d’això. Per tant, la principal divisió és:

• Vins amb potencial per a l’envelliment
• Vi amb una vida útil

Potencial d’envelliment és la capacitat de l’vi amb l’edat a desenvolupar més complex i agradable aroma. És a dir, no tots els vins edat és cada vegada millor. La creació d’un vi amb potencial per a l’envelliment el procés lent i car. Per què turístic vins en aquesta categoria només no succeeix.

No obstant això, la complexitat de la culpa no sempre i no tothom. Les necessitats del mercat un vi jove que pot ser begut immediatament i amb el plaer. I aquests vins conformen la part del lleó del que veiem en els prestatges. Per a ells, el més aplicable el terme “data de caducitat”.

Ampolles escriure que “la vida útil no és limitat”. Només significa que aquest vi no ser verinoses. I és veritat. Però a beure vi, que va ser tot morts encantador, li tipus de no. En els vins joves no destinats a l’envelliment, és molt lluminós, agradable aroma i un animat boca tant de temps per viure, i no van venir.

A l’hora d’emmagatzemar a casa, el vi negre és el millor per beure dins de 2-3 anys, de color blanc i en un o dos anys. Però és molt, molt condicional dir. Potent vins negres (on una gran quantitat de tanins) viuen més temps, llum de color blanc (amb baixa acidesa) pot desaparèixer en menys d’un any.

Vi amb potencial per a l’envelliment requereixi condicions especials d’emmagatzematge: un celler o vi especial nevera. “Envelliment” de vins sota el llit o a la interna, nevera està en la louboutins per als bolets.