Сухи бели и розе вина като цяло по-лесно и обикновено се различават добра освежаваща киселинност, при липса на терпковатых танини. Освен това, през лятото по-често, искам по-лека храна. Ястия от червено месо (говеждо, агнешко), прельщающие нас през зимата студ, изглежда по-малко апетитни в летните жеги, когато на масата и попита зеленчуци, риба и морски дарове.

Естествено, към перечисленному разчита сервирайте не е мощна и танинные червено вино, и бели и розови, като тихи и пенливи, или съвсем леки червени.

Има значение и температура на сервиране: бели и розови вина обикновено се охлажда повече, отколкото червени, което придава на първата допълнително чар горещ летен ден или задушно вечер.

Тук трябва да се формулира основните изисквания към „лятно“ вината: повече или по-малко лесно, с приятна освежаваща киселинност и да добавим, изразени плодово-флорални и/или минерални аромати. Под тези определения е обект на множество естествени сухи бели и розови вина, някои по-леки червени, а също фини, не е много „мазни“ естествено полусладкие и сладки, с добра уравновешивающей киселинност бели вина. Всички те могат да бъдат разделени на три групи: аперитиви, „таблица“ на виното (придружаващите хранене) и дижестивы, в ролята на които през лятото са страхотни елитни полусладкие и сладки немски rieslings.

Като аперитив за добре да изберете най-просто и леко бяло или розово сухо вино (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-stanimira, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner и edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; след това същите тези вина може да се предложи и за някои ястия, или немиллезимное без посочване на годината – шампанско brut.

Нататък всичко зависи от ястия. Има храни и подправки, които не се съчетават с нито едно вино. Киселец и спанак, например, придават на вината неприятен метален вкус. Течен жълтък плътно палта нашите рецептори, което те стават по-възприемчиви. Притъпяват вкуса и ядки – особено печени фъстъци. Опасни маслини. Сурови домати са с висока киселинност.

Оцет – най-лошият враг на виното. Много остри сосове са подходящи само за водка. В противен случай – може да се експериментира, тъй като в гастрономически препоръките на френски и английски специалисти се срещат множество несъвпадащи и дори противоречия. Въпреки това някои съчетаване на вина и ястия, вече станали класически. Нека се опитаме да изберете от тях най – „летни“.

Зеленчуци. Артишок и аспержи се различават леко горчив вкус, и, според някои сомелиер към тях и подходящи много малко вино – на първо място Muscat d ‘ Alsace и Vin jaune („жълто вино“ от област Жюра).

Други експерти съветват комбинация от артишок с розово вино. Под патладжан препоръчват леки червени (луарские и эльзасские пино ноар, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), а под сурови зеленчуци – бели bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) и луарские совиньоны. До толкова уместному през лятото на гаспачо е най-добре да подаде вино розе – например, ронский Tavel.

Раците може да се придружава от такива бели вина, като Sancerre, Бургонь алиготе, суха riesling.

Морски дарове обичат вино с изразен минерална, а не плодово-флорални тонове: Muscadet, Chablis, суха елзаски стил ризлинг, Шампанско brut blanc de blancs (само от бели сортове шардоне). Между другото, последното – но непременно высококлассное и е препоръчително миллезимное – препоръчват и на черен хайвер. До сравнително проста на вкус калмари, мидиям и креветкам се сервират по-леки вина (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), до деликатесным омарам, особено сос, елитни сухи rieslings, corton charlemagne, бели hermitage и pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, най-доброто шампанско брюты blanc de blancs (например, Comtes de Champagne от Taittinger).

Суши добре с Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, бели бордоскими Graves.

Лягушачьи крака съветват да се пие Petit Chablis или просто совиньоном.

Под риба обикновено е бяло сухо вино, понякога – розово. И тук също действа универсално правило: просто ястие – просто вино, сложни и деликатесному – вкусно. Сметанов сос изисква наситен елитни бяло вино, за предпочитане, отлежал в дъбови бъчви (най-добрите вина от Бургундия, Бордо, Долината на Лоара, Долината на Рона). Риба, варени в сос от червено вино, се нуждае от същото вино и като „ескорт“. За много мазна риба подходящи елитно вино с изразена киселинност и високо съдържание на алкохол: бял hermitage, chablis premier или grand cru, vin jaune.

Пушена риба и рибен пастет, също изискват наситени и ярки вино: Chablis premier cru, най-Pouilly-fume, Sancerre и riesling, Champagne blanc de blancs.

С бяло месо (свинско, телешко, пилешко), в зависимост от неговите готвене, хармония и бяло, и червено вино. Така, печено телешко на ребрышках по-добре се съчетава с червено вино, а зобные жлеза теле (ris de veau) – с луксозни бели: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Трудно стоят нещата с десерти. Може би най-добрият вариант – след вечеря, в една топла лятна вечер пускам една бутилка изискано и добре охладено немски рислинга auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese или така и дишаща зимна свежест „лед вино“ – и с това се ограничи. Придружава това вино традиционните руски десерти опасно: те са твърде сладки.

Ако толкова ви със сигурност ще иска десерт – отдели го за по-късно или изберете не много сладки пандишпан или щрудел. Под ябълков пай или френски лимонов торта може да предложи на себе си и на гостите Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Комбинацията от толкова естествени лятото пресни плодове, вино е много проблематично. Ябълки, цитрусови и други плодове с висока киселинност напълно изключени. Някои специалисти препоръчват следните двойки: пресни ягоди и шампанско, праскови и vin jaune, кайсии и Sauternes. Може би ви харесва, а може би и не. Опитайте!

• Зелено вино
• Пино гриджо
• Как да изберете добро вино?
• За комбинации от храна с вино
• Майсторски клас на с дегустация на вина