Сансер (fr. Sancerre) по право е известен със своите вина от совиньон блан, но е дошло време да се обърне внимание и на местните червени. Докато е малко, но те със сигурност са спечелили репутацията за тяхното качество и бургундской елегантност.

Сансер в цифри:

Апелласьон: от 1936 – бяло (совиньон блан), 1959 – червени и розови (пино ноар)

Производители: 308 изби, 21 търговец-производител, 1 кооперация

Производство: (2013 година) 169,73 гл. 81% бели, 11% червени, 8% от розови

„Бог живее на изток“, – благоговейно прошепва Жан-Лоран Вашерон (Jean-Laurent Vacheron), прехвърляне на чаша червено вино на домакинството си. Мека за Вашерона – това Бургундия. Той прекоси надлъж и нашир, като опит от най-добрите специалисти и като верен почитателем самото превозносимого тук сортове – пино ноар.

В Сансере, чието име е толкова тясно свързано с грозде совиньон блан, като Chablis с шардоне, страст към пино ноар може да изглежда необичайно. Но тъй като „червената революция“ набира скорост и почитатели на този сорт в централната част на Лоара става все повече.

Изглежда, че всеки регион, който може да го произвежда, и се опитва да го направи, се стреми да отговори на ненаситен търсене на френски пино ноар. Но промени в Луаре не са отговор на американското път филм „На пътя“ на 2004 година.

В действителност, до 1860х, когато епидемията от филоксера покосила местните лозя, Сансер в продължение на почти седем века, е известен със своите червени вина. Те са връчени на роял масата от двете страни на Ла Манша.

След филоксера лозя Сансера са засадени предимно сорт совиньон блан. Експерт „Декантера“ по вина на Лоара Джим Bad отделя две от причините е това, че първите ваксинации на пино ноар на американски корени не са били така успешни, като совиньон блан, както и промяна на законодателството, поради което производителите на Сансер повече не можеха да доставят пино ноар в Шампан.

Така Сансер стана известен със своите бели вина. През 1936 г. е назначен за апелласьон го совиньонам, а след 23 години – червени и розови вина от пино ноар.

Днес е 22% от лозята заема пино ноар (дял от тази почти не се е променила от времето на филоксера). При това, независимо от факта, че 57% от вина Сансера отиват за износ, по-малко от 3% от тези вина са червени.

Пино от този регион никога не е бил популярен (макар и да бих могъл, може би), като каберне фран от Bourgueil (Bourgueil), Chinon (Chinon) и Saumur-Champigny (Saumur-Champigny). И макар че много от тях легкотелы, с висока естествена киселинност (леки вина, които е добре да се пие охладено), – все повече производители в Сансер се правят сериозни, полнотелые червени, които са напълно способни тягаться с бургундия най-cru.

И това не е чак толкова невероятно. „Ние сме по-близо до Кот д’ Ор, отколкото към много области на Лоара, и ние имаме същите почвата“, казва Жан-Лоран Вашерон, който със своя братовчед Доминик представляват 4то поколение на кормилото на този известен стопанство в централната част на Сансера. През 2004 г. те са сертифицирани като биодинамисты.

Тук 11,5 дка с пино ноар се отделя толкова внимание и грижи, както и 38 гектарам с совиньон блан. Ориенталски стил е намерила отражение и в лозето и в избата. „Ние използваме път от подход“, обяснява Жан-Лоран, поработавший като в Бургундия, така и в Калифорния. „Ние правим компост, се събираме всички само ръчно, винифицируем обекти по отделно, сортиране всичко много внимателно…“

„Максималният добив у нас 40глдка. Направиш по-горе – и ефект на разреждане ще стане веднага забележим. Това е проблем на бившите пино нуаров Сансера: големи обеми на производство, но легковесные, течни вино“.

Дава за себе си знае и най-голямата разлика в дневните и нощни температури, в сравнение с Бургундией. Поради това в по вина на по-отчетливи нюанси на малина и червена боровинка, от череши, както и пикантен вкус-черен пипер на трудност, която се различава от земни тонове на Бургундия.

На почвата и стилове

Уникални почвата Сансера, разбира се, е един от ключовите моменти.

Около 40% от лозята са разделени в бели варо-глинени почви западната част на региона, много – по стръмните склонове, близо до Buis и Шавиньоль, наречени „тер бланш“ (терес blanches), т.е. „бяла земя“, които се отнасят до най-добрите лозя, като за совиньон блан и за пино ноар, заедно с най-източните хълмове около Сансера с кремнистыми райони (около 20% апелласьона), конвенционалните визитната картичка „на ружейный“ тон и да се чувствате „минеральность“, както и киселинността на местни вина.

На останалите лозя – галечник или варова камъчета.

Опитайте Belle Dame – максимална кюве Domaine Vacheron с 45-полет на лозя, за да разбере какво е път от вкуса на червени вина от Лоара.

Целиковые грозде без гребнеотделения настаиваются 10 дни, подложени на студена ферментация и пасивна экстракцию. „Целта е да се избегне сушащих танини, които са характерни за грозде, отгледано в кремне. Така че нашите вина узряват в големи стари вертикални бъчви“ – обяснява Вашерон.

„Харесвам по-структурирана пино в стил Бон Мар, но ние се опитваме да не се променят и елегантния, ароматичному стил Вольне, привърженик на която е бил моят дядо. Мисля, че успяваме да намерим средата“ – с усмивка казва той.

В домэне Vincent Pinard в Buis братя Флоран и Клемо Пинары отглеждат 4,5 хектара пино ноар в своя 17-гектаровом имот, използвайки биодинамический подход. Техните лозя растат в „цени бланш“, и дават по-малко легковесные вино, отколкото при Vacheron, но също не са лишени от пресни обжалване. Две местни червени кюве – Charlouise и Vendanges Entière (Ванданж Антьер) – с едни и същи 50-годишни лозя, които дават 38глдка. В Vendanges Entiere не се прилага гребнеотделение. И двете – едни от най-добрите червени вина в региона.

Джим Bad отбелязва средата на 1990х като повратна точка в „червената революция“ Сансера, когато младото поколение винари реши да направи сериозни пино.

Сред тях Vacheron, Pinard, Pascal и Nicolas Reverdy. Когато Mellot пусна своето кюве Génération на XIX век, за него беше невъзможно да се не обърне внимание; и до ден днешен това вино остава включително задаване на стандарти.

Червен Сансер Reverdy et Fils

До 2002 година на излизане на виното падна с 60глхектара до 40глхектара, както и ръчно събиране и прецизно сортиране както на лозето, така и на път търсят винарна са се превърнали в норма. Големи бъчви дойде на мястото на малък баррикам – и пресни плодови гама изглеждаше поради видимостта дъб. Тези прости и очевидни идеи в червени вина, най-накрая обърна сериозно внимание.

Следващото поколение

В домэне Lucien самоделни плетене фокус на червените вина се правеха още преди възлагане на апелласьона бели вина Сансер през 1936 година. Това е необичайно, защото повечето земеделски стопанства под контрола на семейството започнаха сами да раздаваш вино в имоти само 20 години по-късно. Днес им имение в Buis се гордее със своята ултра-модерна винодельней, а синът Люсьена – Жил – един от най-талантливи винари, работещи с червени вина в този район. В негово 9 дка пино ноар в 38-гектаровом биологичното стопанство.

Croix du Roy (Croix du Roi) – това е микс от няколко места, 60% от които годишно отлежало в бъчва, след това блендируется и минава довыдержку в резервоара преди бутилированием.

Cuvée Prestige предлага се само в най-добрите години, с най-старите лозя (50 и повече години), отлежала в дъбови бъчви (40% нови) в продължение на 20 месеца преди пускането в продажба.

В Вердиньи, в домэне André Dezat продължава делото му блестящи основателите. От 40 хектара в стопанство само 7 отделено под пино ноар, и само 5 от тях отиват за производството на червено вино. Въпреки това, в стопанство твърдят, че именно на тях се отделя специално внимание.

„Разбира се, ние искаме да направим най-доброто pino Сансере, – казва Фирман, земеделец стопанство. – Аз вярвам, че нашите пино вече са много добри. От тях път от стил. Но ние сме все още млади. Когато опит ще бъде голяма, и ще премине на органични вещества, те ще станат още по-добре. Ние не искаме коренно да се промени това, което са правили нашите бащи и дядо, ние работим за фина настройка. Много малки промени могат да дадат значителен резултат“.

И класически ферментационната смес от лозя на възраст до 30 години и престижни, с грозде от 60-годишни лозя, произведени от самотека на цели плодове без пити, с добавянето на сгъстен сурово вино, ако е необходимо насищане на цвета. Класически кюве выдерживаются на 2-5 годишни бъчви. Престиж – 100% в новия дубе.

Изпробването на ново поколение вина 2013 г. – плътен, с тонове на женско биле и черносмородиновой пастилки – мислиш ли, че една от тези най-малки нововъведения, трябва да бъде премахване на тонове на нов дъб в деликатна палитра на плодове. Но както и да е, 2006й пино миналото поколение – невероятно чист мотив череша печива – демонстрира потенциал на този вино на справката.

Като се има предвид, че промени все още продължават, Bad смята, че докато е трудно да се прецени способността на нови пино от Сансера към справката. Въпреки, че от страна на тези вина за тяхната висока естествена киселинност. „Аз се опитах вино от 1996 г., които са доста в добра форма, така че аз определено мога да кажа, че на 10, 15, дори 20 години за добро години… времето ще покаже“.

Сансер избягал проблеми с времето, приключившихся с други региони на Франция, така че най-късно винтажей доста приличны. 2014й Bad съветва пропусне при първа възможност. А също и 2010, 1009, 2008 и 2006 г., ако успеете да ги намерите.

Има доста промени, настъпили през последните 20 години в червените вина Сансера. Най-добрите от тях заслужават по-голямо внимание, тъй като те продължават да се подобряват.

Може да, Бог и живее на изток, както твърди Жан-Лоран Вашерон, но той очевидно внимаваше и на молитвите на някои винари централна Лоара.